本文從供應商質量管理審核程序和標準的建立出發(fā)，提出企業(yè)應當慎重選擇審核人員和供應商，并對其進行有側重點的現(xiàn)場審核。

 

       另外，企業(yè)通過對供應商進行審核總結和審核結果的不定期考核，最終對供應商質量管理進行全面的現(xiàn)場審核。

 

 

       食品是人類生活和生存必不可少的物質資料。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，食品的深度和廣度都發(fā)生了很大的變化，食品由原來的傳統(tǒng)食品增加了現(xiàn)代食品的范疇。不同于傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代食品的生產(chǎn)需要參與更多的精加工環(huán)節(jié)。因此，食品的質量安全在現(xiàn)代社會顯得更為重要。

 

       食品的質量維系著人民身體健康和生命安全具有重要的意義。食品的質量包括食品的安全質量和品質質量，并通過食品原材料生產(chǎn)、成品加工、儲運包裝和銷售等環(huán)節(jié)得以體現(xiàn)。同時，在市場競爭中，食品安全已經(jīng)成為產(chǎn)品的核心競爭力，決定著食品生產(chǎn)企業(yè)能否立足于市場。另外，食品質量安全不僅體現(xiàn)了食品生產(chǎn)企業(yè)的社會公眾形象，更體現(xiàn)了食品企業(yè)的管理水平。OEM等新型加工方式的產(chǎn)生使食品安全問題更加突出，能否正確處理新型加工方式帶來的食品安全問題考驗著一個企業(yè)的管理能力。因此，對食品質量進行過程控制對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說顯得尤為重要。

 

       在激烈的市場競爭下，高質量、低成本成為每個企業(yè)制勝的條件，由于在供應鏈環(huán)境下產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸、分銷和售后服務都是由相應的供應鏈成員來共同完成，產(chǎn)品和服務質量是由分布在整個供應鏈范疇內的全體成員共同保證和實現(xiàn)的，而傳統(tǒng)的質量管理理論和方法主要關心企業(yè)本身內部的質量管理活動，對于上游供應商質量管理則缺乏一種有效的管理手段與策略，在供應鏈的環(huán)境下來對供應商的質量進行有效管理與控制是目前許多企業(yè)所必須解決好的問題。

 

       供應商質量管理是生產(chǎn)型企業(yè)質量工作的第一道關，其對企業(yè)的產(chǎn)品質量起著很大的影響。供應商的管理工作，主要涉及三個方面內容：一是做好供應商的考核和輔導工作：二是做好質量問題分析，溝通商討解決方法；三是后期供應商質量改善、措施跟進�，F(xiàn)淺析供應商考核之現(xiàn)場審核工作要重點關注和規(guī)范的內容。

 

一、建立規(guī)范的審核程序

 

       供應商審核包括對供應商資質證明的審核、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的審核、質量保證體系的審核、市場信譽度的審核等，因此它是一個跨部門行為，可以由企業(yè)內部的質量管理部門牽頭，制定出規(guī)范的審核程序，并結合采購、生產(chǎn)部門共同完成此項工作。

 

       審核分為資質審核和現(xiàn)場審核。每年在供應商名錄中篩選出一定比例的供應商進行現(xiàn)場審核，制定審核計劃和安排。對于大的集團公司。同一家供應商為多家集團子公司進行原料供應，可根據(jù)地域進行統(tǒng)籌。一方審核結果集團共享。避免多家審核造成不必要的浪費。

 

 

二、建立統(tǒng)一的供應商評價標準

 

       由于食品生產(chǎn)企業(yè)的供應商種類和數(shù)量繁多。涉及食品原料、生產(chǎn)加工助劑、食品添加劑、包裝材料等，根據(jù)食品安全和供應商現(xiàn)場審核要求，應建立統(tǒng)一、適用的評價標準和打分制度，根據(jù)供應商類型的不同對供應商評價標準進行適當調整和側重，同時要設定審核結果等級，一般可分為優(yōu)秀供方、合格供方、不合格供方(限期整改)、不合格供方(取消資格）

 

 

三、供應商審核人員的確定

 

       對供應商現(xiàn)場審核是一項綜合性工作，需要建立一個經(jīng)驗豐富的審核小組，審核人員要有較高的素質，靈活機動的審核方法，以及全面的專業(yè)及生產(chǎn)知識。

 

       審核小組一般由2—3名人員組成，涉及企業(yè)質量管理部門、生產(chǎn)部門、采購部門人員。

 

 

四、審核供應商的選擇

 

       當供應商較多時，現(xiàn)場審核應優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)模較小的供應商應對其產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性逐項考察。對于生產(chǎn)規(guī)模大、信譽好的供應商，每年至少要進行資質審核。

 

       對于連續(xù)兩年現(xiàn)場審核獲得優(yōu)秀供方評價的供應商，可間隔一年再進行現(xiàn)場審核。

 

 

五、供應商現(xiàn)場審核側重點

 

(一)質量控制能力

 

       首先，一個企業(yè)對產(chǎn)品質量控制能力的首要體現(xiàn)是企業(yè)自身對產(chǎn)品的管控能力，如檢測設備的先進性與完好性，檢驗規(guī)程、標準和其它依據(jù)是否齊全，檢測人員是否有資格證，檢驗記錄是否完整、可靠，是否可實現(xiàn)追溯，對關鍵檢驗過程是否控制，出廠檢驗是否按規(guī)定項目進行；

