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食品企業(yè)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序分享

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-13  來源:食品論壇網(wǎng)友 貓了個貓 分享
核心提示:食品企業(yè)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序分享
 1、目的
 
       制定本程序,以確定可能存在的影響我公司食品安全的潛在事故和緊急情況,制定應(yīng)急預(yù)案,必要時做出響應(yīng),以防止和解決可能伴隨的食品安全影響,確保我公司的食品安全。
 
2、范圍
 
       適用于可能影響本公司食品安全的潛在事故和緊急情況的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。
 
3、職責(zé)
 
3.1 生產(chǎn)中心負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的控制;組織制定應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案并監(jiān)督演練;
 
3.2 HACCP小組和生產(chǎn)中心、PMC中心等相關(guān)部門應(yīng)針對潛在事故和緊急情況制定應(yīng)急預(yù)案;并在需要時實施演練。
 
3.3管理中心負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)發(fā)生的活動相關(guān)記錄的保存.
 
4、工作程序
 
4.1 出現(xiàn)下述事故或緊急情況時啟動本程序:
 
4.1.1原料供應(yīng)區(qū)為國家公布的環(huán)境污染區(qū);
 
4.1.2停水、停電、設(shè)備故障;
 
4.1.3新的食品安全危害;
 
4.1.4蓄意污染或人為破壞(如投毒);
 
4.1.5火災(zāi)突發(fā)性緊急情況等。
 
4.2  出現(xiàn)事故或緊急情況時的應(yīng)急處理:
 
4.2.1原料供應(yīng)區(qū)為國家公布的環(huán)境污染區(qū)時的應(yīng)急響應(yīng):
 
1)PMC中心立即停止在該區(qū)域的采購活動,按協(xié)議中的不可抗拒條款注銷該協(xié)議;
 
2)對已在運輸途中和尚未驗收的原料,PMC中心應(yīng)通知品保中心組織衛(wèi)生消毒或加強(qiáng)對原料安全指標(biāo)的檢測,必要時應(yīng)送當(dāng)?shù)丶部仡A(yù)防中心或質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測;
 
3)對于已回公司且已投入使用的原料,各部門應(yīng)做好相關(guān)追溯標(biāo)識工作,以便出現(xiàn)問題時能給予及時的隔離。品保中心對該批原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)加大檢驗的頻率。
 
4.2.2停水的應(yīng)急響應(yīng)
 
1)因城市自來水供水管網(wǎng)故障,出現(xiàn)停水,使用自備水源。
 
2)因軟水處理設(shè)備故障,出現(xiàn)停水,立即起動備用軟水處理設(shè)備。 
 
4.2.3停電的應(yīng)急響應(yīng)
 
1)一旦出現(xiàn)停電,操作人員應(yīng)關(guān)掉設(shè)備電源,開啟應(yīng)急照明設(shè)施。
 
2)停電后,應(yīng)將現(xiàn)場半成品裝入容器具內(nèi),密封和整齊堆放,并予以標(biāo)識。
 
3)待恢復(fù)供電后,根據(jù)停電的時間長短和對半成品、成品安全質(zhì)量產(chǎn)生影響的程度,對半成品、成品進(jìn)行評估,并按評估的結(jié)論進(jìn)行處置。
 
4.2.4設(shè)備故障的應(yīng)急響應(yīng)
 
一旦發(fā)生設(shè)備故障時,維修人員應(yīng)立即趕到故障現(xiàn)場,查明故障原因,及時進(jìn)行搶修,以盡快恢復(fù)生產(chǎn)。對其間可能受影響的產(chǎn)品進(jìn)行評估,并按評估的結(jié)論進(jìn)行處置。
 
4.2.5供水故障的應(yīng)急響應(yīng)
 
一旦發(fā)生供水故障,水質(zhì)受到污染時,應(yīng)立即停止生產(chǎn),查找故障原因并制定解決方案,待故障排除后恢復(fù)生產(chǎn)和檢驗。故障期間被污染的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識隔離和造成的危害風(fēng)險評估,已交付的產(chǎn)品,應(yīng)按《產(chǎn)品召回控制程序》實施產(chǎn)品召回。
 
4.2.6新的食品安全危害
 
一旦發(fā)生新的食品安全危害時,HACCP小組組長應(yīng)及時組織HACCP小組收集相關(guān)信息了解情況,分析新的食品安全危害產(chǎn)生的原因及不良結(jié)果的風(fēng)險;并根據(jù)不良結(jié)果的風(fēng)險制定應(yīng)對的措施。期間被污染的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識隔離和造成的危害風(fēng)險評估,已交付的產(chǎn)品,應(yīng)按《產(chǎn)品召回控制程序》實施產(chǎn)品召回。
 
4.2.7蓄意污染和人為破壞(主要指投毒行為)時的應(yīng)急響應(yīng):
 
1)對尚未使用的原輔料及未出公司的產(chǎn)成品,由PMC中心責(zé)銷毀,HACCP小組組長監(jiān)督銷毀過程;
 
2)對已出公司的不合格品或潛在危害產(chǎn)品,依《不合格品控制和撤回程序》中的產(chǎn)品撤回規(guī)定執(zhí)行;
 
3)蓄意污染和人為破壞的控制相關(guān)部門按《食品安全防護(hù)計劃》規(guī)定執(zhí)行。
 
4.2.8火災(zāi)的應(yīng)急響應(yīng)
 
一旦發(fā)生火災(zāi)突發(fā)性緊急事故,生產(chǎn)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)及時報119火警,同時報告公司總經(jīng)理;并按《火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案》做好火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng),具體執(zhí)行《火災(zāi)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案》程序。
 
4.3  應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的演練與修訂
 
4.3.1 生產(chǎn)中心每年初應(yīng)組織對應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案的演練進(jìn)行策劃并確定當(dāng)年度的應(yīng)急響應(yīng)演練計劃;經(jīng)公司HACCP小組長審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。
 
4.3.2 HACCP小組長負(fù)責(zé)監(jiān)督應(yīng)急響應(yīng)演練計劃的實施;實施部門應(yīng)做好演練記錄;生產(chǎn)中心組織對應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案演練結(jié)果進(jìn)行評審,必要時予以修改。
 
4.4 應(yīng)急實施結(jié)果總結(jié)
 
4.4.1 突發(fā)事件發(fā)生后,發(fā)生部門應(yīng)及時組織分析事故原因,并編寫“意外事故調(diào)查報告”交HACCP小組長,責(zé)任部門針對原因采取糾正措施,交總經(jīng)理審批后實施。HACCP小組長對糾正措施的實施效果進(jìn)行跟蹤驗證。
 
4.4.2 HACCP小組長組織對本程序的有效性進(jìn)行評審,如程序不適宜,應(yīng)按《文件控制程序》實施修改。
 
4.5生產(chǎn)中心負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)發(fā)生的活動相關(guān)記錄的歸檔保存。
 
5、相關(guān)文件
 
5.1 《記錄控制程序》
 
5.2 《改進(jìn)和糾正措施控制程序》
 
5.3 《食品安全防護(hù)計劃》
 
6、相關(guān)記錄
 
6.1 《應(yīng)急演習(xí)計劃》
 
6.2 《應(yīng)急演習(xí)記錄》
編輯:foodqm

 
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