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目錄
1、非法添加物
2、食品中污染物和真菌毒素等危害物
3、微生物不合格
4、農(nóng)藥殘留不合格
5、獸藥殘留不合格
6、食品添加劑使用不合格
7、質(zhì)量指標(biāo)不合格
8、其他
一、非法添加物
1、咖啡因
咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑�？Х纫蚓哂刑嵘瘛⑿涯X等刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時(shí)具有一定的成癮性，長(zhǎng)期或大量食用咖啡因會(huì)影響睡眠，甚至引起血壓升高、心律失常等問(wèn)題。
食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法《食品中西布曲明等化合物的測(cè)定》（BJS 201701）中規(guī)定，咖啡因在保健食品、代用茶中不得使用。保健食品、代用茶中檢出咖啡因的原因，可能是與含咖啡因的產(chǎn)品共用生產(chǎn)線，也可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加。
2、匹可硫酸鈉
匹可硫酸鈉是一種緩瀉藥原料，臨床用于各種便秘癥、術(shù)后輔助排便和服用造影劑（硫酸鋇）后促進(jìn)排便。食用含有匹可硫酸鈉的食品，可能存在惡心、下痢、腸胃道不適等不良反應(yīng)，長(zhǎng)期食用易形成依賴。匹可硫酸鈉屬于化學(xué)藥品，《食品安全法》第三十八條明確規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。
蜜餞中檢出匹可硫酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了達(dá)到產(chǎn)品暗示的排宿便減肥效果而違法添加。
3、西地那非
西地那非是一種處方藥，商品名為“萬(wàn)艾可”，用于治療男性功能障礙。食用含有西地那非的食品，可能存在頭痛、潮紅、消化不良、鼻塞及視覺(jué)異常等不良反應(yīng)，在沒(méi)有醫(yī)生指導(dǎo)的情況下食用會(huì)對(duì)健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅�！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。
飲料中檢出西地那非的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了謀取經(jīng)濟(jì)利益，達(dá)到產(chǎn)品暗示的效果而違法添加。
4、麻黃堿
麻黃堿又稱左旋麻黃堿、麻黃素，是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。臨床用于預(yù)防支氣管哮喘發(fā)作和輕癥的治療，消除鼻黏膜充血所引起的鼻塞等。長(zhǎng)期或大量食用檢出麻黃堿的食品，可能出現(xiàn)震顫、焦慮、失眠、頭痛、心悸等問(wèn)題�！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。
保健食品中檢出麻黃堿的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為謀取經(jīng)濟(jì)利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。
5、偽麻黃堿
偽麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。臨床上常用于減輕感冒、過(guò)敏性鼻炎、鼻炎及鼻竇炎引起的鼻充血癥狀。長(zhǎng)期或大量食用檢出偽麻黃堿的食品，可能出現(xiàn)中樞神經(jīng)興奮、失眠、頭痛等問(wèn)題�！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。
保健食品中檢出偽麻黃堿的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為謀取經(jīng)濟(jì)利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。
6、甲基麻黃堿
甲基麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。臨床上常用于治療支氣管哮喘、過(guò)敏反應(yīng)、感冒咳嗽等。長(zhǎng)期或大量食用檢出甲基麻黃堿的食品，可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、心悸等問(wèn)題�！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。
保健食品中檢出甲基麻黃堿的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為謀取經(jīng)濟(jì)利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中
二、食品中污染物和真菌毒素等危害物
GB 2761-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
1、鎘（以Cd計(jì)）
鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定：鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg；鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（頭足類）中的限量值為2.0mg/kg。
2021年抽檢超標(biāo)主要蔬菜品種有辣椒、韭菜、茄子，鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品主要有海水蟹、蝦蛄、海水蝦、帶魚、魷魚，鎘超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。
2、總汞（以Hg計(jì)）
汞是一種毒性較大、熔點(diǎn)低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞的形態(tài)存在，其對(duì)人體的毒性大小與其存在形態(tài)密切相關(guān)，危害較大的是有機(jī)汞。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，在新鮮食用菌中總汞（以Hg計(jì)）限量值為0.1mg/kg，干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。
本次抽檢的樣品雞樅菌（干制食用菌）的脫水率為94%（由生產(chǎn)企業(yè)提供），經(jīng)折算后總汞（以Hg計(jì)）的限量值為1.7mg/kg。干制食用菌中總汞（以Hg計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥，或者使用了被汞污染的培養(yǎng)基質(zhì)和生產(chǎn)用水。
3、鉛（以Pb計(jì)）
鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計(jì)）。藻類干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。2021年抽檢超標(biāo)蔬菜主要有韭菜、姜、蔬菜干制品、醬腌菜，鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
《脫水蔬菜 葉菜類》（NY/T 960—2006）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）最大限量值為0.2mg/kg。蔬菜干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
4、N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過(guò)程中污染所致。
5、黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。芝麻花生仁中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大限量值為20μg/kg。家樂(lè)氏可可球即食谷物中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
6、溴酸鹽
溴酸鹽一般在水中不存在，它是礦泉水及山泉水等多種含有溴化物的天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后產(chǎn)生的副產(chǎn)物。溴酸鹽經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將溴酸鹽列為對(duì)人類可能致癌物質(zhì)（2B類）�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。飲用天然礦泉水中溴酸鹽檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒殺菌工藝不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致消毒副產(chǎn)物溴酸鹽含量超標(biāo)。
三、微生物指標(biāo)不合格
1、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
嬰幼兒免疫力低下，屬于易感人群，食用了受微生物污染、衛(wèi)生質(zhì)量差的食品，極易引發(fā)嘔吐腹瀉�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，嬰兒配方食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)1000CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，液體飲料一個(gè)樣品的5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)102CFU/mL。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)不得超過(guò)1000CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)值均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規(guī)定，即食藻類制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)3×104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)2.5×104CFU/g（或CFU/mL）。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/mL。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×103CFU/mL。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便米粉（米線）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《年糕》（SB/T 10507—2008）中規(guī)定，水磨年糕微生物指標(biāo)應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295—2011）中“熟制食品”的規(guī)定，即同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且最多允許1個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10000CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蘭州牛肉面》（Q/LZKS0003S—2019）中規(guī)定，蘭州牛肉面一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)104CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《領(lǐng)繡牌領(lǐng)繡顆�！罚≦/GDCQ 0091S—2017）中規(guī)定，菌落總數(shù)不得超過(guò)1000CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《油炸馬鈴薯片（絲）》（Q/CJX 0001S—2020）中規(guī)定，馬鈴薯片中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。