 

       其次，產(chǎn)品是否有按照國家規(guī)定定期進行的第三方全項目的檢驗報告，對于不合格品處理權限是否得到規(guī)定并按要求實施。

 

       另外，企業(yè)檢測項目的涉及范圍大小也是衡量食品企業(yè)質量控制能力的標準之一，一般可分為常規(guī)質量檢測能力：衛(wèi)生指標分析檢測能力；食品添加劑、加工助劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物等全項目檢測能力。

 

(二)生產(chǎn)環(huán)境與食品安全

 

       食品加工企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生對食品安全性的影響是致命的，食品一旦受到污染，無法消除，可使食品變質，不適宜食用。蚊蠅、異物、致病菌等對人體產(chǎn)生影響，可導致人生病，更是防范的重點。

 

       食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的環(huán)境條件，主要包括食品生產(chǎn)企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；

 

       生產(chǎn)車間、庫房等各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，生產(chǎn)設備及管道應定期清洗，車間按規(guī)范要求配備相應的衛(wèi)生設施，嚴格的管理產(chǎn)品異物污染，避免危及食品質量安全。

 

(三)生產(chǎn)過程控制

 

       食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質量控制。應以HACCP為核心，產(chǎn)品的工藝流程和原配料的整個過程的監(jiān)制對產(chǎn)品的質量尤為重要，對以往的安全保證的重要點放在最終的檢驗現(xiàn)在明顯已經(jīng)不可取了。這樣的檢驗過程大大的避免了因為不合格的產(chǎn)品還批量生產(chǎn)所造成的嚴重損失。

 

       嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，按工藝要求生產(chǎn)。因為制造過程是產(chǎn)品形成的直接過程，產(chǎn)品質量的好壞直接取決于過程的有效控制，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽都可能導致產(chǎn)品出現(xiàn)不合格。

 

       此外。在嚴格按工藝要求生產(chǎn)的同時，還必需提高生產(chǎn)操作人員的操作技能，抓好生產(chǎn)過程的要害環(huán)節(jié)。具體涉及如企業(yè)生產(chǎn)用設備的先進性、完整性；設備管理情況，如設備設施維護保養(yǎng)計劃完整性，計劃實施落實情況，對生產(chǎn)工序進行準確到位的危害分析，對于設備有維護保養(yǎng)制度和操作規(guī)程等。

 

(四)原輔料控制

 

       食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質量的原材料要求。雖然食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)所使用的原材料、添加劑等略有不同，但均應是無毒、無害、符合相應的強制性國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。如制作食品用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定和標準的要求。

 

       任何一個企業(yè)都肩負著雙重身份，不僅是被審核方同時也是審核方。在接受客戶審核的同時。也要對其涉及的原料、輔料供應商進行定期有效的審核。

 

       包括：

 

供方審核準則與記錄；

 

供方檔案與臺帳、相關評價記錄；

 

二方審核的評價準則；

 

采購訂單的訂立是否規(guī)范；

 

批準權限及文件規(guī)定；

 

對不合格品處置記錄及對讓步接收的處置，查批準權限和處置結果；

 

采購的原輔料驗收標準及實施情況；

 

提供相應的合格證明及第三方定期的全項目檢驗報告等。

 

(五)儲運要求

 

       企業(yè)應采取必要措施以保證產(chǎn)品在其貯存、運輸?shù)倪^程中質量不發(fā)生劣變。食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)的成品必須存放在專用成品庫房內。用于儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害。符合有關的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。

 

       食品企業(yè)的倉庫條件應良好，有倉庫臺帳，帳、卡、物要相符一致；

 

包裝及防護條件完備、充分；

 

       運輸工具衛(wèi)生狀況有規(guī)定。

 

(六)人員要求

 

       在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。

 

       對于企業(yè)法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質量安全相關的法律知識，明確應負的責任和義務；

 

       對于企業(yè)的生產(chǎn)技術人員，則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術知識；

 

       對于生產(chǎn)操作人員上崗前應經(jīng)過技術(技能)培訓，并持證上崗；

 

       對于質量檢驗人員，應當參加培訓、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格，能夠勝任崗位工作的要求。

 

       從事食品生產(chǎn)加工的人員，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病。保持良好的個人衛(wèi)生。

 

 

六、供應商現(xiàn)場審核總結

 

       對供應商現(xiàn)場審核完畢后，須將整個審核過程作全面地總結，并作出優(yōu)秀供應商、合格供應商、不合格供應商的評價，提出不符合項，對供應商限期整改，并在一定期限內提交整改報告和整改效果照片。

 

 

七、供應商的不定期考核

 

       供應商關系確定后，在供貨過程中應不定期對其進行考核，以保證所采購物料的質量的穩(wěn)定性。

 

 

       總之，質量是企業(yè)生存的保證，在供應鏈的環(huán)境下，企業(yè)必須采用相應的手段和措施來對供應商提供的中間產(chǎn)品和服務質量進行有效管理。

 

       原料質量的好壞直接關系到產(chǎn)品質量，所以對供應商的選擇顯得尤為重要，它是保證企業(yè)食品安全的關鍵，是保證食品質量萬無一失的關鍵。

 

       以上只是對供應商現(xiàn)場審核進行了初步的討論和己見，這一問題會隨企業(yè)對供應商要求的不斷提高而被廣泛認知和應用。