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本期目錄：

　　本題庫(kù)為廣東省第二版食品安全管理人員考核題庫(kù)，答案為食品論壇網(wǎng)友提供，請(qǐng)以標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)為準(zhǔn)，沒(méi)有答案部分請(qǐng)自行查閱標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

　　食品生產(chǎn)類(lèi) （第二版）（共 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）

　　餐飲服務(wù)類(lèi)（第二版）（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）

　　食品銷(xiāo)售類(lèi)（第二版）（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）

　　食品生產(chǎn)類(lèi) （第二版）

　�。ü� 393 題，其中判斷 181 題，單選 138 題，多選 74 題）

一、判斷題（共 181 道）

　　1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（正確）

　　2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（正確）

　　3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯(cuò)誤）

　　4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（正確）

　　5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（正確）

　　6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)誤）

　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng) 的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（正確）

　　8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯(cuò)誤）

　　9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯(cuò)誤）

　　10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi) 包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（錯(cuò)誤）

　　11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（正確）

　　12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（正確）

　　13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng) 當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（正確）

　　14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯(cuò)誤）

　　15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（正確）

　　16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（正確）

　　17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯(cuò)誤）

　　18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯(cuò)誤）

　　19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為 2018 年 1 月 10 日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（錯(cuò)誤）

　　20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn) 日期。（錯(cuò)誤）

　　21.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。（錯(cuò)誤）

　　22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（正確）

　　23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)誤）

　　24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯(cuò)誤）

　　25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（錯(cuò)誤）

　　26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（正確）

　　27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（正確）

　　28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)誤）

　　29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì) 其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（正確）

　　30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)誤）

　　31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯(cuò)誤）

　　32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（正確）

　　33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（正確）

　　34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯(cuò)誤）

　　35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（錯(cuò)誤）

　　36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（錯(cuò)誤）

　　37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（錯(cuò)誤）

　　38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。（錯(cuò)誤）

　　39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi) 者，并記錄召回和通知情況。（正確）

　　40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（錯(cuò)誤）

　　41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（錯(cuò)誤）

　　42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（錯(cuò)誤）

　　43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（正確）

　　44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（錯(cuò)誤）

　　45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（錯(cuò)誤）

　　46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn) 品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（錯(cuò)誤）

　　47.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（錯(cuò)誤）

　　48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)誤）

　　49.進(jìn) 口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（錯(cuò)誤）

　　50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（正確）

　　51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào) 查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯(cuò)誤）

　　52.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（正確）

　　53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（正確）

　　54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（正確）

　　55.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在 2020 年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（錯(cuò)誤）

　　56.某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)誤）

　　57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)誤）

　　58.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯(cuò)誤）

　　59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（錯(cuò)誤）

　　60.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（錯(cuò)誤）

　　61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（正確）

　　62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（正確）

　　63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（錯(cuò)誤）

　　64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯(cuò)誤）

　　65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（正確）

　　66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（正確）

　　67.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（正確）

　　68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（正確）

　　69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（正確）

　　70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（錯(cuò)誤）

　　71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（正確）

　　72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（錯(cuò)誤）

　　73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（錯(cuò)誤）

　　74.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（正確）

　　75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（正確）

　　76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（錯(cuò)誤）

　　77.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（正確）

　　78.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范》（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng) 與原料、成品、包裝材料等分離放置。（錯(cuò)誤）

　　79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（正確）

　　80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（正確）

　　81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（正確）

　　82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè) 備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（正確）

　　83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。（正確）

　　84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（正確）

　　85.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（錯(cuò)誤）

　　86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。（錯(cuò)誤）

　　87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（錯(cuò)誤）

　　88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯(cuò)誤）

　　89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē) 間操作臺(tái)上。（錯(cuò)誤）

　　90.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（錯(cuò)誤）

　　91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（正確）

　　92.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（正確）

　　93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（正確）

　　94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè) 區(qū)域。（錯(cuò)誤）

　　95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（正確）

　　96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。（正確）

　　97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（正確）

　　98.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（正確）

　　99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（正確）

　　100.鼓勵(lì)采用 HACCP 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（正確）

　　101.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（正確）

　　102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（正確）

　　103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（錯(cuò)誤）

　　104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（正確）

　　105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（正確）

　　106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng) 險(xiǎn)。（正確）

　　107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（正確）

　　108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn) ，不得委托檢驗(yàn)。（正確）

　　109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰�。�?正確）

　　110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（錯(cuò)誤）

　　111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（錯(cuò)誤）

　　112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（正確）

　　113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（正確）

　　114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（正確）

　　115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（正確）

　　116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì) 員工開(kāi)展培訓(xùn)。（正確）

　　117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（錯(cuò)誤）

　　118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（正確）

　　119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（正確）

　　120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（正確）

　　121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn) 許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)誤）

　　122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn) 者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（正確）

　　123. 申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（正確）

　　124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（正確）

　　125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn) 許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（錯(cuò)誤）

　　126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（錯(cuò)誤）

　　127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（錯(cuò)誤）

　　128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú) 法補(bǔ)辦。（錯(cuò)誤）

　　129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn) 許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處 1 萬(wàn)元以上 3 萬(wàn)元以下罰款。（正確）

　　130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān) 督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（正確）

　　131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（錯(cuò)誤）

　　132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（錯(cuò)誤）

　　133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū) 上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（錯(cuò)誤）

　　134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu) 對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān) 督檢查的參考。（正確）

　　135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng) 檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。（正確）

　　136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。（正確）

　　137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（錯(cuò)誤）

　　138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（正確）

　　139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（錯(cuò)誤）

　　140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（錯(cuò)誤）

　　141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（正確）

　　142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（正確）

　　143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯(cuò)誤）

　　144.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（正確）

　　145.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（錯(cuò)誤）

　　146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（錯(cuò)誤）

　　147.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（錯(cuò)誤）

　　148.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（錯(cuò)誤）

　　149.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。（錯(cuò)誤）

　　150.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng) 養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（正確）

　　151.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（正確）

　　152.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（錯(cuò)誤）

　　153.非保健類(lèi)食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中暗示其保健作用。（錯(cuò)誤）

　　154.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（正確）

　　155.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。（錯(cuò)誤）

　　156.一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷(xiāo)售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（錯(cuò)誤）

　　157.若外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo) 示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容。（正確）

　　158.在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo) 示。（正確）

　　159.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（錯(cuò)誤）

　　160.《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品安全的定義

　　為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（正確）

　　161.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求（正確）

　　162.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn) 題。（錯(cuò)誤）

　　163.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。（正確）

　　164.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對(duì)消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門(mén)的處罰等。（正確）

　　165.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來(lái)的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo) 準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（正確）

　　166.《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。（正確）

　　167.《食品安全法》確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān) 管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。（正確）

　　168.市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。（錯(cuò)誤）

　　169.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。（正確）

　　170.縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品安全監(jiān) 督管理等部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn) 行評(píng)議、考核。（錯(cuò)誤）

　　171.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé) 任約談。（正確）

　　172.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū) 域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé) 人進(jìn)行責(zé)任約談。（錯(cuò)誤）

　　173.我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（正確）

　　174.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。（正確）

　　175.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（正確）

　　176.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（正確）

　　177.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門(mén)做好食品安全工作。（正確）

　　178.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（錯(cuò)誤）

　　179.通過(guò)評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。（正確）

　　180.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé) 任約談。（正確）

　　181.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（錯(cuò)誤）

二、單項(xiàng)選擇題（共 138 道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）

　　1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ C ）。

　　A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

　　C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

　　2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。

　　A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

　　B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

　　C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

　　D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

　　3.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī) 定的是（ D ）。

　　A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

　　B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

　　C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

　　D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

　　4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。

　　A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉

　　5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn) （ B ）。

　　A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

　　B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn) 的食品

　　C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品

　　D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

　　6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（ C ）提交相關(guān)產(chǎn) 品的安全性評(píng)估材料。

　　A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

　　B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

　　C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

　　D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。

　　A、食品添加劑

　　B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

　　C、食用農(nóng)產(chǎn)品

　　D、藥品

　　8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D ）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員

　　C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人

　　9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（ C ）全面負(fù)責(zé)。

　　A、客戶訂單跟蹤

　　B、企業(yè)固定資產(chǎn)

