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一、 目的：
通過模擬食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)流程，提高企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和水平，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地處置，最大限度地減少損失。
二、 依據(jù)：
《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家總局食品安全突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)預(yù)案》等國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等公司文件。
三、 應(yīng)急演練人員組成及職責(zé)：
1.人員組成
總指揮：XXXXXX
總協(xié)調(diào)：XXXXXX
其他人員：食品安全小組其他成員、檢測(cè)人員等
2.人員分工
總指揮：統(tǒng)籌全局，決定應(yīng)急響應(yīng)措施。
總協(xié)調(diào)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)應(yīng)急響應(yīng)組成員的行動(dòng)，以及與外界的聯(lián)系和信息收集。
檢測(cè)人員：負(fù)責(zé)對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。
食品安全小組其他成員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)封鎖，停止生產(chǎn)，檢查存貨倉(cāng)庫(kù)，協(xié)助檢測(cè)人員進(jìn)行取樣檢測(cè)，管理銷售情況等。
四、 應(yīng)急演練場(chǎng)景：
模擬我公司生產(chǎn)XXXXXX被污染，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不適癥狀的場(chǎng)景。
時(shí)間：13：00-15：30
地點(diǎn)：本企業(yè)內(nèi)
五、 組織準(zhǔn)備：
1.演練前的準(zhǔn)備工作
為了保證應(yīng)急演練的順利進(jìn)行，在演練前進(jìn)行了充分的準(zhǔn)備，包括：
�。�1）確定應(yīng)急指揮部成員，明確每個(gè)人員的職責(zé)和分工。
�。�2）制定應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，對(duì)各種可能發(fā)生的事故和應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行詳細(xì)說明。
�。�3）梳理企業(yè)生產(chǎn)線和倉(cāng)庫(kù)的布局圖，確保應(yīng)急演練可以在真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行。
（4）向參演人員講解演練方案。
2.演練流程時(shí)間規(guī)定
為了保證演練的效果，在演練過程中對(duì)時(shí)間進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定。規(guī)定如下：
�。�1）演練總時(shí)長(zhǎng)為2.5個(gè)小時(shí)。
�。�2）第一階段：接到報(bào)警信息，應(yīng)急響應(yīng)組織迅速趕往現(xiàn)場(chǎng)，需要在30分鐘內(nèi)完成。
（3）第二階段：現(xiàn)場(chǎng)處置，需要在1個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。
�。�4）第三階段：信息發(fā)布，需要在30分鐘內(nèi)完成。
�。�5）第四階段：事件評(píng)估和總結(jié)，需要在30分鐘內(nèi)完成。
六、演練過程：
1.演練第一階段：時(shí)間：13：00-13:30
下午13：00時(shí)，企業(yè)業(yè)務(wù)部人員接到報(bào)告稱，我公司生產(chǎn)的某批次XXXXX質(zhì)量存在問題，已經(jīng)有消費(fèi)者反饋出現(xiàn)不適癥狀。
接報(bào)人第一時(shí)間向食品安全小組報(bào)告此事，小組成員接報(bào)告后第一時(shí)間向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并立即啟動(dòng)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)機(jī)制，召集有關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。
2.演練第二階段：現(xiàn)場(chǎng)處置13:30-14:30
食品安全小組成員在總指揮的領(lǐng)導(dǎo)下，迅速采取應(yīng)急措施。
首先對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行封鎖，停止生產(chǎn)；
然后封存?zhèn)}庫(kù)相關(guān)原輔料、食品相關(guān)產(chǎn)品，同時(shí)排查原輔料、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商及產(chǎn)品流向。
現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)人員對(duì)油品進(jìn)行取樣檢測(cè)，生產(chǎn)技術(shù)人員對(duì)生產(chǎn)過程工藝控制進(jìn)行分析，確認(rèn)問題原因。
對(duì)于已經(jīng)流向市場(chǎng)的產(chǎn)品，業(yè)務(wù)部人員立即聯(lián)系經(jīng)銷商和零售商進(jìn)行召回。
另外安排專人與反饋問題消費(fèi)者聯(lián)系，了解其目前身體狀態(tài)，充分理解與安撫其情緒，商談后續(xù)治療及補(bǔ)償事宜，在合理的范圍內(nèi)盡量滿足消費(fèi)者等。
3.演練第三階段：信息發(fā)布 14:30-15:00
食品安全小組成員制定了信息發(fā)布方案，及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布相關(guān)信息，以示透明。在發(fā)布信息的過程中，對(duì)問題原因、影響范圍、消費(fèi)者需采取的措施等進(jìn)行詳細(xì)說明。
4.演練第四階段：事件評(píng)估和總結(jié)15:00-15:30
應(yīng)急事件處理結(jié)束后，總指揮組織人員對(duì)演練過程進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。總結(jié)出問題的原因是生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備不符合標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)一步提出了改進(jìn)建議和措施，以預(yù)防類似問題再次發(fā)生。
（1）對(duì)演練過程進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)；
�。�2）總結(jié)出問題的原因；
（3）提出改進(jìn)建議和措施，以預(yù)防類似問題再次發(fā)生。