《即食果干果仁燕麥片》（Q/CZHK 0005S—2019）中規(guī)定，方便食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/g。
《方便食品》（Q/HBK 0003S—2019）中規(guī)定，方便食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/g。
食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2、大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3個(gè)檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)0.92MPN/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g（或CFU/mL），且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g（或CFU/mL）。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712—2014）中規(guī)定，同一批次產(chǎn)品5個(gè)獨(dú)立包裝樣品的大腸菌群檢測(cè)值均不得超過(guò)103CFU/g，且最多允許2個(gè)獨(dú)立包裝的檢測(cè)值在102CFU/g和103CFU/g之間。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便米粉（米線）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《油炸馬鈴薯片（絲）》（Q/CJX 0001S—2020）中規(guī)定，馬鈴薯片中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。
食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
3、霉菌
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品中霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)150CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個(gè)樣品中霉菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)50CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品）樣品中霉菌最大限量值為25CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌的最大限量值為50CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)200CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定，花粉中霉菌不得超過(guò)2×102CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便食品》（Q/ZYM 0001S—2018）中規(guī)定，方便食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)50CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《領(lǐng)繡牌領(lǐng)繡顆粒》（Q/GDCQ 0091S—2017）中規(guī)定，霉菌最大限量值為25CFU/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便沖調(diào)食品》（Q/SDZM 0002S—2019）中規(guī)定，方便沖調(diào)食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果超過(guò)50CFU/g。
食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
4、酵母
酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用價(jià)值。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中酵母的最大限量值為20CFU/mL。
飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。
5、霉菌和酵母
霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價(jià)值；長(zhǎng)期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過(guò)50CFU/g或50CFU/mL。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過(guò)103CFU/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過(guò)103CFU/g。
食用淀粉和保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
6、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。
包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
四、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)
GB 2763-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（2021.9.3實(shí)施）
1、毒死蜱
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。（2021版限量未變）
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。韭菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
2、馬拉硫磷
馬拉硫磷是一種是高效低毒的殺蟲、殺螨劑。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用馬拉硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，馬拉硫磷在芹菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。芹菜中馬拉硫磷超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
3、水胺硫磷
水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下；茶葉中水胺硫磷超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥。
4、甲基異柳磷
甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類有機(jī)磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲殺螨劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲基異柳磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
5、克百威
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用�？税偻邝[莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
6、氧樂(lè)果
氧樂(lè)果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長(zhǎng)期食用氧樂(lè)果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂(lè)果在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。黃瓜中氧樂(lè)果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用所致。氧樂(lè)果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂(lè)果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
7、腐霉利
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
8、多菌靈
多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)多種作物因真菌引起的病害具有防治效果。長(zhǎng)期食用多菌靈超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，多菌靈在菜豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。菜豆中多菌靈殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
9、滅蠅胺