　　C、食品安全工作

　　D、企業(yè)對(duì)外宣傳

　　10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) （ A ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　A、每年 B、每?jī)赡?#160; C、每三年 D、每五年

　　11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ A ）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn) 行檢查評(píng)價(jià)。

　　A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn) C、檢驗(yàn) D、防范

　　12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng) 當(dāng) （ C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　A、邊生產(chǎn)邊整改

　　B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　D、保持正常生產(chǎn)

　　13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（ C ），提高食品安全管理水平。

　　A、食品安全自查

　　B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

　　C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

　　D、食品召回

　　14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ A ）。

　　A、產(chǎn)品合格證明文件

　　B、法人身份證明

　　C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

　　D、法人授權(quán)委托書(shū)

　　15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng) （ B ）。

　　A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件 B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

　　C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

　　D、依照專家意見(jiàn)處理

　　16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（） ;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ D ）。

　　A、三個(gè)月，一年

　　B、三個(gè)月，二年

　　C、六個(gè)月，一年

　　D、六個(gè)月，二年

　　17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì) 期為 12 個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（ D ）。

　　A、2018 年 10 月 1 日

　　B、2019 年 4 月 1 日

　　C、2019 年 6 月 1 日

　　D、2019 年 10 月 1 日

　　18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（ D ）。

　　A、保持食品風(fēng)味的期限

　　B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

　　C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

　　D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

　　19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（ C ）措施。

　　A、重新包裝上市

　　B、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品

　　C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀

　　D、內(nèi)部食堂使用

　　20.關(guān) 于食品召回的說(shuō) 法，以下表述不正確的是（ C ）。

　　A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

　　B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

　　C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

　　D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售

　　21.（ C ）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

　　A、監(jiān)管部門(mén) B、行業(yè)協(xié)會(huì)

　　C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費(fèi)者

　　22.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ A ）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

　　A、七個(gè)工作日 B、十個(gè)工作日

　　C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日

　　23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（ B ）。

　　A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

　　B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

　　C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

　　D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求

　　24.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。

　　A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo) 超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

　　B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

　　C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布

　　D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

　　25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì) （ A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

　　A、有不良信用記錄

　　B、有良好信用記錄

　　C、更換包裝

　　D、更換商標(biāo)

　　26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（ D ）。

　　A、通報(bào)批評(píng)

　　B、拘留

　　C、警告

　　D、責(zé)任約談

　　27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng) （ B ）。

　　A、進(jìn)行責(zé)任約談

　　B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

　　C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

　　D、予以嚴(yán)重警告

　　28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以（ D ）。

　　A、沒(méi)收違法所得

　　B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品

　　C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

　　D、以上都對(duì)

　　29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。

　　A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

　　B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

　　C、給予口頭警告

　　D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

　　30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi) （ C ）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

　　A、出現(xiàn)一次

　　B、累計(jì)兩次

　　C、累計(jì)三次

　　D、以上都不對(duì)

　　31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén) （ D ）。

　　A、給予警告 B、責(zé)令改正

　　C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證

　　32.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn) 管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

　　A、五年內(nèi) B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身

　　33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn) 企業(yè)食品安全管理人員。

　　A、二年 B、三年 C、五年 D、終身

　　34.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（ B ）。

　　A、先繳納罰金

　　B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

　　C、先繳納罰款

　　D、以上都不對(duì)

　　35.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（ D ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

　　A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)

　　36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

　　A、價(jià)款十倍或者損失三倍

　　B、價(jià)款十倍或者損失十倍

　　C、價(jià)款三倍或者損失十倍

　　D、價(jià)款三倍或者損失三倍

　　37.GB 14881-2013 是（ C ）標(biāo)準(zhǔn)。

　　A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

　　C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

　　D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

　　38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái) 的（ D ）的污染。

　　A、生物

　　C、物理

　　B、化學(xué)

　　D、以上都對(duì)

　　39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。

　　A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰

　　B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

　　C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生

　　D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

　　40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ D ）。

　　A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石

　　41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（ B ）。

　　A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

　　B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

　　C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通

　　D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

　　42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。

　　A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角

　　B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

　　C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

　　D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒

　　43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（ A ）。

　　A、生活飲用水要求

　　B、鍋爐用水要求

　　C、清潔用水要求

　　D、間接冷卻水要求

　　44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。

　　A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

　　B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

　　C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

　　D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

　　45.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（ D ）。

　　A、防蟲(chóng)設(shè)施

　　B、防臭設(shè)施

　　C、帶水封的地漏

　　D、以上都對(duì)

　　46.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。

　　A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

　　B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

　　C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

　　D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

　　47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ D ）。

　　A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

　　B、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè) 施或工作鞋靴消毒設(shè)施

　　C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

　　D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

　　48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。

　　A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

　　B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

　　C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

　　D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

　　49.以下表述正確的是（ A ）。

　　A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

　　B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

　　C、原料、半成品可碼放在一起

　　D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

　　50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ C ）。

　　A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

　　B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng) 儲(chǔ)設(shè)施

　　C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

　　D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

　　51.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（ C ）放置。

　　A、分離

　　B、遠(yuǎn)離

　　C、分隔

　　D、混合

　　52.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）。

　　A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

　　B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

　　C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

　　D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間

　　53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ D ）

　　A、活動(dòng)性肺結(jié)核

　　B、傷寒

　　C、化膿性或滲出性皮膚病

　　D、以上都不可以

　　54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。

　　A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

　　B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

　　C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè) 人用品

　　D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

　　55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。

　　A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

　　B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板

　　C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

　　D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

　　56.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（ A ）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

　　A、先進(jìn)先出

　　B、取放方便

　　C、先進(jìn)后出

　　D、后進(jìn)先出

　　57.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。

　　A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

　　B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

　　C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

　　D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

　　58.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ A ）。

　　A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果

　　B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

　　C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

　　D 、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制

　　59.HACCP 是指（ D ）。

　　A、食品衛(wèi)生控制體系

　　B、食品良好操作規(guī)范

　　C、食品清潔消毒程序

　　D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

　　60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（ A ）的要求。

　　A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）

　　B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）

　　C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）

　　D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）

　　61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng) （ A ）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　A、大于

　　C、小于

　　B、等于

　　D、二者無(wú)關(guān)系

　　62.（ D ）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　A、貯存 B、運(yùn)輸 C、裝卸 D、以上都對(duì)

　　63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ B ）。

　　A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

　　B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

　　C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

　　D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi) 展培訓(xùn)

　　64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C ）年。

　　A 、3 B、4 C、5 D、6

　　65.食品生產(chǎn)許可證（ A ）。

　　A、正本和副本具有同等法律效力

　　B、正本的法律效力大于副本的法律效力

　　C、正本的法律效力小于副本的法律效力

　　D、副本不具有法律效力

　　66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng) 當(dāng)在變化后（ C ）內(nèi) 向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。

　　A、30 個(gè)工作日

　　B、20 個(gè)工作日

　　C、10 個(gè)工作日

　　D、15 個(gè)工作日

　　67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（ D ）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。

　　A、2018 年 12 月 31 日

　　B、2018 年 12 月 1 日

　　C、2019 年 1 月 1 日

　　D、2018 年 11 月 13 日

　　68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（ A ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

　　A、1 B、2 C、3 D、5

　　69.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（D ）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提交復(fù)檢報(bào)告。

　　A、30 B、60 C、45 D、20

　　70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（ A ）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

　　A、5 B、10 C、15 D、20

　　71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

　　A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

　　B、縣級(jí)以上人民政府

　　C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

　　D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

　　72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（ C ）個(gè)工作日內(nèi) 向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。

　　A、15 B、10 C、5 D、7

　　73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ C ）。

　　A、整改完畢

　　B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后

　　C、下次日常監(jiān)督檢查

　　D、5 個(gè)工作日

　　74. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng) （ D ）。

　　A、邊生產(chǎn)邊整改

　　B、3 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　C、1 日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

　　75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（ B ）罰款。

　　A、1000 元以上 3 萬(wàn)元以下

　　B、2000 元以上 3 萬(wàn)元以下

　　C、2000 元以上 5 萬(wàn)元以下

　　D、5000 元以上 5 萬(wàn)元以下

　　76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（ D ）個(gè)等級(jí)。

　　A 、一 B 、二 C 、三 D 、四

　　77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn) 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（ A ）。

