那建立食品工廠需要哪些流程呢？一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)工廠的基本建設(shè)工作分為三部分，分別是建設(shè)前期工作、建設(shè)時(shí)期工作和生產(chǎn)時(shí)工作。每個(gè)時(shí)期的工作又可以分為幾個(gè)步驟，詳細(xì)見(jiàn)圖1。

 

 

圖1  基本建設(shè)流程

 

       對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，建立一個(gè)食品廠房要比上述的基本建設(shè)流程要復(fù)雜的多�？梢赃@樣說(shuō)，食品工廠的建設(shè)遠(yuǎn)比普通的工廠要復(fù)雜、嚴(yán)格的多。

 

 

一、既然食品工廠的建設(shè)很復(fù)雜，那企業(yè)如何了解食品工廠的建設(shè)要求呢？

 

首先，企業(yè)要確定要生產(chǎn)的產(chǎn)品，根據(jù)不同的產(chǎn)品來(lái)設(shè)計(jì)不同的廠房。

 

       不同的食品，其具體的生產(chǎn)環(huán)境是不同的，就需要遵守不同食品的衛(wèi)生規(guī)范的要求。這里有人會(huì)說(shuō)，不是我們國(guó)家發(fā)布并實(shí)施了GB 14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，那還需要遵守相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求嗎？肯定是的，食品企業(yè)必須要遵守相應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范要求，如果沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的食品衛(wèi)生規(guī)范，就要遵守GB 14881的通用要求。

 

       除此之外，生產(chǎn)食品是要取得生產(chǎn)許可的，就是辦理食品生產(chǎn)許可證。在辦理食品生產(chǎn)許可證的過(guò)程中，也會(huì)對(duì)生產(chǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。因此，在建設(shè)食品工廠的時(shí)候，企業(yè)還要查看《食品生產(chǎn)許可證審查通則》和相應(yīng)食品的審查細(xì)則，必須考慮到生產(chǎn)許可的相關(guān)要求。

 

       如果，企業(yè)打算出口，那么設(shè)計(jì)的食品工廠還要符合《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》。

 

其次，要遵守與建筑有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

       雖然，不同的食品工廠的功能間布局不同，但是一般都有非潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)（有的區(qū)分為非潔凈區(qū)、低潔凈區(qū)和高潔凈區(qū)），這就涉及到了潔凈廠房的要求。食品企業(yè)就要按照GB 50073-2013《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》 和GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》的要求來(lái)設(shè)計(jì)食品潔凈廠房。

 

最后，也是最重要的，就是遵守相應(yīng)的法律法規(guī)。

 

       你以為按照上述要求來(lái)建設(shè)食品廠房就萬(wàn)事大吉了嗎？絕對(duì)不是的。企業(yè)還要遵守建筑、消防、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等方面的法律法規(guī)，哪怕有一項(xiàng)沒(méi)有考慮到，你的廠房規(guī)劃圖或設(shè)計(jì)圖可能就停留在紙面上。另外，還要進(jìn)行環(huán)評(píng)驗(yàn)收、消防驗(yàn)收、自來(lái)水公司開(kāi)戶、電力公司開(kāi)戶、垃圾處理協(xié)議等工作。

 

二、講了這么多，一個(gè)食品廠的設(shè)計(jì)到底應(yīng)該滿足什么要求？

 

       前面我們也說(shuō)過(guò)了，不同的產(chǎn)品其生產(chǎn)條件是不一樣的。因此，此文只做簡(jiǎn)單參考，不一定符合各公司的實(shí)際情況。

 

（一）地面

 

1.廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車(chē)間內(nèi)部和冷庫(kù)回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面。要求地面平整，不能出現(xiàn)破損、裂紋、鼓包、下陷等問(wèn)題，如果有接縫處一定要處理好，還要做好防水。

 

2.根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對(duì)角向排水夠按照一定坡度傾斜，以便污水順利外排。

 

3.有需要提前下陷或高出的區(qū)域提前規(guī)劃出來(lái)。 

 

（二）墻壁

 

1.車(chē)間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來(lái)隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個(gè)是需要進(jìn)行消防驗(yàn)收的。

 

2.車(chē)間的墻面墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制。還應(yīng)該鋪有一定高度的墻裙，用淺色、無(wú)毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。

 

3.在墻壁與墻壁、地面、天花板的連接處，設(shè)置成曲率半徑不小于3厘米呈弧形。 

 

（三）吊頂

 

1.吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上。吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)。

 

2.車(chē)間的吊頂要用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制，不能采用石膏板或者類(lèi)似的吸水板材。

 

3.吊頂要設(shè)置檢查口，以方便以后的維護(hù)。但是要注意，一定要按照防塵罩。

 

4.吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上。 

 

（四）窗戶

 

1.窗臺(tái)離地面不少于1米，不能有窗臺(tái)，或者說(shuō)窗臺(tái)為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。　　

 

2.窗臺(tái)的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險(xiǎn)。  

 

（五）給排水

 

1.供水

 

廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個(gè)是自來(lái)水供給，一個(gè)是自備水供給。其中自備水供給按照各家實(shí)際情況不同，酌情安裝水過(guò)濾設(shè)施，或者純凈水過(guò)濾設(shè)施。自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個(gè)大型儲(chǔ)水罐，由商議決定。

 

2.排水

 

2.1車(chē)間的排水溝

 

a.  應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成一定的傾斜度，盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時(shí)修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。

 

b.  排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。

 

c.  排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。

 

d.  車(chē)間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。

 

2.2車(chē)間外排水主要涉及方面就是污水的處理排放。企業(yè)自主決定是自己建立污水處理站，還是選擇第三方的處理設(shè)施。但是無(wú)論哪種，都要做好相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施。

 

（六）供電

 

1.車(chē)間內(nèi)的供電建議大家集中采購(gòu)電纜電線。

 

2.對(duì)于進(jìn)入車(chē)間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不在單獨(dú)安裝變壓器，而是直接通過(guò)電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個(gè)月的用電負(fù)荷和用電量來(lái)繳納電費(fèi)。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負(fù)荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況�；蛘咦儔浩饔秒娸d荷不夠。