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。長(zhǎng)期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
10、倍硫磷
倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
11、甲拌磷
甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
12、丙溴磷
丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用的非內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，在葉片上有較好的滲透性，對(duì)柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用丙溴磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
13、戊唑醇
戊唑醇是一種具有保護(hù)、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性殺菌劑，對(duì)芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用戊唑醇超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中戊唑醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
14、啶蟲脒
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲脒殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。油菜（普通白菜）中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在莢可食豆類蔬菜（食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在鱗莖類蔬菜（蔥除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而加大用藥量，也可能是未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
15、吡蟲啉
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
16、氟蟲腈
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對(duì)水生生物、家蠶、蜜蜂等具有較強(qiáng)的毒性，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氟蟲腈超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。油麥菜中氟蟲腈殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
17、噻蟲胺
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
18、噻蟲嗪
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。姜中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
19、三唑磷
三唑磷為有機(jī)磷殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用，對(duì)柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用三唑磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，三唑磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中三唑磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
20、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對(duì)豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
五、獸藥殘留量超標(biāo)
GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量及農(nóng)業(yè)部公告
1、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。
雞肉、豬肉、牛蛙、鱔魚、泥鰍等淡水魚、海水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是違規(guī)用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致恩諾沙星在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
2、地塞米松
地塞米松是一種人工合成的長(zhǎng)效糖皮質(zhì)激素，具有抗炎、抗毒素和抗過(guò)敏作用。長(zhǎng)期食用地塞米松超標(biāo)的食品，可能會(huì)在人體內(nèi)蓄積，干擾人體的激素分泌體系和其它正常代謝�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地塞米松在豬肉中最大殘留限量值為1.0μg/kg。豬肉、牛肉中地塞米松超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
3、甲硝唑
甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對(duì)甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(zhǎng)期食用甲硝唑超標(biāo)的蜂蜜，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。蜂蜜中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。海水魚中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使在上市銷售產(chǎn)品中檢出。
4、氯霉素
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。我國(guó)發(fā)布的《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出氯霉素的原因，可能是其抑菌效果好、相對(duì)廉價(jià)，蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中非法使用；也可能是日常使用的蜂藥中含有氯霉素藥物，或者養(yǎng)蜂環(huán)境中氯霉素的遷移污染。鴨肫中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。雞蛋中檢出氯霉素的原因，可能是違規(guī)用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氯霉素在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。豬肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
5、孔雀石綠
孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖�？兹甘G及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。貝類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
6、地西泮
地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長(zhǎng)期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。鯽魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。
7、甲氧芐啶
甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。長(zhǎng)期食用甲氧芐啶超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在魚的皮和肉中最大殘留限量值為50μg/kg。鱔魚中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽肌肉中最大殘留限量值為50μg/kg。雞肉中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
8、地美硝唑
地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長(zhǎng)期大量食用檢出地美硝唑的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起平衡失調(diào)以及肝腎功能損傷等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出地美硝唑的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致地美硝唑在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
9、磺胺類（總量）
磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)，用于動(dòng)物疫病治療。長(zhǎng)期大量食用磺胺類（總量）殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，不利健康，可引起過(guò)敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中磺胺類（總量）殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類（總量）的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致磺胺類藥物在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
10、氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
11、甲砜霉素
甲砜霉素是酰胺醇類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，主要用于治療畜禽腸道、呼吸道等細(xì)菌性感染及魚類細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期大量攝入甲砜霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，還可能引起血液系統(tǒng)毒性、胚胎毒性、免疫抑制作用、消化功能紊亂等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲砜霉素在家禽的產(chǎn)蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出甲砜霉素的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致甲砜霉素在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