　　A 、A 級(jí) 、B 級(jí) 、C 級(jí) 、D 級(jí)

　　B 、D 級(jí) 、C 級(jí) 、B 級(jí) 、A 級(jí)

　　C、 Ⅰ級(jí)、 Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)

　　D 、A 級(jí) 、B 級(jí) 、C 級(jí)

　　78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ A ）相應(yīng)漢字。

　　A、大于

　　B、小于

　　C、等于

　　D、以上都可以

　　79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（ A ）順序一一排列。

　　A、加入量遞減

　　B、加入量遞增

　　C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　D、添加順序

　　80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（ D ）。

　　A、白砂糖 B、食用鹽

　　C、味精 D、啤酒（酒精度 4%）

　　81.無(wú)糖食品是指糖含量（ A ）

　　A、糖含量不高于 0.5g/100g （mL）

　　B、糖含量不高于 0g/100g （mL）

　　C、單糖含量不高于 0.5g/100g （mL）

　　D、雙糖含量不高于 0.5g/100g （mL）

　　82.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（ D ）

　　A、文字、圖形、符號(hào)

　　B、圖形、符號(hào)

　　C、一切說(shuō)明物

　　D、文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物

　　83.食品標(biāo)簽中的配料包括（ D ）

　　A、原料

　　B、原料、輔料

　　C、原料、輔料、食品添加劑

　　D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

　　84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ D ）的規(guī)定。

　　A、國(guó)家法律、法規(guī)

　　B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　C、國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

　　D、國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ D ）

　　A、拼音

　　B、少數(shù)民族文字

　　C、外文

　　D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

　　86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò) （ B ）的配料可以不按遞減順序排列。

　　A、1%

　　B、2%

　　C、3%

　　D、4%

　　87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí) 加入量的（ B ）順序一一排列。

　　A、遞增

　　B、遞減

　　C、任意

　　D、無(wú)要求

　　88.當(dāng)某種復(fù)合配料（ D ），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

　　A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

　　C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的 25%時(shí)

　　D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)

　　89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（ C ）表示。

　　A、質(zhì)量

　　B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

　　C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)

　　D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

　　90.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán) 公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo) 示（ D ）。

　　A、集團(tuán)公司的名稱、地址

　　B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

　　C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

　　D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

　　91.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（ D ）。

　　A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱

　　B、當(dāng) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱

　　C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

　　D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、 “牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”

　　92.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（ D ）

　　A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等

　　B、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類(lèi)

　　C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

　　D、飲料

　　93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（ A ）

　　A、乙醇含量 10%或 10%以上的飲料酒

　　B、麥片

　　C、飲料

　　D、月餅

　　94.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過(guò)程（ D ）

　　A、食品的安全性

　　B、食品的營(yíng)養(yǎng)性

　　C、食品的感官性狀

　　D、以上都是

　　95.食品污染物是指（ D ）

　　A、生物性污染物

　　B、化學(xué)性污染物

　　C、物理性污染物

　　D、以上都是

　　96.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（ C ）

　　A、二甲基亞硝胺

　　B、多環(huán)芳烴

　　C、河豚毒素

　　D、黃曲霉毒素

　　97.食品受到昆蟲(chóng)污染屬于（ A ）

　　A、生物性污染

　　B、化學(xué)性污染

　　C、物理性污染

　　D、以上都不是

　　98.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于（ A ）

　　A、生物性污染

　　B、化學(xué)性污染

　　C、物理性污染

　　D、以上都不是

　　99.食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了（ D ）

　　A、病畜

　　B、患者

　　C、帶菌者

　　D、健康的人

　　100.食品中混入草籽屬于（ C ）

　　A、生物性污染

　　B、化學(xué)性污染

　　C、物理性污染

　　D、天然含有的污染物

　　101.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（ A ）

　　A、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

　　B、糧食中摻入的砂石

　　C、肉中注入的水

　　D、奶粉中摻入的糖

　　102.食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)的危害不包括（ C ）

　　A、急性中毒

　　B、慢性中毒

　　C、食品腐敗

　　D、致癌

　　103.下列屬于繼發(fā)性污染的是（ D ）

　　A、動(dòng)物對(duì)食品的污染

　　B、人對(duì)食品的污染

　　C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

　　D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

　　104.在自然界中，含微生物最多的是（ A ）

　　A、土壤

　　B、空氣

　　C、水

　　D、人及動(dòng)植物體

　　105.食品腐敗變質(zhì)的類(lèi)型取決于（ A ）

　　A、細(xì)菌菌相

　　B、細(xì)菌來(lái)源

　　C、菌落總數(shù)

　　D、大腸菌群

　　106.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（ A ）

　　A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度

　　B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

　　C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

　　D、指 1g 檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

　　107.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？（ D ）

　　A、細(xì)菌

　　B、霉菌

　　C、酵母

　　D、病毒

　　108.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（ D ）

　　A、細(xì)菌菌相

　　B、細(xì)菌種類(lèi)

　　C、優(yōu)勢(shì)菌

　　D、菌落總數(shù)

　　109.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（ D ）

　　A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志

　　B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

　　C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

　　D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

　　110.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（ A ）

　　A、耐保藏期限縮短

　　B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

　　C、可能受到糞便污染

　　D、可能受到致病菌污染

　　111.作為食品受到糞便污染的指示菌是（ C ）

　　A、菌落總數(shù)

　　B、霉菌

　　C、大腸菌群

　　D、酵母菌

　　112.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是（ C ）

　　A、作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

　　B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

　　C、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

　　D、可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

　　113.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（ D ）

　　A、沙門(mén)氏菌

　　B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

　　C、大腸埃希氏菌 O157:H7

　　D、金黃色葡萄球菌

　　114.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（ C ）

　　A、食品的滲透壓

　　B、空氣的相對(duì)濕度

　　C、食品中的微生物

　　D、食品中的酶

　　115.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變（ A ）

　　A、假單胞菌屬

　　B、微桿菌屬

　　C、不動(dòng)桿菌屬

　　D、氣單胞菌屬

　　116.在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（ D ）

　　A、四環(huán)素

　　B、金霉素

　　C、土霉素

　　D、己烯雌酚

　　117.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（ D ）

　　A、莧菜紅

　　B、胭脂紅

　　C、赤鮮紅

　　D、蘇丹紅

　　118.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（ A ）

　　A、極易受沙門(mén)菌污染

　　B、腥味大

　　C、蛋白酶抑制劑含量高

　　D、砷污染嚴(yán)重

　　119.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（ C ）

　　A、（-18C）

　　B、（0C）

　　C、（1-5C）

　　D、（10-15C）

　　120.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù) 責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān) （ B ）。

　　A、行政責(zé)任

　　B、社會(huì)責(zé)任

　　C、民事責(zé)任

　　D、賠償責(zé)任

　　121.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同__A___制定、公布。

　　A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

　　B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

　　C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

　　D、國(guó)家中醫(yī)藥管理部門(mén)

　　122.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、 ___B__、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

　　A、分類(lèi)管理

　　B、風(fēng)險(xiǎn)管理

　　C、誠(chéng)信自律

　　D、市場(chǎng)主導(dǎo)

　　123.對(duì)__A___食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。

　　A、地方特色

　　B、特殊風(fēng)味

　　C、手工制作

　　D、家庭作坊

　　124.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是__D___。

　　A、保健食品

　　B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

　　C、嬰幼兒配方食品

　　D、酒類(lèi)

　　125.《廣東省食品安全條例》自（ C ）起施行。

　　A、2015 年 10 月 1 日

　　B、2016 年 5 月 1 日

　　C、2016 年 9 月 1 日

　　D、2016 年 10 月 1 日

　　126.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由 SC 和（ D ）阿拉伯?dāng)?shù)字組。

　　A、8

　　B、10

　　C、12

　　D、14

　　127.食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為（ C ）年。

　　A、2

　　B、3

　　C、5

　　D、4

　　128.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件（ D ）

　　A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

　　B、《廣東省食品安全條例》

　　C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

　　D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

　　129. 申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（ D ）

　　A、居民常住戶口

　　B、專業(yè)技術(shù)資格

　　C、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

　　D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

　　130.《廣東省食品安全條例》是（ B ）類(lèi)？

　　A、行政法規(guī)

　　B、地方性法規(guī)

