一、填空題（每題5分，共計25分）：

 

　　1. 《食品安全國家標準  食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994），新標準于_2014年6月1日_ 起正式施行。

 

　　2. 適用于__各類_食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、__記錄和文件管理__等方面的食品安全要求。

 

　　3. 廠房可車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或隔離。如：通�？蓜澐譃開清潔作業(yè)區(qū)_、_準清潔作業(yè)區(qū)_和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。__一般作業(yè)區(qū)_應與其它作業(yè)區(qū)域分隔。

 

　　4.建筑內(nèi)部架構(gòu)應易于維護、_清潔或消毒_，主要有頂棚、墻壁、門窗、地面構(gòu)成。

 

　　5. 生產(chǎn)設備一般要求：應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程_有序排列_，避免引起__交叉污染_。

 

　　二、選擇題（每題5分，共計20分）：

 

　　1、選址不應選擇（ ABCDE ）

 

　　A 對食品有顯著污染的區(qū)域

 

　　B 有害廢棄物無法清除的區(qū)域

 

　　C 易發(fā)生洪澇災害的區(qū)域

 

　　D 周圍有大量蟲害孳生的場所

 

　　E 受污染河流的下游

 

　　2、廠區(qū)環(huán)境有哪些要求（ ABCD ）

 

　　A 合理布局

 

　　B 硬化

 

　　C 綠化要求

 

　　D 生活區(qū)的設置

 

　　3、需要的設施：（ABCD ）

 

　　A 供水和排水

 

　　B 清潔消毒、廢棄物存放

 

　　C 個人衛(wèi)生（包括更衣室、衛(wèi)生間、水龍頭）

 

　　D 通風、照明、倉儲、溫控

 

　　4、對食品生產(chǎn)過程中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄包括（ ABCD ）：

 

　　A 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

 

　　B 食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。

 

　　C 記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。

 

　　D 召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

 

　　三、判斷題：（每題3分，共計15分）：

 

　　1. 當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時應召回（ √ ）

 

　　2. 被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場    （ √ ）

 

　　3. 因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品有補救措施    （ √ ）

 

　　4. 記錄和文件保存期限不得少于3年 （ × ）

 

　　5. 應通過自行檢驗或委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度 （ √ ）

 

　　四、問答題（每題10分，共計40分）：

 

　　1、生產(chǎn)設備的設計要求？

 

　　所有生產(chǎn)設備應從設計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應易于清潔消毒、易于檢查和維護。

 

　　設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。

 

　　2. 衛(wèi)生管理制度有哪些？

 

　　應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。

 

　　應根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

 

　　應制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

 

　　應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。

 

　　3.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的一般要求？

 

　　應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

 

　　4、什么情況下對產(chǎn)品實施召回，召回后怎么處理？

 

　　當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

 

　　對被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。

 

　　應合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯。