鈉

 

　　鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)的最大限量值為24.0mg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。

 

　　總鈉是人體中一種重要的無(wú)機(jī)元素�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量最大值為200mg/100g，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%�？傗c不達(dá)標(biāo)原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻或企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。

 

　　氯

 

　　氯是人體所必須的常量元素之一，它對(duì)人體內(nèi)的水分平衡機(jī)制起著重要調(diào)節(jié)作用，嬰兒氯缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，氯的限值為12mg/100kJ-38mg/100kJ；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此嬰兒配方奶粉中氯的技術(shù)要求為不低于標(biāo)示值的80%且不超出12～38mg/100kJ。氯不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是生產(chǎn)商未按照規(guī)定添加、生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中的損耗等。

 

　　鈣

 

　　鈣是人體必需的元素，是人類骨、齒的主要無(wú)機(jī)成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等所必需的元素，人體中鈣含量不足或過(guò)剩都會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈣含量不低于12.0mg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷物輔助食品中鈣的要求為不低于標(biāo)示值的80%且不低于12.0 mg/100kJ。鈣含量不達(dá)標(biāo)原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求；或者生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻等。

 

　　鐵

 

　　鐵是人體必須的微量元素，是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺少鐵元素容易導(dǎo)致缺鐵性貧血�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵的含量應(yīng)在0.25~0.50mg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鐵含量不達(dá)標(biāo)原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻或企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。

 

　　鋅

 

　　鋅是人體生命活動(dòng)必需的微量元素之一，參與體內(nèi)酶類、核酸、蛋白質(zhì)代謝、激素代謝等過(guò)程，嬰幼兒缺鋅會(huì)導(dǎo)致各類病癥，例如：食欲不振、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅的含量應(yīng)在0.17~0.46mg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鋅含量不達(dá)標(biāo)原因，可能是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

 

　　碘

 

　　碘是人體生命活動(dòng)中不可或缺的微量元素�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中碘的含量應(yīng)在1.4 μg/100 kJ ~ 8.8 μg/100 kJ范圍內(nèi)。且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。特殊膳食食品中碘含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，或企業(yè)未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。碘攝入量過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響人體健康。

 

　　維生素A

 

　　維生素A又稱維生素甲、視黃醇等，為脂溶性維生素品種，可提高機(jī)體免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)和骨的發(fā)育，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A指標(biāo)不低于14μgRE/100kJ且不超過(guò)43μgRE/100kJ，并且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于14μgRE/100kJ，最大值為不超過(guò)43μgRE/100kJ。維生素A含量不達(dá)標(biāo)原因，可能是由于受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過(guò)程中損耗了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

 

　　維生素B12

 

　　維生素B12屬于B族微生素，是人體必需的維生素之一，它能促進(jìn)人體血液系統(tǒng)中紅細(xì)胞的發(fā)育和生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和人體內(nèi)細(xì)胞代謝等。維生素B12含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ�料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失或分解等。

 

　　煙酸

 

　　煙酸是B族維生素的一種，在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量最小限量值為83.7 μg/100kJ，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑煙酸不滿足質(zhì)量規(guī)格要求。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，如生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，企業(yè)未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

 

　　維生素D

 

　　維生素D是人類生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中不可或缺的重要元素，缺乏維生素D會(huì)降低鈣的吸收利用，可能導(dǎo)致佝僂病、骨軟化癥、骨量減少及骨質(zhì)疏松等疾病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）中規(guī)定，較大嬰兒和幼兒配方食品中維生素D含量應(yīng)在0.25μg/100kJ—0.75μg/100kJ范圍內(nèi)。該產(chǎn)品標(biāo)簽明示值標(biāo)示，維生素D含量不低于0.43μg/100kJ，其實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。維生素D不達(dá)標(biāo)的原因，可能與復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素包中微量元素查驗(yàn)不嚴(yán)格、產(chǎn)品不均勻、穩(wěn)定性欠佳等有關(guān)。

 

　　核苷酸

 

　　核苷酸是組成核酸大分子的基本結(jié)構(gòu)單位，是代謝上極為重要的生命物質(zhì)，對(duì)嬰兒特別是新生兒免疫調(diào)節(jié)功能、提高記憶力、改善腸道菌群及促進(jìn)脂質(zhì)代謝等方面有重要作用。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并未明確規(guī)定其限量值，但在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）中規(guī)定，核苷酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品中的允許添加量應(yīng)在0.12g/kg－0.58g/kg（以核苷酸總量計(jì)）范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%。終產(chǎn)品中核苷酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是未嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方生產(chǎn)、攪拌不均勻等。