人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。我國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前用“鹵水”點(diǎn)豆腐，實(shí)質(zhì)上鹵水就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。近期，食品添加劑再度引發(fā)關(guān)注。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑，特做如下科學(xué)解讀。

 

　　一、什么是食品添加劑？

 

　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個(gè)類別，常見(jiàn)的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

 

　　食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)，豐富了食品種類，滿足消費(fèi)者對(duì)食品多元化的消費(fèi)需求，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑主要有以下作用：

 

　　1 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

 

　　2 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

 

　　3 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

 

　　4 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

 

　　如在食用油中添加抗氧化劑，以延遲或阻礙油脂氧化；在糖果中添加著色劑，以賦予其良好的色澤。

 

　　二、合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響

 

　　為保障消費(fèi)者健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織設(shè)立了專門(mén)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）負(fù)責(zé)建立全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法，并在國(guó)際層面開(kāi)展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）建立了國(guó)際層面食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)（非強(qiáng)制）。我國(guó)作為國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主持國(guó)，與國(guó)際接軌，結(jié)合本國(guó)食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)、使用情況和居民食物消費(fèi)數(shù)據(jù)，開(kāi)展食品添加劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

 

　　現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

 

　　食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求主要包括：

 

　　01 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

 

　　02 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

 

　　03 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

 

　　04 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

 

　　05 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

 

　　使用了食品添加劑的食品應(yīng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)，供消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。但是，個(gè)別消費(fèi)者擔(dān)心如果每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑，會(huì)不會(huì)造成吃進(jìn)去的某種食品添加劑總量過(guò)量呢？?jī)和�等人群食用含有食品添加劑的食品是否安全呢�?/div>