　　C、規(guī)章

　　D、法律

　　131.食品安全工作的新理念是（ D ）

　　A、預(yù)防為主

　　B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

　　C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

　　D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

　　132. 以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律（ A ）

　　A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

　　B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

　　C、《廣東省食品安全條例》

　　D、《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管理辦法》

　　133.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（ A ）年。

　　A、五　　B、三

　　C、兩　　D、一

　　134.關(guān)于食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)電話為：（ B ）。

　　A、10000 　　B、12315

　　C、12345 　　D、10010

　　135.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》都是自（ D ）起施行的。

　　A、2016 年 12 月 1 日

　　B、2016 年 10 月 1 日

　　C、2015 年 12 月 1 日

　　D、2015 年 10 月 1 日

　　136.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》是（ A ）起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的配套規(guī)章。

　　A、2015 年 10 月 1 日

　　B、2015 年 12 月 1 日

　　C、2016 年 10 月 1 日

　　D、2016 年 12 月 31 日

　　137.《中華人民共和國(guó)食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：（ C ）

　　A、預(yù)防為主

　　B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制

　　C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會(huì)共治

　　D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

　　138.關(guān)于食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（B）。

　　A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

　　B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

　　C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

　　D、以上都不是

三、多項(xiàng)選擇題（共 74 道）

　　1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（ ABCD ）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

　　A、食品生產(chǎn)和加工

　　B、食品添加劑的生產(chǎn)

　　C、食品的貯存和運(yùn)輸

　　D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

　　2.食品安全工作實(shí)行（ ABCD ），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān) 督管理制度。

　　A、預(yù)防為主

　　B、風(fēng)險(xiǎn)管理

　　C、全程控制

　　D、社會(huì)共治

　　3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)依照（ ABD ）從事生產(chǎn)活動(dòng)。

　　A、法律

　　B、法規(guī)

　　C、客戶要求

　　D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　4.（ ABCD ）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

　　A、行業(yè)協(xié)會(huì)

　　B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

　　C、消費(fèi)者

　　D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

　　5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（ ABCD ）

　　A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)

　　B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系

　　C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

　　D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

　　6.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABC ）。

　　A、可為專職或者兼職

　　B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

　　C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

　　D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

　　7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng) （ BCD ）。

　　A、與供貨商保持較近的距離

　　B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

　　C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所

　　D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所

　　8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（ ABD ）。

　　A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)

　　B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

　　C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

　　D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施

　　9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（ AB ）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

　　A、專職的

　　B、兼職的

　　C、臨時(shí)的

　　D、業(yè)余的

　　10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ ABCD ）。

　　A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

　　B、避免食品接觸不潔物

　　C、防止原料與成品交叉污染

　　D、避免食品接觸有毒物

　　11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng) （ ABCD ）。

　　A、安全、無(wú)害

　　B、保持清潔

　　C、防止食品污染

　　D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

　　12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（ BD ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　　A、透明 B、無(wú)毒 C、有色 D、清潔

　　13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ACD ）。

　　A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

　　B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

　　C、穿著清潔的工作衣

　　D、佩戴清潔的工作帽

　　14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù) 包括（ ABCD ）。

　　A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

　　B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

　　C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

　　D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn) 行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

　　15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ ABD ）。

　　A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

　　B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

　　C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

　　D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

　　16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ ABD ）。

　　A、工業(yè)用火堿

　　B、吊白塊

　　C、苯甲酸及其鈉鹽

　　D、三聚氰胺

　　17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn) （ ABCD ）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

　　A、農(nóng)藥殘留

　　B、生物毒素

　　C、重金屬

　　D、致病性微生物

　　18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn) （ BC ）。

　　A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

　　B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

　　C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

　　D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

　　19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ ABCD ）

　　A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

　　B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)制品

　　C、被包裝材料污染的食品

　　D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品

　　20.禁止使用下列哪些肉類(lèi)及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ ABCD ）

　　A、病死的 B、毒死的

　　C、死因不明的 D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的

　　21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) （ ABCD ）。

　　A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

　　B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

　　C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

　　D、運(yùn)輸和交付控制

　　22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu) （ ABCD ），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

　　A、食品原料 B、食品添加劑

　　C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

　　23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ ABCD ）等內(nèi) 容，并保存相關(guān)憑證。

　　A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

　　B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

　　C、進(jìn)貨日期

　　D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

　　24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（ ABCD ）。

　　A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

　　B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

　　C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

　　D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

　　25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn) （ AC ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

　　A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

　　C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

　　D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

　　26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ ABC ）。

　　A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

　　B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

　　C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

　　D、食品檢驗(yàn)方法

　　27.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（ ABC ）。

A、有標(biāo)簽

　　B、有包裝

　　C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

　　D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明

　　28.關(guān) 于食品復(fù) 檢的說(shuō) 法，以下表述不正確的是（ ABD ）。

　　A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)隨便指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

　　B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

　　C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

　　D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

　　29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ABC ）。

　　A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

　　B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

　　C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大

　　D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

　　30.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取（ ABCD ）措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

　　B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

　　C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

　　D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所

　　31.出現(xiàn)下列（ BC ）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。

　　A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

　　B、聘用五年內(nèi)被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員

　　C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

　　D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

　　32.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（ ABC ）

　　A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址

　　B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址

　　C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

　　D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū) 3 公里內(nèi)選址

　　33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（ BCD ）。

　　A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

　　B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng) 的分離或分隔措施，防止交叉污染

　　C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

　　D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

　　34.食品生產(chǎn) 中下列哪些情形可能發(fā) 生交叉污染（ ABCD ）。

　　A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理

　　B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理

　　C、包裝材料消毒不徹底

　　D、車(chē)間潔凈度不夠

　　35.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū) ，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ ABC ）。

　　A、清潔作業(yè)區(qū) B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

　　C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)

　　36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ACD ）。

　　A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

　　B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

　　C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

　　D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

　　37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是（ ABCD ）。

　　A、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造

　　B、不易積累污垢

　　C、易于清潔

　　D、涂料不易脫落

　　38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABD ）。

　　A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

　　B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

　　C、門(mén)可使用任意材料制成

　　D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗

　　39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ACD ）。

　　A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

　　B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

　　C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

　　D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

　　40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ AB ）。

　　A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

　　B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng) 式

　　C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

　　D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

　　41.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（ ABCD ）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

　　B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

　　C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

　　D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施

　　42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（ ABCD ）。

　　A、汽油

　　B、清潔劑、消毒劑

　　C、殺蟲(chóng)劑

　　D、潤(rùn)滑劑

　　43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（ ABCD ）

　　A、無(wú)味 B、不易脫落

　　C、抗腐蝕 D、無(wú)毒

　　44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABD ）。

　　A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

　　B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新

　　C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

　　D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

　　45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi) 生要求？（ ABC ）

　　A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

　　B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

　　C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

　　D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

　　46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABCD ）。

　　A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

　　B、廢棄物應(yīng)定期清除

　　C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

　　D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

　　47.關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（ ACD ）。

　　A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

　　B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

　　C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件

　　D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料

　　48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABC ）。

　　A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

　　B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用

　　C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施

　　D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

　　49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ ABCD ）

　　A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

　　B、清潔消毒方法和頻率

　　C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

　　D、使用的洗滌、消毒劑

　　50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn) 行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（ ABCD ）。

　　A、食品接觸表面的微生物

　　B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

　　C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

　　D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物

　　51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn) 行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（ ABCD ）

　　A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

　　B、取樣和檢測(cè)方法

　　C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率

　　D、評(píng)判原則和整改措施

　　52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABD ）。

　　A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

　　B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑

　　C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車(chē)間角落

　　D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

　　53.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（ ABD ）。

　　A、清潔劑、消毒劑污染

　　B、包裝遷移

　　C、蟲(chóng)害污染

　　D、食品工業(yè)用加工助劑污染

　　54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ABCD ）。

　　A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

　　B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

　　C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

　　D、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

　　55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn) （ ABCD ）。

　　A、設(shè)備維護(hù) B、衛(wèi)生管理

　　C、外來(lái)人員管理 D、加工過(guò)程監(jiān)督

　　56.食品貯存運(yùn) 輸過(guò) 程中的污染途徑可能包括（ ABCD ）。

　　A、不清潔容器帶來(lái)的污染

　　B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染

　　C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染

　　D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差

　　57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng) 采取以下哪些措施確保培訓(xùn) 計(jì) 劃有效實(shí) 施？（ ABCD ）