12、呋喃唑酮代謝物
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。
13、呋喃西林代謝物
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過(guò)敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。海水蟹中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。牛肉中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。
14、克倫特羅
克倫特羅屬于β-興奮劑類藥物，可促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積、提高瘦肉率和增重，因此被稱為“瘦肉精”。長(zhǎng)期食用克倫特羅殘留超標(biāo)的動(dòng)物性食品可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫及心悸、心動(dòng)過(guò)速、乏力、頭痛、惡心、呼吸困難等。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為提高瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率而違規(guī)使用。
六、食品添加劑超量或超范圍使用
GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 及其相關(guān)增補(bǔ)公告
1、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在腌臘肉制品類中不得使用。腌臘肉制品類檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在鹽漬水產(chǎn)品中的最大使用量為0.075g/kg。鹽漬水產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟制水產(chǎn)品（可直接食用）最大使用量為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品山梨酸及其鉀鹽的檢驗(yàn)結(jié)果符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不加防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。熟制水產(chǎn)品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。
2、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在醬油、食醋中最大使用限量為1.0g/kg。醬油、食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在蜜餞涼果中的最大使用限量為0.5g/kg。蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭中不得使用。水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在食醋中最大限量值為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不添加任何防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽標(biāo)示要求。食醋中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而未按標(biāo)簽標(biāo)示生產(chǎn)。
3、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的廣譜性食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個(gè)器官中，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會(huì)危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在豆干類產(chǎn)品不得使用。豆干中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，生濕面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。鮮面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，雜糧制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。玉米面條中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑。
4、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）
丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用防腐劑之一，可有效抑制枯草桿菌、馬鈴薯?xiàng)U菌和細(xì)菌，對(duì)酵母的生長(zhǎng)基本無(wú)影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品的最大使用量為2.5g/kg。該批次產(chǎn)品中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）的檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但是由于其包裝標(biāo)簽明示“本品不添加任何防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。該產(chǎn)品中丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）不合格的原因，可能與生產(chǎn)企業(yè)對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規(guī)定“應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關(guān)，其產(chǎn)品標(biāo)簽信息未能真實(shí)、準(zhǔn)確反映食品實(shí)際情況。
5、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體健康造成危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.35g/kg。蜜餞中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）在蔬菜干制品中的最大使用量為0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
6、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。
7、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）
特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）是一種抗氧化劑，可減緩油脂被氧化，避免酸敗現(xiàn)象。少量食用不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，如果長(zhǎng)期大量食用，有潛在健康危險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油脂中特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的最大使用量為0.2g/kg�！队袡C(jī)產(chǎn)品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（GB/T 19630—2019）中，有機(jī)食品加工中允許使用的食品添加劑列表不包括特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）。“湘純·油米香有機(jī)山茶油”中特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。食用油中特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)不了解有機(jī)產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定，為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而添加。
8、亮藍(lán)
亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，水溶性非偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg。涼果類中亮藍(lán)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致終產(chǎn)品中亮藍(lán)超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg。蜜餞中亮藍(lán)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍(lán)超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
9、莧菜紅
莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。涼果類中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致終產(chǎn)品中莧菜紅超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
10、胭脂紅
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。涼果類中胭脂紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致終產(chǎn)品中胭脂紅超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中胭脂紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品胭脂紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
11、日落黃
