一、地面

    1、地面

    要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點，如花崗巖碎石、石英砂等，且具有一定的防滑能力。要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。 生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點，如花崗巖碎石、石英砂等，且在地坪表面有一定的防滑功能。

    2.排水設(shè)施

    食品生產(chǎn)車間的地面要有6—10度的坡度，以利排水。

    地面排水分兩種：地漏排水和明溝排水。采用地漏排水時，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。

    地漏與排水管道應(yīng)通過彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

    二、通道

    為防止交叉污染，食品車間的通道應(yīng)盡量做到人流、物流分開，從原料加工到成品入庫，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

    三、墻壁

    食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間可用白瓷磚設(shè)置1.5～2.0m高的墻裙，因為在地面清掃時，地面飛濺的水滴可以達到1.5m左右的高度。同時，1.5～2.0m高的范圍又是作業(yè)人員經(jīng)常接觸的地方，易使墻裙臟污。對于易產(chǎn)生水蒸氣、油污的車間和用房，最好將整個墻面貼上白瓷磚。瓷磚墻裙上部分可用防腐蝕、耐熱、不透水、無異味的淺色涂料涂層。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒有死角。

    四、門窗

    窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車間最好有兩道以上的門，作為人、貨和機器設(shè)備的出入口。門、窗、天窗要嚴密、不變形（經(jīng)常開關(guān)的門要用單向彈簧門），應(yīng)避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對面。

    五、屋頂、天花板與樓蓋

    屋頂為平頂?shù)挠梅栏�涂料粉刷，為尖頂�(shù)目捎萌�合板或鋁扣板等材料做天花板。天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。屋頂不積水、不滲漏、天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時有適當?shù)钠露龋�以免凝結(jié)水滴，孳生蟲害和霉菌，便于洗刷、消毒。

    六、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施

    1.洗手設(shè)施

    一般情況下，應(yīng)在車間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設(shè)備，超過200人按20～30人安裝一套。選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作洗手臺的面板，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。

    2.消毒池

    在生產(chǎn)車間的入口處應(yīng)設(shè)有工作靴、鞋消毒池。池深不應(yīng)低于15cm，其大小應(yīng)根據(jù)情況而定，通常為1.5m×1m×15cm×3個，使工作人員不易跳過。

    3.更衣室