01、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

 

　　目前，我國(guó)已制定系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。

 

　　其中：

 

　　《食品中致病菌限量》（GB 29921－2021）對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類(lèi)制品、巧克力類(lèi)及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽實(shí)制品等食品中沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌限量規(guī)定。

 

　　《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763－2021）對(duì)蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖類(lèi)、調(diào)味品、飲料、食用菌、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等12大類(lèi)38種農(nóng)藥進(jìn)行了限量規(guī)定，涉及3650項(xiàng)農(nóng)藥限量指標(biāo)。

 

　　《食品中真菌毒素限量》（GB 2761－2017）規(guī)定了水果及其制品、谷物及其制品、豆類(lèi)及其制品、堅(jiān)果及將類(lèi)、乳及乳制品、油脂及其制品調(diào)味品、飲料類(lèi)、酒類(lèi)、特殊膳食用食品10大類(lèi)食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。

 

　　《食品中污染物限量》（GB 2762－2012）規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、苯并［a］芘、N－二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類(lèi)等20余大類(lèi)食品的限量。

 

　　02、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

 

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

 

　　適當(dāng)添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，滿(mǎn)足人們對(duì)食品品質(zhì)的新需求。但如果濫用食品添加劑，則會(huì)危害人體健康。

 

　　目前我國(guó)制定了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880－2012），規(guī)定了我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑的種類(lèi)、名稱(chēng)，每個(gè)食品添加劑的使用范圍和使用量等內(nèi)容，同時(shí)還明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則。

 

　　食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。此外，制定了《復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687－2011）、《食品用香精》（GB 30616 - 2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623－2014）等食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　03、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。

 

　　為滿(mǎn)足特殊的身體或生理狀況和（或）滿(mǎn)足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求專(zhuān)門(mén)加工或配方的食品，專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群食用的主輔食，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有特殊的需要，各種營(yíng)養(yǎng)成分必須科學(xué)搭配，不能過(guò)多、也不能過(guò)少，少了會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足，多了也可能引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，甚至中毒。

 

　　因此必須在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分的最高量、最低量等要求，既要滿(mǎn)足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求，又要保證食用安全。我國(guó)已經(jīng)制定了《嬰兒配方食品》（GB 10765－2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767－2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596－2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922－2013）等特殊膳食用食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　04、對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求。

 

　　我國(guó)制定了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718－2011）、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050－2011）、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432－2013）等與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　05、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

 

　　為規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程，我國(guó)制定了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881－2013）、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621－2014），以及《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 23790－2010）、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 12693－2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923－2013）等具體食品良好生產(chǎn)規(guī)范。

 

　　《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，各類(lèi)食品的生產(chǎn)都應(yīng)當(dāng)適用該標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷(xiāo)售等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求，各類(lèi)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要適用該標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》等具體產(chǎn)品的良好生產(chǎn)規(guī)范，是在《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的基礎(chǔ)上，提出的針對(duì)該具體產(chǎn)品特有的生產(chǎn)規(guī)范要求。

 

　　06、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

 

　　與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求主要包括：

 

　　一是與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)等安全指標(biāo)密切相關(guān)。如水分、雜志、酸價(jià)、過(guò)氧化值等；

 

　　二是體現(xiàn)食品應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，如生乳的蛋白質(zhì)、嬰幼兒配方食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等；

 

　　三是產(chǎn)品特征指標(biāo)，如醬油中的氨基酸態(tài)氮、天然礦泉水中的界限指標(biāo)等。

 

　　07、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。

 

　　不是所有的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程都與食品安全有關(guān)，因此，只有與食品安全有關(guān)的檢驗(yàn)方法與規(guī)程，才制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)包括理化、微生物和毒理等檢驗(yàn)方法，是基礎(chǔ)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中各類(lèi)限量指標(biāo)的配套檢測(cè)方法。

 

　　08、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

 

　　其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容為兜底條款，包括其他沒(méi)有明確列舉，但是涉及食品安全，需要制定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。