日落黃又名食用黃色3號(hào)，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入日落黃超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，可能會(huì)引起風(fēng)疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動(dòng)癥。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。涼果類蜜餞中日落黃檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品日落黃超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞中日落黃檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品日落黃超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水果罐頭（除西瓜醬罐頭外）不得使用日落黃。水果罐頭中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。
12、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和
著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入，會(huì)加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康造成一定危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。
涼果類蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量。
蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量。
13、鋁的殘留量
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中規(guī)定，粉絲、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量最大限量值為200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。土豆粉、紅薯粉條等粉絲粉條產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；也可能是廠家使用的粉絲原料（食用淀粉）受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
14、三氯蔗糖
三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認(rèn)為三氯蔗糖是相對(duì)安全的食品添加劑，但近年來(lái)也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進(jìn)一步研究�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用三氯蔗糖。白酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感，也可能是白酒與其他發(fā)酵酒或配制酒在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染導(dǎo)致。
15、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，話化類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。話化類蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，葡萄酒中不得使用甜蜜素。葡萄酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善產(chǎn)品口感，也可能是在生產(chǎn)過(guò)程中與配制酒交叉污染，還可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料把控不嚴(yán)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，脫殼熟制堅(jiān)果與籽類中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.2g/kg。炒貨食品及堅(jiān)果制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超量使用甜蜜素，也可能是使用的復(fù)配添加劑中甜蜜素含量較高，還可能是添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量等。
16、糖精鈉（以糖精計(jì)）
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，而超范圍使用甜味劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，話化類蜜餞中糖精鈉的最大使用量為5.0g/kg。話化類蜜餞中糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品糖精鈉（以糖精計(jì)）超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加甜度而過(guò)量添加。
17、香蘭素
香蘭素是一種常用食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，廣泛運(yùn)用于各種需要增加奶香氣的調(diào)香食品中，尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標(biāo)準(zhǔn)要求使用香蘭素不會(huì)對(duì)人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝、腎損傷。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。1段嬰幼兒配方乳粉檢出香蘭素的原因，可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒食品生產(chǎn)線時(shí)，清場(chǎng)不徹底導(dǎo)致；也可能是不法商販為了達(dá)到以次充好、以假亂真等目的，違法添加此類物質(zhì)。
18、乙基香蘭素
乙基香蘭素是一種常用食品添加劑，其香氣是香蘭素的3～4倍，廣泛運(yùn)用于各種需要增加奶香氣的調(diào)香食品中，尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標(biāo)準(zhǔn)要求使用乙基香蘭素不會(huì)對(duì)人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝、腎損傷�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用乙基香蘭素。1段嬰幼兒配方乳粉檢出乙基香蘭素的原因，可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒食品生產(chǎn)線時(shí)，清場(chǎng)不徹底導(dǎo)致；也可能是不法商販為了達(dá)到以次充好、以假亂真等目的，違法添加此類物質(zhì)。
19、乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有香味的調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許使用的食品用合成香料。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為達(dá)到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。
七、質(zhì)量指標(biāo)不合格
1、揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。長(zhǎng)期食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)因食品腐敗變質(zhì)造成反胃、腹瀉甚至更嚴(yán)重的健康危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733—2015）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在海水魚中的限量值為30mg/100g。海水魚中揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品宰殺后上市銷售過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，受細(xì)菌污染或售賣時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮。
2、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）
過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面中油炸面餅過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.5g/100g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除葵花籽外）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。
《堅(jiān)果炒貨類食品（分裝）》（Q/SDQS 0004S—2018）中規(guī)定，油炸類堅(jiān)果炒貨類食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
堅(jiān)果炒貨類食品、方便面、糕點(diǎn)、餅干、肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
3、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。
《芝麻油》（GB/T 8233—2018）中規(guī)定，二級(jí)芝麻香油（包括小磨芝麻香油）中酸價(jià)（以KOH計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g。
《堅(jiān)果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規(guī)定，油炸類堅(jiān)果炒貨食品酸價(jià)（以脂肪計(jì)，KOH）的最大限量值為3mg/g。
《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規(guī)定，四級(jí)壓榨菜籽油中酸值（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。
《亞麻籽油》（GB/T 8235—2019）中規(guī)定，一級(jí)壓榨亞麻籽油中酸價(jià)（以KOH計(jì)）的最大限量值為1.0mg/g。
