根據(jù)市場監(jiān)管總局、省市場監(jiān)管局餐飲質(zhì)量安全提升行動工作部署，2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，已列入全省食品安全放心工程建設(shè)“三年攻堅行動”重點工作。為有序推進(jìn)餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核，經(jīng)省局研究，現(xiàn)就相關(guān)工作通知如下：

 

　　一、工作目標(biāo)

 

　　要落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，立足現(xiàn)有資源，利用培訓(xùn)考核系統(tǒng)等各種方式，實現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者培訓(xùn)考核全覆蓋，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員能力，著力解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。各市（州）局對學(xué)校食品安全管理人員在線抽查考核覆蓋率不低于25%，抽考合格率不低于80%；對連鎖餐飲企業(yè)、重大活動餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員抽查考核覆蓋率達(dá)到100%，合格率不低于70%。

 

　　二、工作內(nèi)容

 

　　（一）分級建好用好培訓(xùn)考核平臺。要積極建設(shè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)，依托部門內(nèi)部現(xiàn)有的培訓(xùn)考核系統(tǒng)或培訓(xùn)考核第三方機(jī)構(gòu)，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者組織全員培訓(xùn)，采取線上線下結(jié)合的方式，有計劃地推進(jìn)培訓(xùn)考核工作。

 

　�。ǘ�）實施分類培訓(xùn)考核。指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者分類開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，建立培訓(xùn)考核檔案或臺賬。各地市場監(jiān)管部門要隨機(jī)開展監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果，加強(qiáng)抽查考核結(jié)果的應(yīng)用。可探索針對餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者細(xì)化培訓(xùn)考核措施，提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度。

 

　�。ㄈ�）明確培訓(xùn)考核內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容以《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等為主，以餐飲服務(wù)食品安全基本題庫為基礎(chǔ)�？己瞬扇∫跃�上為主、線上線下相結(jié)合的方式，試題全部采用客觀題，從餐飲服務(wù)食品安全基本題庫中抽取，食品安全管理員90分（含）為合格線，餐飲從業(yè)人員70分（含）為合格線。

 

　�。ㄋ模┨剿魍晟婆嘤�(xùn)考核管理。鼓勵有條件的市（州）探索出臺食品安全培訓(xùn)考核制度。要指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者運用現(xiàn)代信息技術(shù)降低培訓(xùn)考核成本，建立信息化培訓(xùn)考核檔案；要監(jiān)督餐飲服務(wù)企業(yè)對培訓(xùn)考核不合格的從業(yè)人員，及時組織補(bǔ)學(xué)補(bǔ)考，對經(jīng)考核不合格的食品安全管理人員，不得上崗�？h（市、區(qū)）級市場監(jiān)管部門應(yīng)依法對學(xué)校食品安全管理人員每年組織考核，考核合格后發(fā)合格證明，委托第三方機(jī)構(gòu)開展考核的，應(yīng)向上級市場監(jiān)管部門報備。

 

　�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)培訓(xùn)考核監(jiān)督管理。食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，各級市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第一百二十六條規(guī)定，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，形成震懾。對學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)考核監(jiān)督管理，要嚴(yán)格按照《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》要求執(zhí)行。

 

　　三、工作要求

 

　�。ㄒ唬└叨戎匾�，抓深抓實。實施餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年活動是省局食品安全“三年攻堅行動”的重要內(nèi)容，對提升從業(yè)人員素質(zhì)，降低食品安全事故發(fā)生率具有極大意義，各地市場監(jiān)管部門要高度重視，把培訓(xùn)考核作為推進(jìn)食品安全放心工程的重要抓手，結(jié)合實際情況，周密制定方案，細(xì)化工作措施，責(zé)任到人，抓深抓實。

 

　　（二）迅速行動，突出重點。餐飲服務(wù)培訓(xùn)工作任務(wù)量大，涉及面廣，各市（州）局要迅速行動，倒排時間，在6月15日前部署到位，主要任務(wù)在10月底前基本完成。要將監(jiān)督抽查考核作為“周三查餐廳”的重要內(nèi)容，以學(xué)校食堂、連鎖經(jīng)營企業(yè)、重大活動服務(wù)單位為重點，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，抓大促小。

 

　�。ㄈ�）掌握進(jìn)展，報送信息。各市（州）市場監(jiān)管局要及時掌握工作進(jìn)展，并于2021年10月30日前報送工作總結(jié)至省局。省局培訓(xùn)考核數(shù)據(jù)庫建成后，再將考核數(shù)據(jù)導(dǎo)入省局平臺，以便該項工作考評驗收，具體工作另行通知。

 

　　聯(lián)系人：省局食品經(jīng)營處趙剛  電話：028-86742098

 

　　郵 箱：187200150@qq.com

 

　　附件：XX市（州）“2021餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”工作指標(biāo)完成情況表

 

　　 四川省市場監(jiān)督管理局辦公室

 

　　 2021年5月14日

 

　　   川市監(jiān)辦〔2021〕62號附件.doc