談及食品安全，一般人所關(guān)注的可能僅僅是從賣家購(gòu)買的食品的安全，絕大多數(shù)食品基本上經(jīng)歷了“從農(nóng)田到餐桌”的過(guò)程。以嬰兒配方食品為例，首先奶牛要有牧草等飼料才能生產(chǎn)出牛奶；其次牛奶需要經(jīng)過(guò)脫水脫脂等加工工藝才能生產(chǎn)出原料基粉，基粉經(jīng)過(guò)添加各種維生素和礦物質(zhì)等才能制成嬰兒配方食品；最后，消費(fèi)者從商店購(gòu)買后經(jīng)過(guò)沖調(diào)才能給孩子食用。

    在這一過(guò)程中可能出現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)包括：

    在“從農(nóng)田到餐桌”中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)對(duì)最后消費(fèi)者形成食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，因此必須要做到全程控制。

    （1）牧草如果被重金屬、農(nóng)藥殘留或持久性有機(jī)污染物污染，生產(chǎn)出的牛奶可能就會(huì)含有這些污染物。

    （2）如果奶牛生病或出于催奶的目的需要用藥時(shí)，如果用藥不科學(xué)或者不能執(zhí)行科學(xué)用藥期就會(huì)造成牛奶中的藥物殘留。

    （3）當(dāng)嬰兒配方食品中營(yíng)養(yǎng)素的添加量不符合或者添加違禁物質(zhì)的話就會(huì)造成嬰兒出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足或者身體傷害等問(wèn)題，如阜陽(yáng)奶粉造成的“大頭娃娃”事件就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)添加量不足，“三鹿奶粉”等非法使用三聚氰胺造成的腎結(jié)石等。

    （4）生產(chǎn)過(guò)程工藝不合理可能會(huì)造成不能徹底殺死各種原料中存在的致病性微生物，包裝材料帶來(lái)的有害遷移物質(zhì)等如可能會(huì)造成新生兒健康損害的阪崎腸桿菌。

    （5）購(gòu)買后在食用過(guò)程中如果存在不當(dāng)、沖調(diào)方式不合理等均會(huì)對(duì)嬰兒健康造成影響。