《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g。
《調(diào)味面制品》（Q/YPRF 0001S—2019）中規(guī)定，調(diào)味面制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鍋巴》（Q/NMBB0001S—2020）中規(guī)定，鍋巴中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。
調(diào)味面制品、食用油、鍋巴、炒貨食品及堅(jiān)果制品、堅(jiān)果與籽類食品、糕點(diǎn)、薯類、膨化食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
4、果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量的重要理化指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響蜂蜜品質(zhì)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低于60g/100g。
《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規(guī)定，果糖和葡萄糖含量不得低于65g/100g。
蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是蜂蜜釀造時(shí)間不足，蜂蜜不成熟導(dǎo)致水分含量過(guò)高；也可能是不法企業(yè)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
5、蔗糖
蔗糖是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量的一個(gè)重要理化指標(biāo)，天然蜂蜜中蔗糖的含量相對(duì)較少。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，除桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜之外的其他蜂蜜中蔗糖含量不得高于5g/100g。
《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規(guī)定，蔗糖含量不得高于5g/100g。
蜂蜜中蔗糖含量超標(biāo)的原因，可能是部分個(gè)體戶及廠家用蔗糖（白糖或紅糖）熬制后摻入蜂蜜中，導(dǎo)致蔗糖含量過(guò)高。
6、還原糖分
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存�！秵尉w冰糖》（QB/T 1173—2002〔2017〕）中規(guī)定，質(zhì)量等級(jí)為合格的單晶體冰糖中還原糖分應(yīng)≤0.12%。單晶冰糖中還原糖分檢測(cè)值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻�，也可能與運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
7、色值
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過(guò)150IU。白砂糖中色值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。
8、酸度
乳制品酸度通常是指總酸度，包括自然酸度和發(fā)酵酸度，發(fā)酵乳在生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使產(chǎn)品酸度上升。發(fā)酵乳酸度偏低會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，也會(huì)使產(chǎn)品受雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)變高�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302—2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳酸度不得低于70oΤ。發(fā)酵乳中酸度檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能與企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中使用的發(fā)酵劑活力不足、原料乳中乳糖含量偏低或發(fā)酵工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛴嘘P(guān)。
9、總酸（以乙酸計(jì)）
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃�？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不得低于3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸的含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求“總酸≥4.5g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按明示值要求組織生產(chǎn)，也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。
10、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。
《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%vol。
酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
11、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4g/100mL，有批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合標(biāo)簽明示值要求“氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100mL”，有的批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定而不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求……
《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定醬油（三級(jí)）中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.40g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。
醬油氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，如未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是標(biāo)簽明示值標(biāo)識(shí)過(guò)高與實(shí)際情況不匹配。
12、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）
銨鹽是醬油發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨與其他物質(zhì)結(jié)合而成的非營(yíng)養(yǎng)成分。銨鹽含量超標(biāo)會(huì)影響醬油的風(fēng)味。
《釀造醬油》（GB /T 18186—2000）中規(guī)定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）的含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的30%。
醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）含量超標(biāo)的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過(guò)程中大豆蛋白質(zhì)被分解過(guò)度而產(chǎn)生無(wú)機(jī)銨；也有可能是在生產(chǎn)過(guò)程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是廠家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。
13、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）
不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000，明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
14、水分
水分是固體類型保健食品的質(zhì)量指標(biāo)，其與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、微生物的生長(zhǎng)條件均有密切的關(guān)系。水分控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《福齡花牌福齡花膠囊》（Q/BJG 20100756S—2020）中規(guī)定，水分含量不得超過(guò)9.0%。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《今正牌淫羊藿靈芝膠囊》（Q/SXJZ 0005S—2019）中規(guī)定，水分含量不得超過(guò)8%。
保健食品中水分含量超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境控制不到位，也可能與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程條件不當(dāng)有關(guān)。
15、界限指標(biāo)-鍶
鍶是飲用天然礦泉水中的一種微量元素，是天然礦泉水中礦物質(zhì)界限指標(biāo)之一。界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)，界限指標(biāo)應(yīng)有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）指標(biāo)符合規(guī)定。界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，存在以次充好侵害消費(fèi)者利益的可能。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-鍶的最小限量值為0.20mg/L，該批次產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示界限指標(biāo)-鍶含量范圍為0.22mg/L～0.7mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-鍶檢測(cè)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)-鍶檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是水源水受環(huán)境、季節(jié)等因素影響導(dǎo)致界限指標(biāo)含量波動(dòng)，還可能是部分生產(chǎn)廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。