　　A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

　　B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果

　　C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查

　　D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

　　58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng) （ ABC ）。

　　A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

　　B、與食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)

　　C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

　　D、照搬同類(lèi)型企業(yè)

　　59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

　　A、采購(gòu) B、加工

　　C、貯存 D、檢驗(yàn)

　　60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（ ABCD ）

　　A、食品的加工過(guò)程

　　B、產(chǎn)品貯存情況

　　C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

　　D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

　　61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ ABCD ）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法注銷(xiāo)。

　　A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的

　　B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

　　C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷(xiāo)的

　　D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的

　　62.食品生產(chǎn)企業(yè) （ ABD ）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí) 以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處 1 萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處 1 萬(wàn)元以上 3 萬(wàn)元以下罰。

　　A、偽造、涂改

　　B、倒賣(mài)、出租

　　C、變更、注銷(xiāo)

　　D、出借、轉(zhuǎn)讓

　　63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（ BCD ）

　　A、完全符合

　　B、符合

　　C、基本符合

　　D、不符合

　　64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求（ ABCD ）。

　　A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

　　B、回答相關(guān)詢問(wèn)

　　C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

　　D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)

　　65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn) 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（ ABCD ）。

　　A、A 級(jí) B、B 級(jí) C、C 級(jí) D、D 級(jí)

　　66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（ ABCD ）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。

　　A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

　　B、有 1 次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

　　C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的

　　D、發(fā)生食品安全事故的

　　67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ ABC ）

　　A、凈含量

　　B、數(shù)字

　　C、法定計(jì)量單位

　　D、成分

　　68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（ ABCD ）

　　A、電話

　　B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

　　C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

　　D、傳真

　　69.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（ AB ）。

　　A、含量聲稱

　　B、比較聲稱

　　C、功能聲稱

　　D、以上都對(duì)

　　70.預(yù) 包裝食品營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 簽強(qiáng) 制標(biāo) 示的內(nèi) 容包括（ ABCD ）。

　　A、能量

　　B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

　　C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

　　D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

　　71.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得_ABC____

　　A、申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

　　B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

　　C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

　　D、投資食品行業(yè)

　　72.《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品受到損害的，可以向__AB_要求賠償損失。

　　A、生產(chǎn)者

　　B、經(jīng)營(yíng)者

　　C、同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者

　　D、只能向經(jīng)營(yíng)者

　　73. 根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品ABC。

　　A、無(wú)毒、無(wú)害

　　B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

　　C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　D、數(shù)量充足

　　74. 關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法正確的有_ABD____。

　　A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

　　B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

　　C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

　　D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

餐飲服務(wù)類(lèi)（第二版）

（共 205 題，其中判斷 103 題，單選 59 題，多選 43 題）

一、判斷題（共 103 題）

　　1. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù) 責(zé)。（正確）

　　2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì) 食品安全負(fù)責(zé)。（正確）

　　3. 中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù) 責(zé)。（正確）

　　4. 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（正確）

　　5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（正確）

　　6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（正確）

　　7. 中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。（正確）

　　8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（正確）

　　9.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處 10 萬(wàn) 元以上 50 萬(wàn)元以下罰款。（正確）

　　10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（正確）

　　11.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（正確）

　　12.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（正確）

　　13. 委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（正確）

　　14.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（正確）

　　15.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯(cuò) 誤）

　　16.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在 10 個(gè)工作日內(nèi) 申請(qǐng)變更。（正確）

　　17. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。（正確）

　　18. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)誤）

　　19. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 當(dāng)按照監(jiān)管部門(mén)的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（正確）

　　20.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目。（正確）

　　21.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯(cuò)誤）

　　22.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（正確）

　　23. 餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。（錯(cuò)誤）

　　24.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（正確）

　　25. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（錯(cuò)誤）

　　26.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。（錯(cuò)誤）

　　27.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（正確）

　　28.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（正確）

　　29. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷(xiāo)售假酒。（正確）

　　30.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（正確）

　　31.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（正確）

　　32.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)誤）

　　33. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)誤）

　　34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（正確）

　　35.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（正確）

　　36.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng) 當(dāng)無(wú)毒、清潔。（正確）

　　37.“冷食類(lèi)食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（正確）

　　38.“生食類(lèi)食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（正確）

　　39.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。（錯(cuò)誤）

　　40.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)誤）

　　41.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把等清潔用具。（錯(cuò) 誤）

　　42.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（正確）

　　43. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（正確）

　　44.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯(cuò)誤）

　　45. 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（正確）

　　46.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯(cuò)誤）

　　47.專間的溫度應(yīng)不高于 30C。（錯(cuò)誤）

　　48. 餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯(cuò)誤）

　　49.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn) 品的容器盛放食品原料。（錯(cuò)誤）

　　50.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯(cuò)誤）

　　51.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯(cuò) 誤）

　　52.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯(cuò)誤）

　　53.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。（錯(cuò)誤）

　　54. 自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（正確）

　　55. 不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（正確）

　　56.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（正確）

　　57. 售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷(xiāo)售。（錯(cuò)誤）

　　58.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯(cuò)誤）

　　59. 專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn) 入。（正確）

　　60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（正確）

　　61. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)誤）

　　62.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。（錯(cuò)誤）

　　63. 采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（正確）

　　64.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者吊銷(xiāo)的，應(yīng)當(dāng)在30 個(gè)工作日內(nèi) 申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)。（正確）

　　65.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處 1 萬(wàn)元以上 3 萬(wàn)元以下罰款。（正確）

　　66.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷(xiāo)售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn) 口預(yù)包裝食品，貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，將被處以 5 千元以上 5 萬(wàn)元以下罰款。（正確）

　　67.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè) 人員手部的，濃度為 99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為 75%的乙醇。（錯(cuò)誤）

　　68. 發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù) 提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（正確）

　　69.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称?藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（錯(cuò)誤）

　　70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯(cuò) 誤）

　　71.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（正確）

　　72.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。（正確）

　　73.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（正確）

　　74. 餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鲀整魚(yú)。（錯(cuò)誤）

　　75.螺類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（正確）

　　76. 幼兒園和中小學(xué)食堂禁止加工制作四季豆。（正確）

　　77.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（正確）

　　78.特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。（正確）

　　79.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（正確）

　　80.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯(cuò)誤）

　　81.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（正確）

　　82. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。（正確）

　　83.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。（正確）

　　84.集體用餐配送單位在配送高危易腐食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在 8℃以下或60℃以上。（正確）

　　85. 餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯(cuò)誤）

　　86. 為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯(cuò)誤）

　　87. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（錯(cuò)誤）

　　88. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后 30 個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。（正確）

　　89.食物中毒屬食源性疾病。（正確）

　　90.食物中毒：食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn) 的急性或慢性疾病。（錯(cuò)誤）

　　91. 員工接觸直接入口食品，除洗手外，還應(yīng)消毒手部。（正確）

　　92.冷食類(lèi)食品（涼菜）屬容易引起食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，因此必須在專間內(nèi)制作及處理（可以在專用操作區(qū)加工的情形除外）。（正確）

　　93.制作腌菜應(yīng)至少放置 15 天，這時(shí)其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用。（正確）

　　94.餐飲預(yù)防食品被異物污染，只須于烹煮時(shí)及烹煮后作詳細(xì)檢查。（錯(cuò)誤）

　　95.諾如病毒除了可通過(guò)受污染的食物傳播外，觸摸被污染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。（正確）

　　96.食品安全管理員應(yīng)組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包含新員工上崗前培訓(xùn)考核、日常培訓(xùn)、重大或大型供餐前培訓(xùn)、應(yīng)急培訓(xùn)。（正確）

　　97.制售切開(kāi)拼盤(pán)的水果必須獲得批準(zhǔn)，并嚴(yán)格在專間內(nèi) 操作。（錯(cuò)誤）

　　98.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為：熱食類(lèi)食品制售，實(shí)際還售賣(mài)自制飲料等，屬于合法經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò) 誤）

　　99.發(fā)現(xiàn)從人業(yè)員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等，應(yīng)立即離開(kāi)食品工作崗位。（正確）

