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一、目的
對生產(chǎn)加工、儲存和運輸過程進行防護控制，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)加工、儲存和運輸過程能夠有效防止產(chǎn)品污染。損壞或變質(zhì)。
二、適用范圍
適用于產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的生產(chǎn)加工、儲存和運輸過程防止污染、變質(zhì)或損壞的控制。
三、職責(zé)
1、 倉儲部負責(zé)外購物料、成品貯存、運輸過程中的衛(wèi)生管理。
2、 生產(chǎn)部負責(zé)工藝裝備在使用過程中的衛(wèi)生管理，并負責(zé)在制品的貯存防護。
3、 生產(chǎn)部負責(zé)成品驗收合格入庫產(chǎn)品搬運、貯存、防護、包裝和交付的衛(wèi)生管理。
4、 質(zhì)檢部負責(zé)提供產(chǎn)品搬運、貯存、包裝、防護和交付的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程等文件。
5、 各相關(guān)部門負責(zé)產(chǎn)品在搬運、貯存、包裝、防護和交付過程中所涉及到的，對本部門相關(guān)的衛(wèi)生管理。
四、內(nèi)容
01
生產(chǎn)和貯存過程中防止污染、變質(zhì)、損壞的措施
1.1原輔料的防護控制
1.1.1進廠原料必須清潔、完整、無破損、無污染符合驗收標(biāo)準(zhǔn)。
1.1.2原輔材料與半成品、成品分庫放置，防止物料與食品交叉污染。
1.1.3原輔料應(yīng)該按照種類、規(guī)格、批號、特性等分類放置，并存放在托盤、貨架上或存放于單獨的貨物柜中。
1.1.4原輔料進入車間前應(yīng)該經(jīng)過脫包、清潔、消毒等措施。
1.2 生產(chǎn)用水的防護
1.2.1生產(chǎn)用水儲水箱應(yīng)相對封閉且避光
1.2.2生產(chǎn)用水儲水箱要保持清潔，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。
1.2.3生產(chǎn)用水輸送管道要采用食品級原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
1.3人員衛(wèi)生要求
1.3.1 人員進入生產(chǎn)車間必須按照相應(yīng)規(guī)定穿戴與相應(yīng)區(qū)域潔凈度相符的工作服，要求工作服清潔干凈，無缺失、無破損、無污跡。
1.3.2按照相關(guān)規(guī)定、定期對工作服進行清洗消毒，由負責(zé)人做好清洗消毒記錄。
1.3.3工作服、鞋等，必須在與其潔凈要求相同的區(qū)域清潔消毒，不得隨意帶出相應(yīng)區(qū)域。如有帶出，必須重新做清潔消毒工作。
1.3.4 保持從業(yè)人員衛(wèi)生，防止人為污染，生產(chǎn)工人進入車間都有專門的人流入口，經(jīng)更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。進入車間需經(jīng)洗手消毒間，及時對手進行消毒，鞋也經(jīng)消毒池進行消毒，防止對食品造成污染。
1.3.5不準(zhǔn)攜帶與工作無關(guān)物品進入車間。不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙、飲食，生產(chǎn)操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品、不得佩戴首飾。
1.3.6定期對從業(yè)人員進行健康檢查保證從業(yè)人員良好的健康狀況。
1.4 設(shè)備清洗消毒
1.4.1設(shè)備管理部組織編寫《設(shè)備清洗消毒作業(yè)流程》，要求各使用部門及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。
1.4.2建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。
1.4.3清潔、維修工具必須經(jīng)過清洗消毒方可帶入車間。
1.5 產(chǎn)品包裝材料的防護控制
1.5.1 按產(chǎn)品質(zhì)量計劃要求根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格選擇適宜的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉(zhuǎn)筐等）進行包裝。確保包裝材料不會對產(chǎn)品品質(zhì)造成危害。
1.5.2 包裝材料進入車間前必須保持清潔衛(wèi)生，不得存在破損、污染現(xiàn)象。
1.5.3 包裝材料應(yīng)根據(jù)其類型及使用要求分類、分區(qū)、分庫放置，并離地離墻存放。
1.6 半成品、成品的防護
1.6.1半成品、成品與原輔材料必須分區(qū)、分庫放置，防止物料與食品的交叉污染。
1.6.2設(shè)置生、熟工作區(qū)的車間內(nèi)的物流和人流道路要分開，防止人與物、生于熟的交叉污染。
1.6.3 儲存食物的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
1.6.4 產(chǎn)品出庫時要求倉管人員與質(zhì)量管理人員對轉(zhuǎn)運工具進行檢測，確保運輸工具、環(huán)境能夠滿足產(chǎn)品防護需求，搬運過程輕拿輕放，防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì)。
1.7倉庫要求
1.7.1 倉庫的庫存條件應(yīng)符合通風(fēng)、溫度、濕度等環(huán)境條件要求。要具有合格的貨架及地墊等材料，同時要有防鼠、防塵、防磕碰劃傷、防火、防盜等措施。
1.7.2在庫房內(nèi)對物資以合格、不合格、待檢標(biāo)志對庫存產(chǎn)品進行標(biāo)識，保證不合格的產(chǎn)品不入庫，不投入加工使用。
1.7.3保管員必須保證每天清理一次倉庫，每周全面清掃一次倉庫和庫存產(chǎn)品。
02
運輸過程中防止污染、變質(zhì)、損壞的措施
2.1原輔料、成品的防護控制
2.1.1原輔料必須經(jīng)由專門的物流口進入車間，運輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔，不能與有害、有毒、有異味、有污染性的物品一同運輸。
2.1.2原輔料、成品在搬運過程中必須使用已經(jīng)衛(wèi)生清理過的的車輛、設(shè)備和工具按文件規(guī)定和安全操作規(guī)程進行搬運和堆放。
2.1.3 原輔料、成品在搬運過程中，必須有相應(yīng)的保護措施，防止磕碰、劃傷和污染。
2.1.4 運輸工具必須符合衛(wèi)生條件，辦公室應(yīng)監(jiān)督運輸車輛保證每天清掃車輛，每周用消毒藥水消毒一次，以確保運輸過程中的產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
2.1.5 在搬運過程中，原輔料上的標(biāo)識不能清除或擦掉，保持清潔，做好標(biāo)識的轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)部負責(zé)監(jiān)督車間執(zhí)行相關(guān)文件要求，保證過程中的衛(wèi)生管理。
2.2 對搬運中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品損壞，接收部門可拒收。
03
防殺蟲劑或藥劑污染和中毒的預(yù)防措施
3.1需要使用的殺蟲劑及有毒、有害物品應(yīng)有倉庫專用的貯存場所（柜），加鎖并由倉庫專人負責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須憑經(jīng)倉庫主管和車間經(jīng)理簽字批準(zhǔn)的領(lǐng)用單領(lǐng)用。
3.2個人防護
正確選用殺蟲劑，嚴格按殺蟲劑說明書使用，不是濃度越高越好，施藥過程中應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆雷o措施，如戴口罩、手套、眼罩，穿防護服等。進行熏蒸消毒時，人員不能在消毒地點停留，消毒完畢后，通風(fēng)1～2小時再進入消毒地點。
3.3車間應(yīng)防止?jié)櫥瑒⑷剂�、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應(yīng)在停工期間進行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物，并有設(shè)備容器清潔記錄，記錄由設(shè)備清潔人員簽字確認，必要時做設(shè)備清潔驗證。
3.4生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)可能被有毒、有害物質(zhì)污染污染的產(chǎn)品，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時報告生產(chǎn)部負責(zé)人。
