部分生產(chǎn)企業(yè)因不了解GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)與許可分類目錄的區(qū)別,錯(cuò)誤按許可分類目錄使用添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中的食品分類系統(tǒng)與食品生產(chǎn)許可分類目錄是兩個(gè)不同的分類體系,要認(rèn)真甄別,不能混為一談。
GB 2760-2014是我國食品添加劑使用的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品添加劑的使用原則、使用規(guī)定、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量以及附錄E食品分類系統(tǒng),是食品生產(chǎn)企業(yè)和加工小作坊使用食品添加劑的主要依據(jù),必須嚴(yán)格按照GB 2760-2014和國家衛(wèi)生健康委公告中食品分類規(guī)定的使用范圍和使用限量合理使用添加劑。
食品生產(chǎn)許可分類目錄或者企業(yè)自行明示的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),不能作為使用添加劑的依據(jù)。對(duì)近年來加工食品抽檢不合格情況進(jìn)行分析,匯總食品中超范圍使用食品添加劑問題食品品種如下:
(一)香辣杏鮑菇(金針菇)。
食品生產(chǎn)許可分類為腌漬食用菌;GB 2760-2014中食品分類歸屬為“腌漬的食用菌和藻類”,而非“腌漬蔬菜”,允許使用山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽,不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。個(gè)別腌漬食用菌企業(yè)因取得醬腌菜生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行醬腌菜標(biāo)準(zhǔn),錯(cuò)誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為腌漬食用菌的判定依據(jù)。香辣杏鮑菇(金針菇)企業(yè)要嚴(yán)格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定食品添加劑的使用品種和使用限量。
。ǘz頭、包子、花卷。
食品生產(chǎn)許可分類為蒸煮類糕點(diǎn),GB 2760-2014中食品分類歸屬為“發(fā)酵面制品”,而非“糕點(diǎn)”,允許使用防腐劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽,不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別饅頭、包子、花卷生產(chǎn)企業(yè)因取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可,錯(cuò)誤的將“糕點(diǎn)”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為饅頭、包子、花卷的判定依據(jù)。饅頭、包子、花卷企業(yè)要嚴(yán)格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。
。ㄈ└恻c(diǎn)。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“糕點(diǎn)”,允許使用甜味劑甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖,但不允許使用甜味劑糖精鈉。個(gè)別企業(yè)為改善糕點(diǎn)口感、增加糕點(diǎn)甜味,存在超范圍使用糖精鈉問題。
(四)調(diào)味面制品。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“方便米面制品”,允許限量使用甜味劑三氯蔗糖、甜蜜素,但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽以及甜味劑糖精鈉。個(gè)別企業(yè)在加工過程中超范圍使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。
。ㄎ澹┲ヂ橛。
按照GB 2760-2014附錄B規(guī)定,植物油中不得添加乙基麥芽酚、乙基香蘭素、甲基香蘭素等食品用香料、香精。個(gè)別企業(yè)向低價(jià)玉米大豆調(diào)和油中摻入乙基麥芽酚、乙基香蘭素等香料,摻雜摻假,以假充真冒充芝麻油。
。┽u鹵肉制品。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“醬鹵肉制品類”,允許限量使用防腐劑山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽,但不允許使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅及其鋁色淀。個(gè)別企業(yè)為防腐、改善產(chǎn)品色澤等目的,存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、著色劑胭脂紅問題。
。ㄆ撸┌拙。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“蒸餾酒”中“白酒”,不允許使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑,個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感,或者白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染,存在超范圍使用紐甜、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉問題。
。ò耍┢咸丫。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“葡萄酒”,不允許使用糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖等甜味劑。個(gè)別企業(yè)為改善葡萄酒口感,存在超范圍使用甜蜜素、三氯蔗糖問題。
(九)黃酒。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“黃酒”,允許使用三氯蔗糖作為甜味劑,但不允許使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。個(gè)別企業(yè)為改善黃酒口感,存在超范圍使用糖精鈉、甜蜜素問題。
。ㄊ╋灨。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“餅干”,而非“糕點(diǎn)”;餅干中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別企業(yè)錯(cuò)誤的將糕點(diǎn)中允許使用的防腐劑(山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽)添加于餅干中,導(dǎo)致產(chǎn)品超范圍使用防腐劑問題。
(十一)膨化食品。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“膨化食品”,不允許使用甜味劑糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖。個(gè)別企業(yè)為改善膨化食品口感及甜味,存在超范圍使用甜味劑糖精鈉問題。
。ㄊ┽u花生米(仁)。
食品生產(chǎn)許可分類為醬腌菜;GB 2760-2014中食品分類歸屬為“其他加工的堅(jiān)果與籽類(如腌漬的果仁)”,而非“腌漬蔬菜”,不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑。個(gè)別醬花生米(仁)企業(yè)因取得醬腌菜生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行醬腌菜標(biāo)準(zhǔn),錯(cuò)誤的將“腌漬蔬菜”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為醬花生米(仁)的判定依據(jù)。醬花生米(仁)企業(yè)要嚴(yán)格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。
(十三)豆腐。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“豆腐類”,允許使用防腐劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽,不允許使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別企業(yè)為延長豆腐貨架期,存在超范圍使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽問題。
(十四)花生醬。
食品生產(chǎn)許可分類為調(diào)味品,GB 2760-2014中食品分類歸屬為“堅(jiān)果與籽類的泥醬”,而非“調(diào)味品”,不允許使用氨基乙酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 、山梨糖醇、雙乙酸鈉。個(gè)別花生醬企業(yè)因取得調(diào)味料生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn),錯(cuò)誤的將“調(diào)味品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為花生醬的判定依據(jù)。花生醬企業(yè)要嚴(yán)格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。
。ㄊ澹┟垧T。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“蜜餞涼果”,允許限量使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,但不允許使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。個(gè)別企業(yè)為防腐而在蜜餞加工過程中超范圍使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽。
。ㄊ┽u油。
GB 2760-2014中食品分類歸屬為“醬油”,允許限量使用甜味劑三氯蔗糖,但不允許使用糖精鈉、甜蜜素。個(gè)別企業(yè)為改善醬油口感而在加工過程中超范圍使用甜味劑糖精鈉。
。ㄊ撸┖D径ǜ稍锶箮Р耍。
食品生產(chǎn)許可分類為干制水產(chǎn)品,GB 2760-2014中食品分類歸屬為加工食用菌和藻類,而非“預(yù)制水產(chǎn)品”,不允許使用山梨酸及其鉀鹽、磷酸、β-胡蘿卜素。個(gè)別海木耳企業(yè)因取得干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可或者產(chǎn)品明示執(zhí)行干制水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),錯(cuò)誤的將“預(yù)制水產(chǎn)品”允許使用的食品添加劑品種和使用限量作為海木耳(干燥裙帶菜)的判定依據(jù)。海木耳(干燥裙帶菜)企業(yè)要嚴(yán)格按照GB 2760-2014中食品分類歸屬確定添加劑的使用品種和使用限量。
。ㄊ耍┢渌。
鹽漬海帶絲中還可能存在超范圍使用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽問題;醬腌菜、熟肉制品、糕點(diǎn)、蜜餞、淀粉制品、罐頭、非發(fā)酵豆制品等產(chǎn)品還容易存在超限量使用食品添加劑問題,因此生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)各自產(chǎn)品分類進(jìn)行排查,確保食品添加劑的合理使用。