食品安全性評價和危險性分析在我國的應用
目前,與西方發(fā)達國家相比,我國在食品安全性評價和危險性分析的應用上存在較大差距,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏
食源性危害是目前我國食品安全的主要問題,而我國現(xiàn)在缺乏食源性危害的系統(tǒng)監(jiān)測與評價背景資料。早在20世紀70年代,世界衛(wèi)生組織就與聯(lián)合國環(huán)境保護署共同啟動了“全球環(huán)境監(jiān)測規(guī)劃/食品污染與監(jiān)測項目”,監(jiān)測全球食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢。一些發(fā)達國家也相繼建立了固定的監(jiān)測網絡和比較齊全的污染物和食品監(jiān)測數(shù)據庫,例如,美國建立了近20年來動物性食品中農藥DDT等殘留量資料。而目前我國在一些重要污染物,如農獸藥、重金屬、真菌毒素等方面僅開展了一些零星的工作,缺乏系統(tǒng)的監(jiān)測數(shù)據。同時,我國尚缺乏定點主動監(jiān)測網絡,沒有對常見的重要致病菌進行危險性評價的背景資料,如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特單核細胞增生菌和大腸桿菌等。
2、關鍵檢測技術與設備落后
目前,我國食品檢測技術相對落后,缺乏對人體健康危害大而在國際貿易中又十分敏感的污染物,如二惡英及其類似物、氯丙醇和某些真菌毒素等的關鍵檢測技術。環(huán)境污染物檢測為例,許多發(fā)達國家擁有針對二惡英及其類似物的超痕量檢測及對 “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測技術和大型精密儀器,而我國尚缺乏對這些污染物的有效快速檢測方法、技術和設備。例如,目前我國食用河豚魚中毒死亡人數(shù)占食物中毒總死亡人數(shù)的33%,居食物中毒死亡人數(shù)之首,但我國卻沒有河豚魚毒素的快速檢測方法。
3、危險性評估技術未廣泛采用
我國目前沒有廣泛采用危險性評估技術,特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估。而在實施食品源頭治理方面,我國目前所掌握的科學數(shù)據尚不充分;在采用危害分析和關鍵控制點(HACCP)方面,食品企業(yè)才剛剛開始實施,缺少覆蓋全行業(yè)的指導原則和評價標準。
4、新產品安全性評估欠缺
與發(fā)達國家相比,我國在采用新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性研究與評估方面存在較大差距。例如,目前美國開始對批準登記的農藥進行內分泌干擾活性的篩選,并將于2008年根據篩選結果重新確定農藥的最高殘留限量,而我國對目前大量使用的農藥未進行內分泌干擾活性的篩選,對實際生產中廣泛使用的植物生長調節(jié)劑也未進行安全性研究與評估。國外的功能食品多以營養(yǎng)素單一植物成分為原料,功能因子結構、作用明確,含量準確,質量有保證,而我國保健食品原料往往是多種植物的混合物,有效因子含量不準確,功效不明確,缺乏安全性評價。另外,我國對一些新型食品添加劑、包裝材料、酶制劑以及轉基因食品的安全性問題缺乏研究與評估。
造成這種差距的原因很多,但根本還是離不開我國是一個經濟、科技和社會發(fā)展相對滯后的發(fā)展中國家這一具體國情。但有必要加快推進食品安全性評價和危險性分析技術的推廣和實施。理由如下:
1、目前我國已基本解決溫飽問題,食品安全衛(wèi)生問題日益突出。安全性評估和危險性分析能夠為食品安全標準制定提供科學依據。經過危險性分析制定的食品衛(wèi)生標準和食品安全措施將在更加安全科學的基礎上進行,以提高我國食品安全的整體水平。
2、危險性評估是世界貿易組織(WTO)和國際食品法典委員會(CAC)強調的用于制定食品安全技術措施的必要技術手段,也是制定食品安全標準和仲裁貿易糾紛的主要手段和依據。我國加入世界貿易組織以后,在國際食品貿易中涉及的食品安全衛(wèi)生問題應當按國際規(guī)則進行。這將有助于減少貿易摩擦,促進我國食品產業(yè)發(fā)展。
3、我國應加大對食品安全性評價和危險性分析的投入,以此為基礎,積極參與國際食品法典的制定。這樣才能在保障我國食品安全性的同時,維護我國食品出口企業(yè)的經濟利益,為我國食品產業(yè)營造一個良好的外部環(huán)境。