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食品生產(chǎn)車間清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-19  來源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:建立生產(chǎn)車間清洗消毒程序及標(biāo)準(zhǔn),避免交叉污染的發(fā)生,使之符合工藝衛(wèi)生要求。
1、目的
 
  建立生產(chǎn)車間清洗消毒程序及標(biāo)準(zhǔn),避免交叉污染的發(fā)生,使之符合工藝衛(wèi)生要求。
 
2、適用范圍
 
  適合于操作人員的手,車間地面、墻壁、頂棚,車間內(nèi)所有的設(shè)施、設(shè)備、工器具及其它食品接觸面,車間入口、更衣室、車間辦公室等輔助設(shè)施的清掃、消毒與檢查。
 
3、責(zé)任
 
  3.1生產(chǎn)車間操作人員按本程序正確實(shí)施清洗操作。
 
  3.2車間主任、品控人員負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生清洗消毒進(jìn)行監(jiān)督與檢查。
 
4、內(nèi)容
 
  4.1車間衛(wèi)生清掃原則
 
  不同區(qū)域先里后外,先凈區(qū)后臟區(qū),同一區(qū)域先上后下,防止清掃后的重新污染。
 
  4.2清掃方法、頻率、時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)
 
  4.2.1天花板、墻壁及抽油煙機(jī)罩的清掃(天花板僅限包裝區(qū)域和冷卻間)
 
  4.2.1.1清洗方法
 
  用浸過洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾仔細(xì)擦洗后,用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗,然后用浸泡于100ppm次氯酸鈉并擰于半干的毛巾擦洗,內(nèi)凹縫隙處用200ppm次氯酸鈉;如發(fā)現(xiàn)天花板或墻壁有損壞、脫落等可能時(shí),及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)安排維護(hù)或維修。
 
  4.2.1.2清洗頻率和時(shí)間
 
  天花板和墻壁每周清洗消毒一次,正常情況每周日生產(chǎn)完畢后進(jìn)行。
 
  4.2.1.3清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)
 
  清洗后天花板墻壁完好平整,清潔,無污點(diǎn),無易松脫部件、附著物和脫落瓷磚;消毒后符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。
 
  4.2.2貨架及工作臺(tái)的清掃
 
  4.2.2.1清洗方法
 
  用浸過洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾仔細(xì)擦洗后,用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗,然后用浸泡于100ppm次氯酸鈉并擰到半干的毛巾擦洗,再用75%酒精噴灑。如有油漆脫落或有銹跡及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)馬上安排保全工維護(hù)或維修。
 
  4.2.2.2清洗頻率和時(shí)間
 
  貨架和工作臺(tái)每天清洗消毒一次。
 
  4.2.2.3清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)
 
  清洗后貨架和工作臺(tái)完好平整,無污點(diǎn),無水滴,無易松脫部件、附著物;消毒后符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。
 
  4.2.3地面、門窗清掃
 
  4.2.3.1清掃方法
 
  門窗用浸過洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗后,用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾沖洗,擦干后噴灑100ppm次氯酸鈉;地面先用食用堿面刷洗,然后用清水沖洗,用刮子刮干后噴灑100ppm次氯酸鈉;清掃時(shí)如發(fā)現(xiàn)地面、門窗及玻璃等有損壞、瓷磚脫落、銹跡等對(duì)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量存在潛在危害時(shí),要及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)馬上安排維修、清除。
 
  4.2.3.2清掃頻率和時(shí)間
 
  地面、門窗每天生產(chǎn)結(jié)束后清掃一次。
 
  4.2.3.3清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)
 
  清洗后地面、門窗完好,無污點(diǎn),無雜質(zhì),無水滴;消毒后符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。
 
  4.2.4車間照明燈具清掃
 
  4.2.4.1清掃方法
 
  用半濕的抹布擦拭干凈后噴灑75%酒精,如發(fā)現(xiàn)燈具及支架有附著物、銹跡或預(yù)脫落漆片要馬上匯報(bào)廠長(zhǎng)處理。(在切斷電源的情況下操作)
 
