食品進入工業(yè)化時代,隨著流水線的運行與運轉(zhuǎn),到一定的時間在一定的狀態(tài)那么產(chǎn)品就應該是標準一個狀態(tài)。但是如果時間管理意識不強,管理不到位就會出現(xiàn)嚴重的食品質(zhì)量安全事故或風險。通過對食品企業(yè)的了解,食品伙伴網(wǎng)整理了關于食品企業(yè)對時間管理的重要性要求。
時間的重復性:食品直接關系到人類的一日三餐,所以從時間上來講,其一方面受一日三餐的吃飯時間影響,往往這時候,大部分企業(yè)都處于停班吃飯或倒班吃飯過程。同時,這時候也食品消費最多、最快的時刻。作為企業(yè)。這個時候必須在管理方面安排到位,及時調(diào)整產(chǎn)量,在確保食品質(zhì)量安全的前提下進行時間調(diào)整,適時地安排員工就餐。
時間的重要性:食品質(zhì)量安全的好與壞,時間起著主要的決定因素。原料解凍時間長了,營養(yǎng)流失是一方面,主要是微生物繁殖導致食品腐敗變質(zhì)。時間短了,可能解凍不開,組織還堅硬,影響后工序的加工與成本。腌制時間長了。也容易變質(zhì)腐敗,時間短了,發(fā)色入味效果不好,影響品質(zhì)與口味等。殺菌時間長了,產(chǎn)品出現(xiàn)異味甚至發(fā)干發(fā)苦等異常,如果時間短了,就會出現(xiàn)殺菌不徹底,可能有死角等食品安全風險和危害。等等。
時間的時效性:食品受一定保質(zhì)期的影響,尤其是散裝不殺菌的食品,一定得抓生產(chǎn)時效性,多數(shù)企業(yè)一安排在下半夜生產(chǎn),天亮正好上市銷售。同時也得盡快生產(chǎn),集中運輸。