1.200多種疾病通過食品傳播

    每年有千百萬人因?yàn)槭秤昧瞬话踩�的食品患病，許多人因此喪生。僅腹瀉病每年就會戕害約150萬名兒童，其中大多數(shù)疾病源于被污染的食物飲用水正確進(jìn)行食品加工可預(yù)防大多數(shù)食源性疾病。

    2.被污染的食物可引起長期健康問題

    食源性疾病最常見的癥狀是腹痛、嘔吐和腹瀉。被重金屬或天然毒素污染的食品還可引起長期的健康問題，包括癌癥和神經(jīng)系統(tǒng)疾患。

    3.食源性疾病對弱勢群體的影響比其他群體嚴(yán)重

    污染食品造成的感染極大地影響健康狀況不良或脆弱的人群，而且很容易導(dǎo)致重病和死亡。對嬰兒、孕婦、病人和老人而言，食源性疾病的后果往往更加嚴(yán)重，很可能是致命的。

    4.發(fā)生食品污染的機(jī)會很多

    如今的食品供應(yīng)非常復(fù)雜，涉及一系列不同的階段，包括在食品到達(dá)消費(fèi)者之前，農(nóng)場的生產(chǎn)、屠宰或收獲、加工、儲存、運(yùn)輸和分銷。

    5.全球化使食品安全問題更趨復(fù)雜和重要

    食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化延長了食品鏈，并在發(fā)生緊急情況時(shí)，讓食源性疾病疫情的調(diào)查和成品的召回復(fù)雜化。

    6.食品安全是多部門和多學(xué)科問題

    為改善食品安全，眾多不同的專業(yè)人員正在利用現(xiàn)有最尖端的科學(xué)和技術(shù)，共同作出努力。包括公共衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、教育和貿(mào)易在內(nèi)的不同政府部門和機(jī)構(gòu)需要相互合作和交流，并與包括消費(fèi)者團(tuán)體在內(nèi)的民間社會進(jìn)行互動(dòng)。

    7.食品污染還會影響經(jīng)濟(jì)和整個(gè)社會

    食品污染的影響深遠(yuǎn)，不僅僅囿于直接的公共衛(wèi)生后果——無論是在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家，它都傷及食品出口、旅游、食品加工者的生計(jì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

    8.一些有害的細(xì)菌正在變得具有耐藥性

    抗微生物藥物耐藥性是全球衛(wèi)生方面一個(gè)日益嚴(yán)重的問題。除了人類的臨床應(yīng)用外，導(dǎo)致抗微生物藥物耐藥性出現(xiàn)和傳播的因素之一，是在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中過度使用和濫用抗微生物藥物。動(dòng)物身上具有抗微生物藥物耐藥性的細(xì)菌可通過食品傳播給人類。

    9.在維護(hù)食品安全方面，人人都可以發(fā)揮作用

    食品安全是政府、業(yè)界、生產(chǎn)者、學(xué)術(shù)界和消費(fèi)者的共同責(zé)任。人人都可以發(fā)揮作用。實(shí)現(xiàn)食品安全是一項(xiàng)多部門的努力，需要來自毒理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)以及人類醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)學(xué)等一系列不同學(xué)科的專門知識。地方社區(qū)、婦女團(tuán)體和學(xué)校教育也可以發(fā)揮重要作用。

    10.消費(fèi)者必須充分了解食品安全做法