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食品廠關(guān)乎到食品的質(zhì)量與安全，甚至影響到消費(fèi)者的健康和生命，涉及到食品科學(xué)與工程等眾多專業(yè)知識，包含食品廠平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、裝修施工等內(nèi)容。
根據(jù)國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品廠潔凈廠房需要達(dá)到10萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。什么是十萬級潔凈車間呢，簡而言之，車間內(nèi)每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不超過352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，灰塵和微生物數(shù)量就越少，空氣就越潔凈。10萬級潔凈廠房每小時還需要15-19次換氣，換氣完成后，空氣凈化時間不超過40分鐘。
食品廠潔凈廠房等級
Ⅰ級，潔凈操作區(qū)，具有高污染風(fēng)險；
Ⅱ級，A級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險僅次于Ⅰ級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)；
Ⅲ級，生產(chǎn)過程中重要性較低的潔凈操作區(qū)；
Ⅳ級，屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。
當(dāng)生產(chǎn)過程對溫度和濕度沒有特殊要求時，Ⅰ級、Ⅱ級潔凈廠房溫度應(yīng)為20℃—25℃，相對濕度應(yīng)為30℃-65℃，Ⅲ級、Ⅳ級潔凈廠房溫度應(yīng)為18℃—26℃，相對濕度應(yīng)為30%—70%。
不同級別潔凈室靜態(tài)時換氣次數(shù)應(yīng)根據(jù)人員數(shù)量、面積大小、操作強(qiáng)度等條件確定，或按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)選擇。新風(fēng)量應(yīng)設(shè)計(jì)為每人不小于40 m3/h，滿足排風(fēng)和保持正壓的需要。
食品廠潔凈廠房最重要的功能之一就是保證所生產(chǎn)的食品不受污染，不含有害細(xì)菌。為了實(shí)現(xiàn)這一功能，裝修時應(yīng)充分考慮以下幾點(diǎn)：
1、是否與SC認(rèn)證一致
食品廠潔凈廠房石油有認(rèn)證要求的，所以設(shè)計(jì)時應(yīng)充分考慮。關(guān)鍵是整體布局，如何分配人力和物流，如何分配生菜和熟食等，最好的辦法是請專業(yè)人士幫助審計(jì)。
2、裝修投入
考慮在潔凈廠房的裝修上應(yīng)投入多少資金，才能獲得SC認(rèn)證。預(yù)算費(fèi)用應(yīng)包括隔墻、天花板、設(shè)備和地面。對于隔斷和吊頂裝修，彩鋼板應(yīng)該是主要的成本。地面裝修可選用環(huán)氧樹脂型，水泥型，金剛砂型，許多食品廠將做固化地面，無菌車間選用PVC或環(huán)氧樹脂。
3、考慮運(yùn)營成本
裝修中要考慮的運(yùn)營成本主要包括電力、技術(shù)、線路等，電力的運(yùn)營主要取決于裝修設(shè)備、大功率設(shè)備的功率，當(dāng)然投入運(yùn)營后會消耗更多的電力，功率要根據(jù)實(shí)際需求選擇，不要一味省錢。
在工藝和電路方面，不同的工藝會有不同的生產(chǎn)和運(yùn)輸方式，這些差異也會導(dǎo)致不同的運(yùn)營成本，而線路、電氣等的使用，如果易于維護(hù)，也可以節(jié)省成本。
食品廠裝修具體注意事項(xiàng)
1、食品廠墻面裝修
食品廠潔凈廠房裝修墻面應(yīng)光滑、平整、無塵，耐腐蝕，色彩協(xié)調(diào)，易于識別污染物，內(nèi)墻涂料必須采用防霉、防靜電、避免眩光，并能經(jīng)受清洗消毒材料的刷洗。
在墻與地面的交叉處，應(yīng)做一個半徑為50毫米的圓弧，以減少積灰，便于清理。
在運(yùn)輸走廊等易發(fā)生碰撞的地方，應(yīng)在墻壁上設(shè)置防撞欄桿，以防裝修材料振動落塵。
2、食品廠門窗裝修
為防止室內(nèi)外溫差引起的結(jié)露，潔凈廠房內(nèi)不同潔凈度房間的門窗應(yīng)密封。
門窗材料應(yīng)選用耐候性好、自然變形小、制造誤差小、氣密性好、造型簡單、不易積灰、易清潔、無門框門檻的材料。
潔凈廠房門窗應(yīng)采用金屬或金屬涂塑材料。不應(yīng)使用木門和木窗，以避免長期暴露在潮濕的細(xì)菌中。
外墻上的窗戶應(yīng)與內(nèi)墻平齊，窗臺應(yīng)傾斜或不留窗臺，并采用雙固定窗以減少能量損失。
3、食品廠走廊裝修
食品廠潔凈車間外一般設(shè)置環(huán)形封閉廊道。它使?jié)崈魠^(qū)與外界有了一個緩沖地帶�？煞乐雇獠课廴�，相對節(jié)能。
廠房內(nèi)門窗內(nèi)墻應(yīng)平整，不設(shè)窗臺。
外窗的層數(shù)和結(jié)構(gòu)應(yīng)充分考慮空氣和水的密封性，使被污染的顆粒不易從外滲入。
4、食品廠吊頂裝修
食品廠房裝修吊頂與墻面要光滑連接。
吊頂與送回風(fēng)管口要可靠封閉。
吊頂安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行燈檢，確保無縫。
廠房吊頂采用石棉板或礦棉板，為了經(jīng)久耐用，均采用螺桿拉桿懸掛，經(jīng)久耐用，絕對不允許用鐵絲吊掛。
辦公家具進(jìn)場后，強(qiáng)弱電走線需要隨著辦公隔斷安裝一起安裝到每個工位，不能亂拉亂放，容易造成安全和使用的隱患。
根據(jù)工藝要求，一般在技術(shù)夾層內(nèi)應(yīng)設(shè)置檢修走道，便于管道檢修和過濾器更換。
技術(shù)夾層的墻面與天花板需刷漆料。
為了保證食品廠房潔凈廠房室內(nèi)清潔，所有送風(fēng)管，燈具必須布置在技術(shù)夾層里。目前，大多數(shù)制藥公司都采用彩鋼夾心板封頂。彩鋼夾芯板具有重量輕、整體強(qiáng)度高、整體性好、隔熱、防塵等特點(diǎn)，更適用于GMP潔凈車間。但吊頂?shù)墓潭ū仨毰c主體結(jié)構(gòu)連接，不得與設(shè)備、管道支架混用。
