背景：

據(jù)世界糧農組織統(tǒng)計，2002年世界養(yǎng)殖水產總產量(包括水生植物)為5140萬噸，產值600億美元。中國的水產養(yǎng)殖產量占世界總產量的71.2%和產值的54.7%。世界蝦類的出口達140萬噸103億美元），占水產品世界貿易量的20%，其中泰國是世界第一大出口國。1999年我國蝦出口達8.3萬噸，貿易額3.2億美元。2000年，由于經過幾年的調整，我國對蝦養(yǎng)殖恢復了歷史的最好水平，出口達到11.3萬噸，貿易額達5.1億美元，2004年我國蝦類出口達12萬噸，貿易額4.6億美元，其中南美對蝦發(fā)展迅速，產量也大幅上升，成為出口創(chuàng)匯的新對蝦品種，引起國際蝦業(yè)界特別是南美國家的高度關注。目前，國內外蝦類消費市場前景看好，我國蝦類出口呈繼續(xù)增長態(tài)勢。這對于蝦類出口行業(yè)來講是個很好的機遇，但是，也存在很大的挑戰(zhàn)。藥殘問題是影響我國對蝦出口的重要因素，我國出口養(yǎng)殖對蝦多次被外國通報違禁藥物超標，嚴重影響我國蝦類產品的出口。

呋喃西林是硝基呋喃的一種，屬于人造廣譜抗生素，具有良好的抗菌性和藥動力學的特征。常用于動物飼養(yǎng)，也常作為生長促進劑在豬、家禽和水產養(yǎng)殖部門中使用。經過長期動物實驗研究后發(fā)現(xiàn)硝基呋喃及其代謝物具有致癌性和致基因突變性，因此此類藥物被禁止在治療和飼料中使用。歐盟于1993年禁止在動物食品生產中使用硝基呋喃類抗生素。2002年4月，我國農業(yè)部也規(guī)定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有動物源性食品。

本案例涉及的公司是廣東一家外向型外商獨資企業(yè)，以冷凍蝦和冷凍蝦仁為主要產品，產品全部出口美國和歐盟。其工藝流程為：

原料驗收→清洗→去頭、去殼、去腸→清洗→分級→清洗→速凍→鍍冰衣→內包裝→金屬檢查→外包裝→入庫貯存

質量事件：

公司于2006年9月6日接到當?shù)?/span>CIQ通知，公司報檢批為033的檢測報告中顯示，單凍蝦仁樣本的呋喃西林嚴重超標，檢測結果為17ppb（標準要求為不得檢出，檢測下限為0.5ppb）。

調查分析：

公司立即成立專門小組，從以下幾個方面進行了詳細的分析與調查：

1.將此批產品進行隔離，涉及的產品共有10個生產批號，每個生產批隨機抽取了三個樣品送CIQ實驗室檢測呋喃西林代謝物，檢測結果有兩個樣本超標（060706056Y及060709068Y），分別為15ppb和5.8ppb。

2.查看此兩批原料的相關記錄，兩批原料均來自相同的備案養(yǎng)殖場A，養(yǎng)殖池號分別為D10和D12，主養(yǎng)人為同一養(yǎng)殖戶。公司原料驗收記錄顯示該兩批原料均有原料供貨證明，感官檢測合格。原料收購前公司實驗室曾對此兩個養(yǎng)殖池取樣進行氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物檢測，結果均為未檢出（ELISA方法）。由于公司實驗室條件有限，未能檢測呋喃西林代謝物的項目。

3.對捕撈及運輸過程進行調查了解，發(fā)現(xiàn)該養(yǎng)殖場離公司不到五公里，運輸路途很短，況且有公司收購部人員對捕撈和運輸整個過程進行跟蹤，此過程中不會引入呋喃西林污染，而呋喃西林不會用于運輸過程，可排除運輸過程污染的可能。

4.調查化學藥品的使用情況，生產現(xiàn)場沒有呋喃類藥物，同一生產日期的不同原料批次的產品并沒有出現(xiàn)呋喃西林超標。調查當日的員工衛(wèi)生檢查記錄，當天生產員工全部沒有健康和受傷問題，也不曾用過呋喃類藥物。因此，可排除生產現(xiàn)場污染的可能。

5.聯(lián)合養(yǎng)殖技術部到養(yǎng)殖場調查，該備案養(yǎng)殖場由六戶養(yǎng)殖戶組成，均與公司簽訂質量保證書，公司養(yǎng)殖技術員定期對養(yǎng)殖場進行監(jiān)管，藥物的使用均通過公司的質量監(jiān)督員簽名認可。查看養(yǎng)殖場日常用藥記錄，記錄顯示未用過呋喃類藥物；查看各飼料房和藥物房，飼料和藥物均是經過CIQ備案的飼料和藥物，并未發(fā)現(xiàn)呋喃類藥物。

