用來控制外來異物的設(shè)備很多,今天談?wù)勥@些設(shè)備的使用和維護(hù)【二】
食品加工商通常會(huì)利用許多不同的單元操作來最小化外來物質(zhì)污染的可能性,包括空氣清洗器、水清洗器、金屬探測(cè)器、X射線機(jī)、磁鐵、照相機(jī)、掃描儀、照明系統(tǒng)和視覺檢查等。這些保護(hù)成品免受潛在污染物的危害的管理單元,根據(jù)污染物自身的特性,卻可能對(duì)人的健康構(gòu)成威脅。
當(dāng)然,加工商不僅需要制定、記錄和實(shí)施程序來控制外來物質(zhì)的潛在污染,而且還要確保這些程序得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)。維護(hù)需要管理層的承諾,以確保員工得到適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),使他們明白他們的工作是重要的,因?yàn)槲覀儾粌H要維護(hù)記錄,而且要適當(dāng)?shù)貙彶橛涗洝?/div>
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磁鐵
磁鐵在食品工廠中有許多應(yīng)用,它可以去除黑色和有色金屬,但與金屬探測(cè)器或X射線機(jī)不同的是,它們可以去除包括鐵銹在內(nèi)的非常小的金屬碎片。格柵型磁鐵和條形磁鐵去除用于箱子或袋子上的訂書釘或夾子(污染物)的效果十分優(yōu)秀。這也是食品安全專家不鼓勵(lì)人們?cè)谙渥印⒋踊蚬S的任何地方使用訂書機(jī)的原因,不可避免有時(shí)候他們就會(huì)進(jìn)入到產(chǎn)品中。
攝像頭
許多加工商在開始使用容器前會(huì)先用攝像頭掃描容器,這些攝像頭常被安裝在與卸料機(jī)相鄰的罐頭生產(chǎn)線上。當(dāng)罐頭離開卸料機(jī)時(shí),它們會(huì)經(jīng)過與計(jì)算機(jī)相連的攝像頭并將拍到的圖片與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。如果照片顯示產(chǎn)品偏離了標(biāo)準(zhǔn),這些罐頭將從生產(chǎn)線上被剔除。這個(gè)系統(tǒng)可以檢測(cè)到罐頭的密封缺陷、帶油斑的罐頭或其他缺陷。
掃描儀
工業(yè)中運(yùn)用電子分揀或掃描系統(tǒng)的接受度越來越高,這得益于分揀技術(shù)的進(jìn)步。這些系統(tǒng),無論是使用激光,視覺系統(tǒng),或其他技術(shù)來消除外來異物,實(shí)際上更多是出于質(zhì)量控制的目的。激光分類系統(tǒng)也可以用于清理散裝谷物、種子和堅(jiān)果。這是特別重要的,因?yàn)樯⒀b集裝箱經(jīng)常用于運(yùn)輸不同的產(chǎn)品。有一次,我看到一個(gè)處理器通過激光分揀器來處理一堆紅扁豆,兩次通過系統(tǒng)去除了大量的外來物質(zhì),包括玉米、大豆和小麥。這項(xiàng)技術(shù)可以擴(kuò)展到檢測(cè)包裝缺陷(參見上文提到的攝像頭),其在尋找小塊包裝材料方面的效率高低將取決于包裝材料和產(chǎn)品矩陣。
照明系統(tǒng)
許多加工商將玻璃或塑料容器通過一個(gè)燈箱的方式進(jìn)行檢測(cè)。背光“放大”了瓶子的缺陷,使它們更容易被看到,對(duì)于玻璃瓶或廣口瓶尤其好用,像鳥類羽毛、夾雜物或氣泡等缺陷都能被發(fā)現(xiàn)。目前還沒有一款帶有自動(dòng)剔除功能的背光玻璃檢查系統(tǒng),使用這些系統(tǒng)的廠商必須依靠工人來做實(shí)際的檢查和移除。
目視檢查
如上所述,目視檢查可用于檢測(cè)缺陷,但目視檢查存在固有的問題。他必須由人來做,但是人是知道疲倦的生物。我們與使用分揀或目視檢查的食品加工者交談,詢問他們多久讓員工輪換一次檢查發(fā)現(xiàn):有些工廠每隔15-30分鐘就輪換一次。他們意識(shí)到視覺檢查和/或分揀是很累人的,而且效率會(huì)隨著人們的疲勞而急劇下降。因此目視檢查作為檢測(cè)容器缺陷或污染的手段不是最好的選擇。
也許最好的一種目視檢查是當(dāng)產(chǎn)品或包裝是由工人進(jìn)行裝卸一個(gè)蒸籠或托盤等操作處理時(shí),要求他們檢查每個(gè)包裝是否有分層、損壞、破損或其他可能造成健康或安全風(fēng)險(xiǎn)的缺陷。
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