今天,跟大家回顧一下有關(guān)食品車間更衣室的相關(guān)衛(wèi)生控制點(diǎn),幫助大家在回顧中發(fā)現(xiàn)平時(shí)生產(chǎn)中被忽視的點(diǎn),及時(shí)做好調(diào)整,守住車間更衣室這一食品安全的衛(wèi)生關(guān)口。
一、食品車間更衣室的重要性
食品廠中的更衣室,作為連接外界與生產(chǎn)車間的緩沖間,它的主要作用是便于工作人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前,更換工作服、工作帽、工作鞋等工作裝備,存好更換后的私人物品,對(duì)手部、鞋底進(jìn)行有效消毒殺菌處理,凈化衣服上的塵埃微生物等。
更衣室的目的更在于保證工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí),個(gè)人衛(wèi)生能達(dá)到一定的要求,不會(huì)對(duì)車間尤其是產(chǎn)品帶來(lái)衛(wèi)生隱患。
但是,現(xiàn)實(shí)中了解到,依然有很多食品廠的更衣室是存在很多衛(wèi)生隱患的,主要表現(xiàn)在更衣柜、鞋架破舊生銹,工作服、工作帽隨意放置甚至與私人衣物混放,洗手池和地板常年積水藏垢等等。所以,我們需要明確更衣室的設(shè)計(jì)要求及基本使用規(guī)范。
二、食品車間更衣室的設(shè)計(jì)要求和使用規(guī)范
1、按照使用員工數(shù)量在與車間相連的獨(dú)立區(qū)域確定更衣室的大小,人均面積應(yīng)不低于0.5平方米,且有良好采光及亮度,保持清潔衛(wèi)生。
2、一般要分別設(shè)置兩套更衣室,分清潔區(qū)和非清潔區(qū),并將其出入各自工作區(qū)的通道分開。必要時(shí),尤其是進(jìn)入高潔凈區(qū)作業(yè)時(shí)如內(nèi)包裝間,需要設(shè)置二次更衣室。
注意:
(1)專用通道與洗手消毒區(qū)可不在一條直線上,以避免空氣對(duì)流。
(2)生區(qū)和熟區(qū)的員工不可同一更衣室、同一通道進(jìn)入車間,避免車間存在嚴(yán)重交叉污染。
(3)二次更衣主要是為了保護(hù)產(chǎn)品,為了防止交叉污染,空氣的流動(dòng)、人流、物流的方向都應(yīng)該是由高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)。
3、亮度適宜,保持干燥,通風(fēng)排氣,防止因濕度過(guò)大造成微生物繁殖甚至長(zhǎng)霉,通風(fēng)口應(yīng)有過(guò)濾殺菌措施。
4、更衣室應(yīng)有防護(hù)措施,防止老鼠、蒼蠅、臭蟲、灰塵等污染源進(jìn)入更衣區(qū)。如防鼠板、風(fēng)幕機(jī)(或門簾)、紗窗、天花板等。
5、工作服、便服和鞋的存放要求:
(1)工作鞋與便鞋分開放置;更衣室內(nèi)可設(shè)工作鞋柜(雨鞋)和周轉(zhuǎn)鞋柜(拖鞋),換鞋間設(shè)便鞋柜和周轉(zhuǎn)鞋柜(拖鞋柜);現(xiàn)在一般提倡進(jìn)入更衣室前脫去便鞋換上拖鞋再進(jìn)更衣室,便鞋放在更衣室外。
(2)工作服和便服不能使用同一個(gè)柜,一般工作服采用掛衣架,且衣掛上的工作服應(yīng)與墻壁保持一定距離,私人便服存放于衣柜中,而手機(jī)、水杯、鑰匙等私人物品一般存放于設(shè)在更衣室外的個(gè)人用品柜。
(3)衣柜、個(gè)人用品柜、鞋柜等材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求,具體為淺色不滲漏不吸附耐腐蝕,易清洗消毒。
(4)衣架、個(gè)人用品柜、鞋柜之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x,不靠墻,離地20cm以上,柜頂下斜45度防塵,柜子要有編號(hào),內(nèi)部保持清潔,管理人員要定期檢查。
(5)更衣室應(yīng)配備洗手消毒液、洗手池、非接觸式水龍頭。
6、在更衣室內(nèi)顯眼處懸掛標(biāo)識(shí)明確的更衣程序、安裝更衣鏡。
(1)進(jìn)車間流程:
一更換鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、緩沖間手部清洗、消毒、雙手風(fēng)干、鞋底消毒、經(jīng)風(fēng)淋室進(jìn)入車間。
具體操作如下:
(a)一更換鞋步驟:先打開門進(jìn)入一更后,立即關(guān)上門;坐在鞋柜上,把室外鞋脫下后放入鞋柜內(nèi),雙腳不要著地,同時(shí)轉(zhuǎn)身?yè)Q上潔凈區(qū)專用鞋。如穿有外套和攜帶有個(gè)人物品,應(yīng)先脫掉外套、取出個(gè)人物品放入一更更衣柜。如不需脫外套可直接進(jìn)入二更。
(b)二更換衣步驟:打開門進(jìn)入后,立即關(guān)上門;從衣柜內(nèi)取出無(wú)塵衣、口罩、手套(先戴好口罩,然后穿上無(wú)塵衣,更衣后頭發(fā)不得外露,口罩應(yīng)蓋住鼻孔)。更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物,然后用清水沖洗干凈,需要接觸產(chǎn)品的人員要帶潔凈橡膠手套。
(c)進(jìn)入緩沖間步驟:打開門進(jìn)入后,立即關(guān)上門;把手放入消毒液中浸泡至少40秒鐘(只要露出潔凈服的手的部位均要浸到消毒液),再用清水沖洗干凈后烘干;手消毒完成后,然后通過(guò)潔凈走廊進(jìn)入各自的生產(chǎn)操作區(qū)域(如帶潔凈手套可直接進(jìn)入)。
(2)出車間流程 : 二更更衣、一更更衣、換鞋、出更衣室。
具體操作如下:
(a)取下工作帽、口罩,脫掉工作服,放入衣柜內(nèi)。
(b)脫下專用鞋,放入鞋柜內(nèi),穿上室外鞋。
7、室內(nèi)通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)的空氣和工作服進(jìn)行滅菌消毒。
8、對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求比較嚴(yán)格的食品廠,在更衣室出口處設(shè)置風(fēng)淋門,工作人員通過(guò)風(fēng)淋門處理后方可進(jìn)入專用通道。
由以上可見,從外界通過(guò)更衣室進(jìn)入生產(chǎn)車間這一看似簡(jiǎn)單的過(guò)程,其實(shí)包括了許多容易被忽視的細(xì)節(jié),而這些細(xì)節(jié)將會(huì)為產(chǎn)品的衛(wèi)生安全埋下巨大的隱患。因此,食品廠應(yīng)該要嚴(yán)嚴(yán)把控好更衣室的衛(wèi)生安全規(guī)范,為產(chǎn)品的質(zhì)量安全加上一把牢靠的關(guān)鎖。