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綠色食品標準是綠色食品認證和管理的依據(jù)和基礎(chǔ)，是整個綠色食品事業(yè)的重要技術(shù)支撐，它是全體從事綠色食品工作的同志們長期經(jīng)驗總結(jié)和智慧結(jié)晶。
綠色食品標準概念：
綠色食品標準是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循，在綠色食品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)性文件。
綠色食品標準是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY/T），是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標準。
綠色食品標準的技術(shù)分級：
綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。
AA級綠色食品標準要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。
A級綠色食品標準要求，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。
綠色食品技術(shù)類標準構(gòu)成
綠色食品標準以“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制理念為核心，由以下四個部分構(gòu)成：
一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準，即《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T 391）
制定這項標準的目的，一是強調(diào)綠色食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證綠色食品最終產(chǎn)品的無污染、安全性；二是促進對綠色食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。
綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標準、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、漁業(yè)水質(zhì)標準、畜禽養(yǎng)殖用水標準和土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土壤肥力分級和土壤質(zhì)量綜合評價方法。對于一個給定的污染物在全國范圍內(nèi)其標準是統(tǒng)一的，必要時可增設(shè)項目，適用于綠色食品（AA級和A級）生產(chǎn)的農(nóng)田、菜地、果園、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠。
二、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準
綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。
綠色食品生產(chǎn)資料使用準則是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個原則性規(guī)定，它包括生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準則，對允許、限制和禁止使用的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量、使用次數(shù)和休藥期等做出了明確規(guī)定。
綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是以上述準則為依據(jù)，按作為種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。
三、綠色食品產(chǎn)品標準
該標準是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容，但其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國家現(xiàn)行標準，主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測項目種類多、指標嚴。而且，使用的主要原料必須是來自綠色食品產(chǎn)地的、按綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。綠色食品產(chǎn)品標準反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。
四、綠色食品包裝、貯藏運輸標準
包裝標準規(guī)定了進行綠色食品產(chǎn)品包裝時應(yīng)遵循的原則，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內(nèi)容等。要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護，包括包裝材料的安全、牢固性，節(jié)省資源、能源，減少或避免廢棄物產(chǎn)生，易回收循環(huán)利用，可降解等具體要求和內(nèi)容。
標簽標準，除要求符合國家《預(yù)包裝食品標簽通則》外，還要求符合《中國綠色食品商標標志設(shè)計使用規(guī)范手冊》規(guī)定，該《手冊》對綠色食品的標準圖形、標準字形、圖形和字體的規(guī)范組合、標準色、廣告用語以及在產(chǎn)品包裝標簽上的規(guī)范應(yīng)用均作了具體規(guī)定。
貯藏運輸標準對綠色食品貯運的條件、方法、時間做出規(guī)定。以保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。
制定綠色食品標準依據(jù)
----歐共體關(guān)于有機農(nóng)業(yè)及其有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品和食品條例（第2092/91）；
----IFOAM有機農(nóng)業(yè)和食品加工基本標準；
----聯(lián)合國食品法典委員會(CAC)標準；
----我國相關(guān)法律法規(guī)；
----我國國家環(huán)境標準；
----我國食品質(zhì)量標準；
----我國綠色食品生產(chǎn)技術(shù)研究成果。
綠色食品標準的作用和意義
綠色食品標準對綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所起的作用表現(xiàn)在以下幾個方面：
一、綠色食品標準是綠色食品認證工作的技術(shù)基礎(chǔ)
綠色食品認證實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程質(zhì)量控制，同時包含了質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證內(nèi)容。因此，無論是綠色食品質(zhì)量認證還是質(zhì)量體系認證都必須有適宜的標準作依據(jù)，否則開展認證工作的基本條件就不充分。
二、綠色食品標準是進行綠色食品生產(chǎn)活動的技術(shù)、行為規(guī)范
綠色食品標準不僅是對綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)資料毒負效應(yīng)的指標規(guī)定,更重要的是對綠色食品生產(chǎn)者、管理者的行為的規(guī)范，是評定、監(jiān)督和糾正綠色食品生產(chǎn)者、管理者技術(shù)行為的尺度，具有規(guī)范綠色食品生產(chǎn)活動的功能。
三、綠色食品標準是指導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品加工業(yè)提高生產(chǎn)水平的技術(shù)文件
綠色食品產(chǎn)品標準設(shè)置的質(zhì)量安全指標比較嚴格，綠色食品標準體系則為企業(yè)如何生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品提供了先進的生產(chǎn)方式、工藝和生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)。例如，在農(nóng)作物生產(chǎn)方面，為替代或減少化肥用量、保證產(chǎn)量，綠色食品標準提供了一套根據(jù)土壤肥力狀況，將有機肥、微生物肥、無機（礦質(zhì)）肥和其它肥料配合施用的方法；為保證無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)，綠色食品標準提供了一套經(jīng)濟、有效的殺滅致病菌、降解硝酸鹽的有機肥處理方法；為減少噴施化學(xué)農(nóng)藥，綠色食品標準提供了一套從保護整體生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)的病蟲草害綜合防治技術(shù)。在食品加工方面，為避免加工過程中的二次污染，綠色食品標準提出了一套非化學(xué)方式控制害蟲的方法和食品添加劑使用準則，從而促使綠色食品生產(chǎn)者采用先進加工工藝、提高技術(shù)水平。
四、綠色食品標準是維護綠色食品生產(chǎn)者和消費者利益的技術(shù)和法律依據(jù)
綠色食品標準作為認證和管理的依據(jù)，對接受認證的生產(chǎn)企業(yè)屬強制執(zhí)行標準，企業(yè)采用的生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)出的產(chǎn)品都必須符合綠色食品標準要求。國家有關(guān)行政主管部門對綠色食品實行監(jiān)督抽查、打擊假冒產(chǎn)品的行動時，綠色食品標準就是保護生產(chǎn)者和消費者利益的技術(shù)和法律依據(jù)。
五、綠色食品標準是是提高我國農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量，促進出口創(chuàng)匯的技術(shù)手段綠色食品標準是以我國國家標準為基礎(chǔ)，參照國際先進標準制定的，既符合我國國情，又具有國際先進水平的標準。企業(yè)通過實施綠色食品標準，能夠有效地促使技術(shù)改造，加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，改善經(jīng)營管理，提高員工素質(zhì)。綠色食品標準也為我國加入WTO后，開展可持續(xù)農(nóng)產(chǎn)品及有機農(nóng)產(chǎn)品平等貿(mào)易提供了技術(shù)保障，為我國農(nóng)業(yè)，特別是生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)在對外開放過程中提高自我保護、自我發(fā)展能力創(chuàng)造了條件。
