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食品生產(chǎn)區(qū)域開(kāi)工完工檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(豆制品)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-11-17
核心提示: 一、開(kāi)工確認(rèn) 1、場(chǎng)地衛(wèi)生 (1)地面清潔不打滑、無(wú)產(chǎn)品和包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)大面積積水 (2)墻壁(角)及立柱
    一、開(kāi)工確認(rèn)
    1、場(chǎng)地衛(wèi)生
    (1)地面清潔不打滑、無(wú)產(chǎn)品和包裝物掉落、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)大面積積水
    (2)墻壁(角)及立柱清潔無(wú)污染、無(wú)垃圾、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
    (3)門(mén)窗明亮干凈、無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
    (4)照明燈具及滅蚊燈保持清潔,無(wú)灰塵積壓。
    (5)地溝保持清潔衛(wèi)生、無(wú)污跡、排水通暢,無(wú)阻塞現(xiàn)象、地溝蓋封蓋完好。
    (6)所有紗窗及對(duì)外的門(mén)、通道關(guān)閉完好,防止蚊蟲(chóng)、蠅進(jìn)入車(chē)間,潔凈作業(yè)區(qū)域車(chē)間發(fā)現(xiàn)蒼蠅、昆蟲(chóng)、蚊子等應(yīng)立即進(jìn)行物理捕殺。
    (7)料筐、臺(tái)面、推車(chē)、產(chǎn)品垛、包裝、原料等應(yīng)擺放整齊;原輔料、包裝材料、產(chǎn)成品應(yīng)在離地放置在擱板上,隔墻30cm以上。
    2、人員衛(wèi)生
    (1)進(jìn)入車(chē)間人員穿戴整齊, 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,不得佩戴首飾等飾品、不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間,堅(jiān)決執(zhí)行三不進(jìn)制度,即:“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得進(jìn)入車(chē)間”。 手部有傷口之類(lèi)的員工需經(jīng)嚴(yán)格包扎后,再套上一次性手套或乳膠手套才能上崗,若出現(xiàn)化膿或感染的員工應(yīng)當(dāng)傷口恢復(fù)后再上崗或暫時(shí)調(diào)離該崗位。
    (2)工作帽需保持完好、清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味,佩戴要端正、無(wú)頭發(fā)外漏。
    (3)工作服需保持完好、清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味,穿工作服需扣好無(wú)松垮。
    (4)帶口罩的需保持完好、清潔、無(wú)污染,佩戴時(shí)系緊,并完全蓋住口鼻。
    (5)工作鞋需保持清潔衛(wèi)生。
    (6)系圍裙的應(yīng)保持清潔干凈、無(wú)污染,表面無(wú)油污、圍腰需系緊不松垮。
    (7)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的員工和管理人員不得穿工作服、帽、鞋出更衣室(車(chē)間)。
    3、原料質(zhì)量
    (1)原輔料、包材在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的臨時(shí)放置和保管工作,固態(tài)原輔料、包材應(yīng)離墻離地存放,液態(tài)原輔料應(yīng)有防泄露裝置,防止出現(xiàn)交叉污染、腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
    (2)原輔料、包材在車(chē)間存放時(shí),必須在指定位置存放,同時(shí)做好標(biāo)識(shí)。
    (3)原輔料應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)超保質(zhì)期、無(wú)感官異常。
    (4)包裝材料應(yīng)版本正確、與生產(chǎn)產(chǎn)品相符、無(wú)污染、生產(chǎn)日期正確、無(wú)上批已噴碼日期的包裝遺留。
    (5)黃豆浸泡符合要求、有浸泡記錄、浸泡的水溫度不得超過(guò)自來(lái)水溫5度以上、無(wú)浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)現(xiàn)象(豆瓣內(nèi)表面無(wú)塌坑而完全呈平面、泡豆水渾濁帶酸味、水表面有較多泡沫)。
    4、漿液質(zhì)量
    漿液呈正常均勻一致的乳白色或淡黃色,濃度、溫度符合要求,漿液無(wú)白沫、無(wú)雜質(zhì)、具有豆?jié){的正常的香氣、無(wú)異味、通過(guò)120目過(guò)濾后無(wú)明顯豆渣。
    5、管道清洗
    管道、閥門(mén)清潔衛(wèi)生不堵塞、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)酸堿殘留(進(jìn)出水PH差值小于0.2)。
    6、設(shè)備異常
    (1)員工洗手及消毒設(shè)施等能正常使用。
    (2)通風(fēng)設(shè)施、電梯、叉車(chē)等能正常使用。
    (3)設(shè)備無(wú)“跑、冒、滴、漏”、生銹、漏電等情況。
    (4)設(shè)備的機(jī)械及電器等組件能正常開(kāi)啟和運(yùn)轉(zhuǎn)。
    7、設(shè)備及工器具衛(wèi)生
    (1)所有設(shè)備(包含工器具)與地面之間的空隙內(nèi)及周邊不得存在產(chǎn)品和漿液,油污及其他垃圾。
    (2)車(chē)間所用的塑料筐、推車(chē)、工器具等應(yīng)分別整齊擺放在指定地點(diǎn)。
    (3)安裝或維修工作結(jié)束后的遺留物品(工具及拆卸物等)及時(shí)清運(yùn)走,設(shè)備平臺(tái)上不應(yīng)有閑置物品,拆下的零部件應(yīng)及時(shí)清理走,日常設(shè)備維護(hù)用的機(jī)油、工具等不得隨意亂放或放在機(jī)器設(shè)備上。
    (4)設(shè)備、工作臺(tái)、操作工具、托盤(pán)、漏斗容器、電子秤、物品架等表面不得存在油污、灰塵、結(jié)垢現(xiàn)象,特別是臺(tái)面的棱角部位及地腳部位、滾刀的縫隙、漏斗內(nèi)部的棱角、電子秤的底盤(pán)及縫隙部位(包括水平定位和校正)、推車(chē)的車(chē)輪部位等部位應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。
    (5)與食品直接接觸的設(shè)備、管道、工器具,如刀具、壓板、漏子、點(diǎn)漿瓢、不銹鋼桶(盆)、包布等應(yīng)保持清洗衛(wèi)生,貯漿桶、點(diǎn)漿缸、桶等容器應(yīng)清潔無(wú)積水。
    (6)清潔工具應(yīng)保持清潔干凈,按指定位置擺放。
    二、完工確認(rèn)增減內(nèi)容
    1、減少內(nèi)容:漿液質(zhì)量。
    2、增加內(nèi)容:
    (1)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的垃圾和廢棄物應(yīng)清理干凈并運(yùn)出車(chē)間,雜物不能停留在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。
    (2)關(guān)閉生產(chǎn)崗位的水、電、汽等,打開(kāi)夾層鍋蒸汽疏水閥。
    (3)班后將所有剩余產(chǎn)品及半成品及時(shí)進(jìn)庫(kù)。
    (4)剩余原輔料、包材放置到指定地點(diǎn),已噴碼日期的剩余包材應(yīng)統(tǒng)一處理。 
編輯:foodnews

 
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