16、崩解時(shí)限
崩解時(shí)限指固體制劑在規(guī)定的條件下全部崩解溶散或成碎粒，除不溶性包衣材料或破碎的膠囊殼外，全部通過(guò)篩網(wǎng)所需時(shí)間的限度。崩解時(shí)限不符合要求直接影響到保健食品中有效成分在體內(nèi)的釋放和吸收。廣東省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《濟(jì)公牌濟(jì)公開胃丸》（Q/JG 0006S—2017）中規(guī)定，崩解時(shí)限應(yīng)不超過(guò)30分鐘。該批次產(chǎn)品崩解時(shí)限不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)。
17、鐵
鐵是人體必需的微量元素。人體缺少鐵元素易導(dǎo)致缺鐵性貧血，鐵攝取過(guò)多會(huì)造成代謝紊亂�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵的含量應(yīng)在0.25~0.50mg/100kJ范圍內(nèi)。本次不合格樣品鐵的檢測(cè)值超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的上限。嬰幼兒谷類輔助食品中鐵含量超標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，也可能是企業(yè)未按生產(chǎn)工藝要求添加，還可能與產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程攪拌不均勻有關(guān)。
18、鋅
鋅是人體必需的微量元素。人體缺乏鋅元素易導(dǎo)致食欲減退、免疫力降低，鋅攝取過(guò)多會(huì)造成代謝紊亂。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅的含量應(yīng)在0.17~0.46mg/100kJ范圍內(nèi)。本次不合格樣品鋅的檢測(cè)值超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的上限。嬰幼兒谷類輔助食品中鋅含量超標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，也可能是企業(yè)未按生產(chǎn)工藝要求添加，還可能與產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程攪拌不均勻有關(guān)。
19、維生素A
維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素。維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持免疫功能、維持視力、抑制腫瘤等重要的生理功能。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）中規(guī)定，維生素A含量應(yīng)在18-54μgRE/100kJ之間，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)簽明示值的80%。本批次抽檢樣品維生素A含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。嬰幼兒配方食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是由于復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素包和嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)的配方設(shè)計(jì)和生產(chǎn)工藝安排不合理導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，維生素A含量應(yīng)在14～43μgRE/100kJ范圍內(nèi)，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)簽明示值的80%。本批次抽檢樣品維生素A含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是企業(yè)未按生產(chǎn)工藝要求添加；還可能是生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻等。
20、維生素D?
維生素D3是維生素D的一種，是人類必需的脂溶性維生素，長(zhǎng)期缺乏維生素D3可引起兒童佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松；長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素D3補(bǔ)充劑可導(dǎo)致中毒、高鈣血癥，早期中毒癥狀有食欲不振、厭食、惡心、煩躁、嘔吐、多汗、便秘或腹瀉�！犊蛋倭︹}+D口嚼片（營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）》（批準(zhǔn)號(hào)：衛(wèi)進(jìn)食健字（1999）第012號(hào)）中規(guī)定，維生素D3含量不得低于2.7μg/g。保健食品中維生素D3含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
21、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。長(zhǎng)期攝入蛋白質(zhì)不足，會(huì)引起機(jī)體代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，可能引發(fā)器官損害。本批次抽檢產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示蛋白質(zhì)含量不低于0.7%，該產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。飲料中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。
《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885—2014）中規(guī)定，蛋白質(zhì)在調(diào)制豆奶中含量不低于2.0g/100g。飲料中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。
八、其它指標(biāo)不合格
1、二十二碳六烯酸與總脂肪酸比
二十二碳六烯酸，即DHA，是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與機(jī)體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發(fā)育。二十二碳六烯酸缺乏或者過(guò)量都有可能對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生一定的影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，二十二碳六烯酸與總脂肪酸比應(yīng)不超過(guò)0.5%，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。本次不合格樣品二十二碳六烯酸與總脂肪酸比符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，實(shí)際檢測(cè)值低于標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。嬰幼兒配方食品中二十二碳六烯酸與總脂肪酸比檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際添加量低于配方設(shè)計(jì)添加量；也可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失；還可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。
2、二十碳四烯酸與總脂肪酸比
二十碳四烯酸，即AA或ARA，是一種多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及大腦和視網(wǎng)膜的功能完善具有重要意義。二十碳四烯酸缺乏或者過(guò)量都有可能對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生一定的影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，二十碳四烯酸與總脂肪酸比應(yīng)不超過(guò)1%，且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。本次不合格樣品二十碳四烯酸與總脂肪酸比符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，實(shí)際檢測(cè)值低于標(biāo)簽標(biāo)示值的80%。嬰幼兒配方食品中二十碳四烯酸與總脂肪酸比檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際添加量低于配方設(shè)計(jì)添加量；也可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失；還可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導(dǎo)致相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。
3、警示語(yǔ)標(biāo)注
警示語(yǔ)是酒類產(chǎn)品需標(biāo)注的文字信息，用于安全提示，在運(yùn)輸，存放和飲用時(shí)需予以注意。啤酒含有二氧化碳，搬運(yùn)過(guò)程中或高溫天氣下如不小心撞擊，易造成酒瓶爆瓶，危害生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的人身安全�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）中規(guī)定，用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語(yǔ)。玻璃瓶裝啤酒未標(biāo)注相關(guān)警示語(yǔ)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)或國(guó)內(nèi)進(jìn)口商等第三方企業(yè)對(duì)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求理解不到位。
