綠色食品是無污染、安全、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱，這類食品的原料對種植環(huán)境有嚴格的要求，執(zhí)行“環(huán)境友好”的生產(chǎn)條件，在加工中有食品配料的特定標準。例如，專門有綠色食品生產(chǎn)中食品添加劑的使用準則，在食品從土地到餐桌的過程中，綠色食品能協(xié)調(diào)環(huán)境—資源—加工—健康的關(guān)系，是本世紀食品工業(yè)發(fā)展的主要方向之一。

    綠色食品在國際上有以下稱謂：1．有機食品，2．生態(tài)食品，3．自然食品。在我國因與環(huán)境、健康有關(guān)的事物常冠以綠色，所以在引進國際上的概念時，便定名為“綠色食品”，并—直沿用下來，目前這一稱謂已深入人心。綠色食品的生產(chǎn)中執(zhí)行兩級標準：1是a級，2是aa級，這種產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)經(jīng)過十幾年的實踐，證明很符合中國國情，又能與國際接軌。在種植、加工兩方面，我國都規(guī)定了a級和aa級綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)范，對于取得標志的食品定期進行復審和檢則，因此加工綠色食品是有嚴格要求的。下面闡述其中食品添加劑的使用。在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，a級、aa級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在aa級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在a級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：<1）亞鐵氰化鉀。（2）4—已基間苯二酚。（3）硫磺。（4）硫酸鋁鉀。（5）硫酸鋁銨。（6）赤蘚紅。（7）赤蘚紅鋁色錠。（8）新紅。（9）新紅鋁色淀。（10）二氧化鈦。（11）焦糖色（亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）。（12）硫酸鈉（鉀）。（13）亞硝酸鈉（鉀）。（14）司盤80。（15）司盤40。（16）司盤20。（17）吐溫80。（18）吐溫20。（19）吐溫40。（20）過氧化苯甲酰。（2）溴酸鉀。（22）苯甲酸。（23）苯甲酸鈉。（24）乙氧基喹。（25）仲丁胺。（26）桂醛。（27）噻苯咪唑。（28）過氧化氫（或過碳酸鈉）。（29）乙萘酚。（30）聯(lián)苯醚。（31）2—苯基苯酚鈉鹽。（32）4—苯基苯酚。（33）戊二醛。（34）新潔而滅。（35）2、4—二氯苯氧乙酸。（36）糖精鈉。（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。

    在綠色食品生產(chǎn)中，可以按照國家標準合理使用添加劑，這是因為，除了生、鮮，并在能達到商業(yè)無菌的條件中生產(chǎn)、儲存、無包裝的食品外，加工食品都要直接的或間接的，或多或少的使用食品添加劑，就拿食鹽這一原料為例，我國法定在食鹽中加碘元素，而加入的碘強化劑，就是食品添加劑中的一類。所以生產(chǎn)綠色食品的企業(yè)，尤其是生產(chǎn)加工型產(chǎn)品的企業(yè)。可以使用綠色食品生產(chǎn)標準中允許的食品添加劑。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：第一，由于對食品添加劑安全性認識的誤區(qū)，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學使用天然食品添加劑的復配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國對于復配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。