  4.2.4.2清掃頻率和時(shí)間:
 
  每一周清掃一次。
 
  4.2.4.3清掃標(biāo)準(zhǔn):
 
  清掃后燈具無污物、灰塵,無漆、銹脫落的可能。
 
  4.2.5空調(diào)通風(fēng)口過濾網(wǎng)及抽油煙機(jī)風(fēng)機(jī)的清掃:
 
  4.2.5.1清掃方法:
 
  摘下過濾網(wǎng)用洗潔精浸泡、刷洗干凈后用清水洗涮干凈,然后用200ppm次氯酸鈉浸泡,清水沖洗,晾干后安裝。(在切斷電源的情況下操作)
 
  4.2.5.2清掃頻率和時(shí)間:
 
  每月的第一個(gè)周日清洗一次。
 
  4.2.5.3清掃標(biāo)準(zhǔn):
 
  清掃后過濾網(wǎng)無污物,無灰塵,通風(fēng)良好。
 
  4.2.6食品機(jī)械的清洗、消毒和檢查:
 
  4.2.6.1清洗方法:
 
  先關(guān)電源,拔掉插頭,用板刷清除機(jī)體上的產(chǎn)品碎屑,接著用沾有洗潔精的毛巾擦洗,再用干凈濕毛巾擦洗,然后用沾有50PPM的次氯酸鈉的濕毛巾進(jìn)行擦拭消毒,最后用清水毛巾擦洗。
 
  4.2.6.2清洗要求:
 
  設(shè)備內(nèi)外表面無產(chǎn)品碎屑、無油垢、無積水及其他贓物。
 
  清理完畢檢查有無零部件脫落或預(yù)脫落,如有,及時(shí)匯報(bào)廠長(zhǎng)處理,有脫落部件要封存當(dāng)輪原料,直到找到為止;有預(yù)脫落部件及時(shí)處理。(在切斷電源的情況下操作)
 
  4.2.6.3清掃頻率和時(shí)間:
 
  每天生產(chǎn)結(jié)束后清洗消毒一次,使用前清洗消毒一次。
 
  4.2.7電子秤的清洗與消毒
 
  4.2.7.1清洗方法
 
  秤盤根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況,選擇五步法或六步法進(jìn)行清洗消毒。其他部位的清洗方法為:用沾有洗潔精的毛巾擦洗,再用含50PPM的次氯酸鈉的濕毛巾進(jìn)行擦拭,然后沾有清水的濕毛巾擦洗,最后用干毛巾將稱面的水漬擦拭吸干。
 
  4.2.7.2要求及標(biāo)準(zhǔn)
 
  經(jīng)清洗后的電子秤應(yīng)當(dāng)是表面和底盤清潔無產(chǎn)品碎屑、無油垢、無積水、縫隙無污垢。
 
  注意:秤面殘留的水會(huì)使電子秤受潮造成損害。
 
  4.2.8包裝機(jī)的清洗與消毒
 
  4.2.8.1清洗方法
 
  用在50ppm次氯酸鈉溶液中消毒的毛巾擦拭包裝機(jī)的各接觸產(chǎn)品部位,然后用清水擦洗干凈。
 
  4.2.8.2要求與標(biāo)準(zhǔn)
 
  包裝機(jī)的表面無產(chǎn)品碎屑、油垢、無積水及其他贓物。
 
  4.2.9工器具、工人手及工作臺(tái)面等的清洗與消毒:
 

名稱

清洗消毒方法

頻率和時(shí)間

標(biāo)準(zhǔn)

工人手

入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒(包括外來參觀、檢查人員)

每次入車間前一次。

表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求

清水→皂液→清水→烘干→75%酒精

入廁后:先洗手后再更衣,入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒

每次入廁后。

剪刀

溫水→洗潔精刷凈油污、污物→清水沖洗→50ppm次氯酸鈉消毒液噴灑→清水清洗吹干或涼干→紫光燈消毒→檢查有無破損、異物→75%酒精噴灑

每天生產(chǎn)后一次。
每天生產(chǎn)前“酒精噴灑”。

無破損,無油污、異物,表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求.