　　100.餐飲業(yè)制售燒鹵熟肉必須提前申請(qǐng)辦理或新增相應(yīng) 許可項(xiàng)目。（正確）

　　101.食品藥品管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品抽樣檢查工作；對(duì) 不合格樣本，有關(guān)餐飲單位需要負(fù)責(zé)檢測(cè)費(fèi)用。（錯(cuò)誤）

　　102. 如果某餐飲單位的許可證備注欄標(biāo)注可制售“涼菜” ，即可同時(shí)售賣(mài)“生食水產(chǎn)品” 。（錯(cuò)誤）

　　103.盡量避免在赤潮期或3~4 月份（生殖期）進(jìn)食珊瑚魚(yú)，進(jìn)食珊瑚魚(yú)時(shí)，應(yīng)避免吃花生或豆類(lèi)食物和飲酒。（正確）

二、單項(xiàng)選擇題（共 59 道）

　　1.有關(guān)食品安全的正確表述是（ B ）

　　A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

　　B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

　　D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

　　2. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（ C ）

　　A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

　　B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

　　C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

　　D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

　　3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（ D ）

　　A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，每個(gè)食堂均需要自行申辦許可證

　　B.一家賓館的法人下設(shè)有多個(gè)餐廳的，只需申辦一個(gè)許可證

　　C. 同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

　　D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證

　　4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（ D ）

　　A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀

　　B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)

　　C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)

　　D. 只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品

　　5. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ A ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

　　A .7 B. 10 C. 15 D.30

　　6.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng) （ A ）

　　A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金

　　C.減少賠償金額和罰款金額 D. 不予賠償和繳納罰款罰金

　　7.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ A ）（現(xiàn)在還有GB 31654 標(biāo)準(zhǔn)了）

　　A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

　　B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

　　C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

　　D.五常法、六 T 法

　　8.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（ D ）

　　A. 生食類(lèi)食品

　　B.裱花蛋糕；

　　C.所有冷食類(lèi)食品；

　　D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)

　　9.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類(lèi)操作區(qū) （ B ）

　　A.清潔操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

　　C.一般操作區(qū) D. 以上都不是

　　10.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ B ）

　　A.3 個(gè)月

　　B.6 個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于 24 個(gè)月

　　C. 12 個(gè)月

　　D. 18 個(gè)月

　　11. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ C ）

　　A.食品的名稱

　　B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

　　C.食品的成分或者配料表

　　D.保質(zhì)期

　　12.被吊銷(xiāo)許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ D ）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

　　A.2 B.3 C.4 D.5

　　13.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（ A ）

　　A.切即食牛肉 B.切生牛肉

　　C.燉牛肉 D.洗生牛肉

　　14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（ C ）

　　A.藥品

　　B.任何中藥材

　　C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

　　D.少數(shù)西藥

　　15.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（ A ）

　　A.罌粟殼 B. 黑胡椒 C.桔子罐頭 D. 中式臘腸

　　16.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（ C ）

　　A.盡快使用 B. 降價(jià)銷(xiāo)售 C. 禁止使用 D. 混合使用

　　17.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò) （ A ）小時(shí)

　　A. 1 B.2 C.4 D.24

　　18.食品安全的投訴舉報(bào)電話是（ A ）

　　A. 12315 B. 12320 C. 12331 D. 12365

　　19.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（ A ）

　　A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè) 備

　　B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

　　C.廢棄剩余食品

　　D.調(diào)換加工人員

　　20. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

　　A.5 年內(nèi) B. 10 年內(nèi) C.20 年內(nèi) D.終身

　　21.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（ D ）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)

　　A. 12 B.24 C.30 D.40

　　22.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（ A ）

　　A.家禽及蛋類(lèi) B.蔬菜及水果

　　C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品

　　23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ C ）

　　A.家禽及蛋類(lèi) B.蔬菜及水果

　　C.海產(chǎn)品 D.乳及乳制品

　　24. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素 B1 的食品是（ D ）

　　A.家禽及蛋類(lèi) B.蔬菜及水果

　　C.水產(chǎn)品 D.花生、玉米

　　25.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的螺類(lèi)是（ C ）

　　A.花螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D. 田螺

　　26.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（ D ）分鐘以上

　　A. 10 B. 15 C.20 D.30

　　27.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（ C ）

　　A.－15C~0C 　　B.0C~9C

　　C.8C~60C 　　D.61C~70C

　　28.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ D ）

　　A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

　　B. 防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

　　C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

　　D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

　　29. 下列哪類(lèi)加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（ C ）

　　A.粗加工場(chǎng)所 B.切配場(chǎng)所

　　C.專間 D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

　　30. 為防止鼠類(lèi)侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（ B ） mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩

　　A.6 B. 10 C. 18 D.25

　　31.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng) （ B ）進(jìn)行一次健康檢查

　　A. 每 6 個(gè)月 B. 每 1 年

　　C. 每 18 個(gè)月 D. 每 2 年

　　32. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（ A ）

　　A.到下次監(jiān)督檢查時(shí) B.3 個(gè)月

　　C.6 個(gè)月 D.2 年

　　33.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（ D ）℃

　　A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃

　　34. 以下哪種情形可免予處罰（ A ）

　　A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

　　B. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

　　C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

　　D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品

　　35. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（ C ）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng) 營(yíng)許可

　　A.3 個(gè)月 B.6 個(gè)月 C. 1 年 D.2 年

　　36.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù) 提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（ B ）元罰款

　　A. 1 千~1 萬(wàn) B.2 千~1 萬(wàn)

　　C.5 千~1 萬(wàn) D.5 千~2 萬(wàn)

　　37. 餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（ C ）元罰款

　　A.5 千~5 萬(wàn)

　　B.5 千~3 萬(wàn)

　　C.2 千~3 萬(wàn)

　　D.2 千~2 萬(wàn)

　　38.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng) 當(dāng)在該許可有效期屆滿（ D ）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)

　　A. 10 B.20 C.25 D.30

　　39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（ C ）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

　　A.會(huì)議室

　　B.負(fù)責(zé)人辦公室

　　C.就餐場(chǎng)所醒目位置

　　D.加工操作間

　　40.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng) （ B ）

　　A.可以以罰代刑

　　B.依法追究其刑事責(zé)任

　　C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

　　D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

　　41. 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（ A ）

　　A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

　　B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

　　C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品

　　D.避免生食品與熟食品接觸

　　42. 以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（ D ）

　　A.盡量縮短食品存放時(shí)間

　　B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

　　C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

　　D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

　　43.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（ A ）

　　A. 每 4 小時(shí) 　　B. 每 5 小時(shí)

　　C. 每 6 小時(shí) 　　D. 每 8 小時(shí)

　　44. 以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ B ）

　　A. 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

　　B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

　　C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

　　D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)