6.蝦苗來源調查，查看投苗記錄，蝦苗來自本市xxx備案蝦苗場，蝦苗場接受本公司定期監(jiān)管。查看公司監(jiān)管記錄，并未在蝦苗場發(fā)現(xiàn)包括呋喃西林藥物在內的任何違禁藥物。而且苗種已經過CIQ檢測，并出具苗種供貨證明�？膳懦�蝦苗中藥物殘留的可能性。

7.對養(yǎng)殖池D10和D12進行重點調查，情況和其他養(yǎng)殖池一樣，并未發(fā)現(xiàn)任何呋喃類藥物，詢問養(yǎng)殖戶，非�？隙ǖ幕卮�，并沒有使用過任何的違禁藥物，平常消毒只用生石灰和漂白粉，而且是經過公司和CIQ認可的。

但從該養(yǎng)殖戶的生活垃圾中發(fā)現(xiàn)一個飼料袋，為xxx飼料廠生產的加工飼料。查問得知，今年5月，該養(yǎng)殖戶曾經因為價格便宜的原因，使用過市里一家飼料加工廠生產的自制飼料，每天投喂三次，每次40公斤，共投喂了38天。飼料配方是根據(jù)蝦農需要而定的，價格比包裝飼料便宜，而且該批飼料也無提供任何合格證明，初步懷疑由于飼料中含有呋喃西林成分而導致養(yǎng)殖蝦體出現(xiàn)藥物殘留超標。

8.暗訪飼料廠。專門小組和養(yǎng)殖戶一同到xxx飼料廠查看情況，該廠的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證齊全，但是沒有通過出入境檢驗檢疫的備案。提供的產品的檢測報告只有一份，已過期半年。工廠內沒有內部檢測機構，沒有對原料進行檢測。企業(yè)負責人表示，他們可以根據(jù)客戶需要調制不同的飼料，價格有高有低，主要看客戶要求使用何種魚粉。進口魚粉10元/kg，國產魚粉6.6元/kg，1噸飼料可以便宜600元左右。向飼料廠索取兩種魚粉，送當?shù)爻鋈刖硻z驗檢疫局檢測中心檢測呋喃西林代謝物，檢測結果顯示進口魚粉為未檢出，而國產魚粉呋喃西林結果為27.6ppb。

由此得出結論，由于使用呋喃西林超標的飼料而導致單凍南美白蝦仁成品超標。

整改措施：

1.將批號為060706056Y及060709068Y的產品進行隔離，其余生產批每個批號已經作呋喃西林檢測，重新組成新的報檢批，抽樣合格后出口。

2.按合同要求，該養(yǎng)殖戶要承擔一定的經濟賠償。公司養(yǎng)殖技術部對配套養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖戶進行一次培訓教育，強調《出境養(yǎng)殖水產品檢驗檢疫和監(jiān)管要求》的內容，提高養(yǎng)殖戶對違禁藥物危害的認識，大力提倡無公害養(yǎng)殖。

3.公司質量監(jiān)督員每周至少一次到養(yǎng)殖場各養(yǎng)殖戶中詳細了解養(yǎng)殖用藥、用飼料的情況，并做好監(jiān)管記錄，防止養(yǎng)殖戶誤用不合格的藥物或飼料。

4.實驗室加強檢測水平，對不能檢測的項目委托其他實驗室檢測。

工作體會：

藥物殘留超標問題已是水產加工行業(yè)目前面對的主要技術性貿易壁壘。隨著水產養(yǎng)殖品種的日益增多和養(yǎng)殖密度、規(guī)模的盲目擴大，水產病害也日趨嚴重。為了降低損失、規(guī)避風險，多數(shù)養(yǎng)殖者都通過大量使用各種違禁藥物來應對水產病害。經過監(jiān)管部門和加工企業(yè)的努力，養(yǎng)殖過程管理好了，違禁藥物是不再使用了，但是從源頭來看，飼料也應該有相應的管理措施。從CIQ中得知，抽查的備案飼料廠生產的飼料和魚粉中都有違禁藥物超標的情況，特別是國產魚粉，合格率非常低，更不用說規(guī)模小的飼料加工廠了。不合格的水產品，做成魚粉、蝦皮，添加到飼料中，又重新回到整個水產養(yǎng)殖鏈，在水產養(yǎng)殖業(yè)形成了惡性循環(huán)。養(yǎng)殖鏈條中涉及的部門很多，管理的部門也很多，管理難度是客觀存在的。但是，由于養(yǎng)殖鏈條中出現(xiàn)的管理缺失，由加工企業(yè)獨自承擔所有的責任，試問，水產加工企業(yè)如何才能把苗種、飼料、藥物還有養(yǎng)殖等每個環(huán)節(jié)都管好呢？這是值得我們思考的。