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原材料進(jìn)貨查驗(yàn)怎么查?怎么驗(yàn)?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-17  來源:首都機(jī)場餐飲公司
核心提示: 食品原材料采購查驗(yàn)環(huán)節(jié)由兩部分組成,即資質(zhì)文件查驗(yàn)和現(xiàn)場驗(yàn)收。
       食品原材料采購查驗(yàn)環(huán)節(jié)由兩部分組成,即資質(zhì)文件查驗(yàn)和現(xiàn)場驗(yàn)收。
 
 
一、資質(zhì)文件查驗(yàn)
 
1、查驗(yàn)供貨商資質(zhì)文件
 
供貨商的營業(yè)執(zhí)照
 
供貨商食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證
 
2、查驗(yàn)產(chǎn)品同批次的合格證明文件
 
食品類產(chǎn)品常見的合格證明文件為出廠檢驗(yàn)報(bào)告
 
        產(chǎn)品包裝上附著的合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽上的合格標(biāo)志也可作為證明文件
 
3、特殊產(chǎn)品還需查驗(yàn)的文件
 
生鮮畜禽肉類:動物檢疫合格證明;
 
生鮮豬肉:動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證;
 
       初級農(nóng)副產(chǎn)品:市場管理部門或經(jīng)營者加蓋了公章的采購憑證;
 
       進(jìn)口食品:產(chǎn)品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢驗(yàn)報(bào)告。
 
 
二、現(xiàn)場驗(yàn)收
 
原材料的現(xiàn)場驗(yàn)收需要關(guān)注以下五點(diǎn):
 
       一是檢查食品原材料外包裝,外包裝應(yīng)完整、清潔、無破損,內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識一致。
 
       二是檢查食品原材料感官性狀正常,無腐敗、變質(zhì)或被污染的現(xiàn)象。
 
       三是檢查標(biāo)識標(biāo)簽完整、清晰,載明的事項(xiàng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
 
四是檢查食品原材料保質(zhì)期,不過期、不臨期。
 
       五是檢查食品原材料的溫度。驗(yàn)收時的溫度應(yīng)符合食品安全的要求,即冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃,冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃。
 
 
       經(jīng)過上面的查驗(yàn)確認(rèn)無誤后,查驗(yàn)人將相關(guān)信息如實(shí)記錄在《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表單》。
編輯:foodqm

 
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