　　45. 以下哪一項(xiàng)有關(guān)食品安全管理員的要求是正確：（ B ）

　　A. 必須是全職和專人負(fù)責(zé)

　　B. 必須經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)及考核合格

　　C. 必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的法人兼任

　　46. 以下哪一項(xiàng)有關(guān)河豚中毒的描述是正確：（ C ）

　　A. 河豚魚(yú)有毒的部位主要是魚(yú)肉

　　B. 每年 8- 10 月份河豚魚(yú)生殖產(chǎn)卵期含毒最多

　　C. 一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素清除干凈

　　47.食品安全管理員的職責(zé)包括：（ C ）

　　A. 制定單位食品安全管理制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案

　　B. 開(kāi)展員工培訓(xùn)、健康管理、原料索證等，并建立相關(guān)記錄

　　C. 以上都是

　　48.最常見(jiàn)引致急性腸胃炎的病毒是：（ B ）

　　A. 禽流感病毒

　　B. 諾如病毒

　　C. 肝炎病毒

　　49.熟食品（成品）在 8℃至 60℃之間的常溫下存放，安全的保存時(shí)間應(yīng)小于：（ B ）

　　A. 1 小時(shí)

　　B. 2 小時(shí)

　　C. 3 小時(shí)

　　50.食品一定要燒熟煮透，烹煮時(shí)食品溫度要求如下：（ B ）

　　A. 表面溫度達(dá)到 100℃

　　B. 中心溫度達(dá)到70℃以上

　　C. 中心溫度達(dá)到 65℃

　　51.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（ C ）

　　A. 嚴(yán)重腹瀉、嘔吐

　　B. 發(fā)燒、發(fā)冷

　　C. 頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀

　　52.發(fā)芽土豆含有以下哪一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒：（ B ）

　　A. 氰苷

　　B.龍葵素

　　C.胰蛋白酶抑制劑

　　53.四季豆含有以下哪鐘天然毒素，如果沒(méi)有煮熟，會(huì) 導(dǎo)致食物中毒：（ C ）

　　A. 黃曲霉毒素

　　B. 胰蛋白酶抑制物

　　C. 紅血球凝集素

　　54.預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是：（ A ）

　　A. 燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰 5 分鐘左右

　　B. 將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持 5 分鐘左右

　　C. 將生豆?jié){用開(kāi)水進(jìn)行稀釋處理

　　55.以下哪一項(xiàng)有關(guān)預(yù)防雪卡毒素中毒的描述是正確：（ B ）

　　A. 避免進(jìn)食3公斤以上的珊瑚魚(yú)，因?yàn)榇笮偷暮ｔ~(yú)含毒較高

　　B. 避免進(jìn)食深海珊瑚魚(yú)的頭及內(nèi)臟（如肝、腸及卵巢），這些部位含毒素較多

　　C. 不要外購(gòu)或食用珊瑚魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)。

　　56.以下列哪種魚(yú)類(lèi)容易引起組胺中毒？（ B ）

　　A 河豚魚(yú)

　　B.鮐魚(yú) （或稱為池魚(yú)）

　　C.草魚(yú)

　　57.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確（ A ）

　　A. 黃曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麥等谷物中

　　B. 紫外線能有效破壞黃曲霉素

　　C. 溫度達(dá) 180℃時(shí)，黃曲霉素會(huì)分解

　　58.食品中常見(jiàn)的致敏物包括：（ A ）

　　A. 雞蛋、牛奶，甲殼類(lèi)，魚(yú)類(lèi)

　　B. 水果、蔬菜

　　C. 豬肉、禽肉

　　59.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確：（ B ）

　　A. 可先上崗，試用期后才作健康檢查

　　B. 先取得健康證才上崗

　　C. 先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證

三、多項(xiàng)選擇題（共 43 道）

　　1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù) 包括（ ABCD ）

　　A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

　　B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

　　C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為

　　D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

　　2.禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品（ ABCD ）

　　A.病死的

　　B.毒死的

　　C.死因不明的

　　D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

　　3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（ AB ）

　　A. 隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

　　B. 隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

　　C.配合事故調(diào)查處理

　　D.積極救治中毒人員

　　4. 食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ ABCD ）

　　A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

　　B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

　　C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

　　D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

　　5.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ ABD ）

　　A. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

　　B. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪

　　C. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

　　D. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪

　　6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?（ ABCD ）

　　A.原料腐敗變質(zhì)

　　B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

　　C.從業(yè)人員帶菌污染食品

　　D.食品未燒熟煮透

　　7.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（ ABC ）

　　A. 生、熟食品混存混放

　　B. 生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

　　C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

　　D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

　　8.食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（ ABD ）

　　A. 吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

　　B.責(zé)令停業(yè)

　　C.責(zé)令改正，給予警告

　　D.較大數(shù)額罰款

　　9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（ AD ）

　　A.去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 物理消毒→ 保潔

　　B.去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 保潔

　　C.去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 保潔

　　D. 去殘?jiān)?洗滌劑去污→ 清水沖洗→ 化學(xué)消毒→ 清水沖洗→ 保潔

　　10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（ ABD ）

　　A.煮沸或蒸汽消毒

　　B.紅外線加熱消毒

　　C.紫外線消毒

　　D.用含氯消毒藥物消毒

　　11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ AB ）

　　A.煮沸消毒，溫度 100C，10 分鐘以上

　　B.紅外線消毒，溫度 120C以上，10 分鐘以上

　　C.洗碗機(jī)消毒，水溫 65C，30 秒以上

　　D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分鐘

　　12. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?（ BD ）

　　A.食用了毒蕈（毒蘑菇）

　　B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

　　C.食用了未燒熟煮透的豬肉

　　D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

　　13. 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ ABC ）

　　A. 防止食品受到病原菌污染

　　B.控制病原菌繁殖

　　C.殺滅病原菌

　　D.在食品中添加抗生素

　　14. 下列有關(guān) 餐飲經(jīng) 營(yíng)場(chǎng) 所衛(wèi) 生間管理正確的是（ ABCD ）

　　A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

　　B. 出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

　　C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

　　D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾

　　15. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ABCD ）

　　A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

　　B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

　　C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

　　D. 生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

　　16. 下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì) （ ABC ）

　　A.硼砂、吊白塊

　　B.罌粟殼、甲醛

　　C.孔雀石綠、蘇丹紅

　　D.檸檬黃、日落黃

　　17.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ ABCD ）

　　A.罰款　　B. 吊銷(xiāo)許可證

　　C.行政拘留　　D.判刑

　　18.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（ ABCD ）

　　A.冷藏設(shè)備

　　B. 空氣消毒設(shè)施

　　C.工具清洗消毒設(shè)施

　　D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施

　　19.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（ AD ）

　　A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

　　B.貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，并處 10 萬(wàn)元~15 萬(wàn)元罰款；貨值金額 1 萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5~10 倍罰款

　　C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留

　　D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

　　20.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（ ABC ）

　　A.標(biāo)記明顯　　B.結(jié)構(gòu)密閉

　　C.易于清潔　　D.材質(zhì)透明

　　21. 下列有關(guān) 裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ AB ）

　　A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚

　　B.裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用

　　C.打發(fā)好的奶油應(yīng)該在 48h 以內(nèi)使用

　　D.加工好的裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)

　　22.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ABC ）

　　A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)

　　B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

　　C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒

　　D. 烹飪后至食用前超過(guò) 2 小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中

　　23.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí) 應(yīng)洗手消毒（ ABCD ）

　　A.處理食物前

　　B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

　　D. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

　　24. 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ ABCD ）

　　A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

　　B.傷寒和副傷寒

　　C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

　　D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

　　25.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ACD ）

　　A.建立餐廚廢棄物處置管理制度

　　B.分類(lèi)放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

　　C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理

　　D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

　　26. 禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu) 、使用的食品添加劑為（ AB ）

　　A.亞硝酸鈉

　　B.亞硝酸鉀

　　C.硫酸鋁鉀

　　D.硫酸鋁銨

　　27.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（ ABC ）

　　A.加工制作冷食類(lèi)食品

　　B.加工制作生食類(lèi)食品

　　C.加工制作裱花蛋糕

　　D.加工制作飲料

　　28. 下列有關(guān) 從業(yè) 人員個(gè) 人衛(wèi) 生的行為中正確的是（ AB ）

　　A.穿戴清潔的工作衣帽

　　B.頭發(fā)不外露

　　C. 留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

　　D.飾物外露

　　29. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù) （ ABCD ）

　　A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，

　　B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

　　C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故

　　D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任

　　30.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（ ABCD ）

　　A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施

　　B. 與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離

　　C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī) 章制度

　　D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

　　31.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ ABCD ）

　　A.具有實(shí)體店

　　B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

　　C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

　　D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

　　32.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ ABCD ）

　　A. 網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假

　　B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染

　　C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施

　　D. 委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

　　33. 下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn) （ ABCD ）

　　A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

　　B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

　　C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

　　D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工

　　34. 以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（ AC ）

　　A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

　　B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

　　C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

　　D.確保食品原料采購(gòu)來(lái)源合法

　　35. 餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買(mǎi)下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（ AB ）

　　A.食品　　B.食品洗滌劑、消毒劑

　　C.桌椅板凳　　D.殺蟲(chóng)劑

　　36. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（ ABCD ）

　　A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

　　B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 的食品

　　C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證

　　D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

　　37.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ ABC ）

　　A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間操作

　　B.專用操作區(qū)內(nèi)加工鮮榨果汁時(shí)佩戴口罩

　　C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

　　D.進(jìn)入專間的人員穿戴專用的工作衣帽后，佩戴口罩并洗手消毒。

　　38. 生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（ ACD ）

　　A.細(xì)菌性食物中毒

　　B.食品口感不好

　　C.食源性寄生蟲(chóng)病

　　D.食源性腸道傳染病

　　39.將食品離地離墻貯存是為了（ BCD ）

　　A.便于存取

　　B.通風(fēng)防潮

　　C. 防止有害生物藏匿

　　D.便于檢查和清潔

　　40. 以下有關(guān)留樣的說(shuō)法是正確的？（ ABCD ）

　　A. 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu) 食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò) 100 人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò) 100 人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　B.應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放 48 小時(shí)以上。

