殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，殺菌技術的好壞直接影響食品品質。消毒滅菌設備作為專用設備的重要分支，主要受國民經濟增長速度及固定資產投資規(guī)模的影響，存在一定的的行業(yè)周期。消毒滅菌設備可廣泛運用于制藥企業(yè)、食品企業(yè)、醫(yī)療機構、實驗室等領域，行業(yè)沒有明顯的地域性和季節(jié)性特征。

    食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。殺菌機是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設備，殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。

    食品衛(wèi)生專家認為，采用動態(tài)空氣消毒技術和設備，進行全程衛(wèi)生控制，可有效提高速凍食品的衛(wèi)生質量、促進速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術、化學熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會誘使細菌復活。而采用化學藥物熏蒸，對微生物有較強的殺滅作用，且應用成本低廉；但由于化學藥物具有強烈的氣化作用，且刺激性很強，所以，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。

    生產和包裝車間內的空氣中含有很多的細菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內變質腐敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質量，可有效預防微生物二次污染問題的發(fā)生。而采用動態(tài)空氣消毒機，可在有人工作的情況下，進行持續(xù)動態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質量。食品企業(yè)要參與國際競爭，就必須改善生產場所的衛(wèi)生質量，建立完善的食品衛(wèi)生質量保障體系。在此過程中，先進的動態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用。

    餐消行業(yè)屬于新興行業(yè)，在國家倡導節(jié)能減排、綠色環(huán)保的背景下，迎來了發(fā)展機遇。但事實上，行業(yè)內幾乎沒有準入門檻，企業(yè)魚龍混雜，一些小作坊靠低成本的優(yōu)勢打起“價格戰(zhàn)”。另一些不正規(guī)的餐消企業(yè)因為消毒餐具達不到標準，對人們生命安全造成威脅，被媒體曝光后，嚴重影響了整個餐消行業(yè)的形象，阻礙正規(guī)餐消企業(yè)的健康發(fā)展，有關專家呼吁餐消行業(yè)內的相關管理制度亟需完善。

    衛(wèi)生監(jiān)督部門工作人員介紹，衛(wèi)生信譽度分級評價內容包括選址要求、生產用水要求、面積工藝流程布局、基本設備、操作過程衛(wèi)生要求，儲存和運輸衛(wèi)生要求、出廠檢驗、從業(yè)人員要求、衛(wèi)生管理等九項內容。目前初步規(guī)劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以低價流入餐飲市場，影響人民的健康。對合格單位的衛(wèi)生信譽度等級按照A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（一般）每年向社會公示，餐飲具外包裝上應有明顯的衛(wèi)生信譽度等級統一標識，以客觀公正地反映其衛(wèi)生狀況。增強消費者餐飲具衛(wèi)生安全意識，使消費者在知情的前提下做出消費選擇。據了解這一方案目前正在制定中，預計明年開始實施。

    消毒餐具不太規(guī)范的市場，讓很多消費者擔心餐館提供的一次性餐具的安全性。大部分餐館為了消除消費者的就餐顧慮，還是會在提供一次性消毒餐具的同時，提供餐館內自行消毒的碗筷。這些碗筷往往是從餐館消毒柜或者筷子消毒機中取出來的。但據調查顯示，配有消毒機的餐館，消毒機的使用率并不高。一是碰上就餐高峰期，消毒機的消毒時間較長，趕不上時刻碗筷使用速度。二是，餐館配備了消毒柜、筷子消毒機，打算這些消毒用具并沒有處于工作狀態(tài)，而是餐館給顧客的“安慰劑”。