一、冷凝水成因分析

 

　　冷凝是高溫氣體物質(zhì)由于溫度降低而凝結(jié)成為非氣體狀態(tài)（通常是液體）的過程。冷凝水就是水蒸氣經(jīng)過此過程形成的液態(tài)水，一般與空氣的含濕量，露點溫度，室溫等有關(guān)。建筑物表面產(chǎn)生冷凝水的原因是，潮濕空氣被低溫表面冷卻并達到露點溫度，使得空氣中潮濕介質(zhì)冷凝成水珠。

 

　　當溫度較高的空氣中含有較高水蒸氣，而圍護結(jié)構(gòu)（指建筑物及房間各面的圍護物）內(nèi)表面溫度低于氣溫時，當被冷卻的空氣溫度降低到一定值時，空氣中水蒸氣達到飽和狀態(tài)，飽和空氣中的水蒸氣在圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)表面開始形成結(jié)露，產(chǎn)生冷凝水，此時的溫度成為露點溫度�？諝鉁囟鹊陀诼饵c溫度越多，空氣結(jié)露產(chǎn)生冷凝水的現(xiàn)象越嚴重。

 

　　二、車間出現(xiàn)冷凝水的幾個主要原因

 

　　1、車間設計不良

 

　　通風和天花板設計不良是生產(chǎn)企業(yè)車間天花板產(chǎn)生冷凝水的首要原因。目前在我國國家標準或設計規(guī)范中，對食品建筑通風和天花板設計沒有做出較為詳細的論述，設計人員在進行食品加工車間設計中，只能以普通廠房與民用建筑的設計經(jīng)驗來探索。

 

　　再者，設計中未對食品生產(chǎn)的建筑進行特別的具體分析，對其生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程、生產(chǎn)環(huán)境等了解不充分，設計的車間室內(nèi)不能處于正壓狀態(tài)，天花板跟普通廠房一樣采用平頂式，造成余熱、余濕滯留在車間內(nèi)，在天花板上大量凝結(jié)，得不到有效收集而無規(guī)則滴流，影響到生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件、環(huán)境條件及操作條件，進而影響到食品本身的衛(wèi)生。

 

　　2、對蒸汽未及時處理，對其他工序未加以有效阻隔

 

　　在食品熱加工工序一般需要提供連續(xù)充足的蒸汽，如果對在熱加工產(chǎn)生的大量蒸汽未及時有效地進行處理，這時在車間內(nèi)往往容易形成高溫、高濕的環(huán)境。

 

　　由于空氣冷凝的作用，車間天花板上會有大量冷凝水滴形成。同時對加工器具的清洗消毒操作中往往采用熱水，也會產(chǎn)生蒸汽。

 

　　因此對于高溫、高濕區(qū)域與非高溫、高濕區(qū)域必須采取有效的分隔，以放置冷熱空氣不必要的對流而引起結(jié)露。

 

　　3、車間的清洗方式及清洗順序不當

 

　　在加工生產(chǎn)前或加工中，會對車間生產(chǎn)設備、設施、地面、墻面和天花板進行清洗。有部分企業(yè)使用高壓水槍作業(yè)，在沖洗加工設備或地面和墻面時，會造成二次污染，使車間天花板成為污垢藏身之所。此外，在天花板清洗之后，如果不將天花板殘留的積水清除干凈，也會造成冷凝水凝結(jié)隱患。

 

　　我們可以肯定，如果車間的冷凝水一年四季都有的話，很難說是由車間內(nèi)外冷熱不均原因?qū)е碌摹?/div>