　　C. 每個(gè)品種的留樣量不少于 125g。

　　D.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣。

　　41.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ABC ）

　　A.沒(méi)收違法所得

　　B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

　　C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足 1 萬(wàn)元的，處 5 萬(wàn)~10 萬(wàn)元罰款

　　D.貨值金額 1 萬(wàn)元以上的，處貨值金額 5 倍以上 10 倍以下罰款

　　42.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門(mén) 依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門(mén)可給予其何種處罰（ BCD ）

　　A.責(zé)令改正，給予警告

　　B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 2 千~5 萬(wàn)元罰款

　　C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證

　　D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

　　43. 以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ BC ）

　　A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

　　B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒

　　C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

　　D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

食品銷(xiāo)售類(lèi)（第二版）

（共 68 題，其中判斷 30 題，單選 30 題，多選 8 題）

一、判斷題（共 30 題）

　　1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（正確）

　　2. 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（正確）

　　3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi) 生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（正確）

　　4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守（錯(cuò)誤）

　　5.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（正確）

　　6.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（正確）

　　7.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù) 責(zé)。（正確）

　　8 委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（正確）

　　9. 食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（正確）

　　10.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證給其他經(jīng)營(yíng)者。（錯(cuò)誤）

　　11. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)誤）

　　12. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)組織的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。（正確）

　　13. 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。（錯(cuò)誤）

　　14. 從事食鹽零售的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者可以從其他食鹽零售商店購(gòu)進(jìn)食鹽進(jìn)行銷(xiāo)售。（錯(cuò)誤）

　　15.食品銷(xiāo)售企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（正確）

　　16.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品銷(xiāo)售企業(yè)，可以由企業(yè) 總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（正確）

　　17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)誤）

　　18. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)誤）

　　19.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（正確）

　　20.食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（正確）

　　21.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)誤）

　　22 臺(tái)灣、香港進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以用繁體中文標(biāo)簽。（錯(cuò)誤）

　　23.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完，可以回收加工后再次銷(xiāo)售。（錯(cuò)誤）

　　24.從事食品銷(xiāo)售應(yīng)具有與所銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（正確）

　　25.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（正確）

　　26.銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上表明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期就可以了。（錯(cuò) 誤）

　　27.銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售、嬰幼兒配方食品，應(yīng)當(dāng)設(shè) 立提示牌，注明“****銷(xiāo)售專區(qū) （或?qū)９瘢?”字樣。（正確）

　　28.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者對(duì)召回的食品只能采取銷(xiāo)毀的措施。（錯(cuò)誤）

　　29.食品監(jiān)管部門(mén)的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。（錯(cuò)誤）

　　30.集貿(mào)市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可證、身份證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等進(jìn)行審查并登記和留存有關(guān)證照資料。（正確）

二、單項(xiàng)選擇題（共 30 題）

　　1.下列關(guān)于食品安全的正確表述是（ B ）

　　A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

　　B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

　　D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

　　2.有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（ C ）

　　A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

　　B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)

　　C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

　　D.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

　　3.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（ D ）個(gè)工作日內(nèi) 向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可

　　A.3　　B.5 C.7 　　D.10

　　4. 以下不能做食品原料的是（ A ）

　　A. 蘇丹紅

　　B. 白砂糖

　　C. 味精

　　D.小蘇打

　　5. 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ A ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù) 檢申請(qǐng)

　　A.7 B. 10 C. 15 D.30

　　6.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì) （ B ）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

　　A.2 B.3 C.4 D.5

　　7.食品經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng) （ A ）

　　A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

　　B.先繳納罰款罰金

　　C.減少賠償金額和罰款金額

　　D.不予賠償和繳納罰款罰金

　　8. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) （ A ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　A、每年 B、每?jī)赡?/div>

　　C、每三年 D、每五年

　　9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（ D ）

　　A. 生食類(lèi)食品

　　B.裱花蛋糕；

　　C.所有冷食類(lèi)食品；

　　D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)

　　10. 食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ B ）

　　A.3 個(gè)月

　　B.6 個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于 24 個(gè)月

　　C. 12 個(gè)月

　　D. 18 個(gè)月

　　11. 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ C ）

　　A.食品的名稱

　　B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

　　C.食品的成分或者配料表

　　D.保質(zhì)期

　　員

　　A.2 B.3 C.4 D.5

　　13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ A ）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

　　A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn) C、檢驗(yàn) D、防范

　　14.按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可以添加（ C ）

　　A.藥品

　　B.任何中藥材

　　C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

　　D.少數(shù)西藥

　　15.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（ C ）

　　A.盡快使用 B. 降價(jià)銷(xiāo)售

　　C. 禁止使用 D.混合使用

　　16.食品安全的投訴舉報(bào)電話是（ A ）

　　A. 12315 B. 12320

　　C. 12331 D. 12365

　　17.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（ A ）

　　A 、食品合格證明文件 B 、法人身份證明

　　C 、食品生產(chǎn)工藝文件 D 、法人信用證明文件

　　18. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

　　A.5 年內(nèi) B. 10 年內(nèi) C.20 年內(nèi) D.終身

　　19.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（ D ）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)

　　A. 12 B.24 C.30 D.40

　　20. 易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（ A ）

　　A.家禽及蛋類(lèi) B. 蔬菜及水果

　　C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品

　　21.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（ D ）

　　A.家禽及蛋類(lèi)

　　B. 蔬菜及水果

　　C.水產(chǎn)品

　　D.花生、玉米

　　22.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（ C ）

　　A.－15℃~0℃ C.8℃~60℃

　　B.0℃~9℃ D.61℃~70℃

　　23. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ D ）

　　A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

　　B. 防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

　　C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

　　D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

　　24. 以下哪種情形可免予處罰（ A ）

　　A. 履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

　　B. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

　　C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

　　D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品

　　25. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（ C ）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

　　A.3 個(gè)月 B.6 個(gè)月 C. 1 年 D.2 年

　　26. 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（ C ）元罰款

　　A.5 千~5 萬(wàn) B.5 千~3 萬(wàn)

　　C.2 千~3 萬(wàn) D.2 千~2 萬(wàn)

　　27. 需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（ D ）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)

　　A. 10 B.20 C.25 D.30

　　28. 某地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法對(duì)某甲的小士多開(kāi)展日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。以下說(shuō)法不正確的是（ C ）

　　A. 會(huì)被責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

　　B.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證

　　C.違反治安管理?xiàng)l例的，承擔(dān)刑事責(zé)任

　　D.違反治安管理?xiàng)l例的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰

　　29.銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于（ D ）

　　A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.一年 D. 兩年

　　30.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì) （ A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

　　A 、有不良信用記錄

　　B、有良好信用記錄

　　C、更換包裝

　　D、銷(xiāo)售過(guò)期食品

三、多項(xiàng)選擇題（共 8 題）

　　1. 禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品（ ABCD ）

　　A.病死的

　　B.毒死的

　　C.死因不明的

　　D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

　　2. 食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ ABCD ）

　　A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

　　B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

　　C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

　　D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

　　3.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ ABD ）

　　A. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

　　B. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪

　　C. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

　　D. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪

　　4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?（ ABCD ）

　　A.原料腐敗變質(zhì)

　　B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

　　C.從業(yè)人員帶菌污染食品

　　D.食品未燒熟煮透

　　5.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品包括（ ABD ）

　　A、白砂糖 B、食用鹽

　　C、味精 D、白酒（酒精度 54%）

　　6. 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng) 事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（ ABD ）

　　A. 吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

　　B.責(zé)令停業(yè)

　　C.責(zé)令改正，給予警告

　　D.較大數(shù)額罰款

　　7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng) （ ABCD ）

　　A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

　　B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

　　C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

　　D、生產(chǎn)許可證編號(hào)

　　8.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ ABC ）

　　A. 發(fā)熱

　　B.腹瀉

　　C. 皮膚傷口或感染

　　D.頭暈

編輯：foodqm

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