周轉(zhuǎn)筐

溫水→洗潔精刷凈油污、污物→清水沖洗→50ppm次氯酸鈉消毒液噴灑→清水清洗→檢查有無破碎、異物

生產(chǎn)結(jié)束消毒液浸泡每天一次,生產(chǎn)前清洗檢查。

無破損,無油污、異物,表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求.

塑料牌

溫水→洗潔精刷凈油污、污物→清水沖洗→50ppm次氯酸鈉消毒液浸泡→清水清洗→檢查有無破損、異物

每天生產(chǎn)結(jié)束消毒液浸泡,生產(chǎn)前清洗檢查。

無破損,無油污、異物,表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求.

工作臺(tái)面、傳遞窗口

生產(chǎn)前用50ppm次氯酸鈉消毒的毛巾擦干,再用75%酒精噴灑消毒;

每次生產(chǎn)前后各一次。

無污垢、無異物,表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求

運(yùn)料車、塑料墊板

清水沖洗干凈,用沸水沖洗消毒。浸泡過50ppm次氯酸鈉消毒液并擰干后的毛巾擦干后用75%酒精噴灑。

每天生產(chǎn)開始前、結(jié)束后各一次。

清潔,無污垢、無異物

工作服、帽、套袖

洗凈污漬、干燥后,紫外燈下照射消毒30分鐘以上。

每4天清洗1次,消毒每天生產(chǎn)前1次

干凈,無線頭、異物。

圍裙

洗凈污漬、干燥后,75%酒精噴灑消毒。

清洗每天生產(chǎn)后1次,消毒每次進(jìn)車間前1次。

工作鞋

清水刷洗干凈→200ppm次氯酸鈉浸泡1分鐘→清水沖洗干凈→紫外燈照射30分鐘以上。

每天生產(chǎn)前或生產(chǎn)結(jié)束后1次

無污漬,無異味。

200ppm次氯酸鈉浸泡1分鐘

每次入車間前

包裝間工作臺(tái)、門把手

生產(chǎn)前用沸水擦洗后用50ppm次氯酸鈉消毒的毛巾擦干,再用75%酒精噴灑消毒。

每次生產(chǎn)前與生產(chǎn)結(jié)束各一次。

無污垢、無異物,表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求

生產(chǎn)中每4小時(shí)一次。

 
  4.2.10車間輔助設(shè)施的清掃:
 

名稱

清洗消毒方法

頻率和時(shí)間

標(biāo)準(zhǔn)

更衣室、辦公室

洗潔精刷洗鞋架、墻壁、地面

每天生產(chǎn)結(jié)束后

清潔衛(wèi)生、無雜物、異物

50ppm次氯酸鈉噴灑空氣消毒

洗手消毒槽和水鞋消毒槽

放水刷洗(必要時(shí)先用洗潔精)后配制150ppm次氯酸鈉消毒置于水鞋消毒槽(腳踏池)內(nèi)

每次生產(chǎn)前一次,生產(chǎn)中每4小時(shí)一次。

清潔,無異物、油污,表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求,消毒水濃度達(dá)標(biāo)

防蠅簾

洗潔精擦洗→清水擦洗→50ppm次氯酸鈉擦洗

每天一次

清潔,無灰塵、異物

滅蠅燈

清除飛蟲、異物、灰塵

每三天一次

無飛蟲、灰塵,如有飛蟲,要分析來源并采取相應(yīng)的措施防治。

 
5、監(jiān)控與檢查
 
  由車間班長(zhǎng)對(duì)當(dāng)班的地面、墻面、操作臺(tái)面、食品機(jī)械、操作工具和容器具進(jìn)行日常感官檢查。
 
  每次衛(wèi)生打掃完畢,需告知現(xiàn)場(chǎng)品控進(jìn)行檢查和驗(yàn)收,針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生實(shí)際情況可做相應(yīng)獎(jiǎng)懲。
 
  由品控部對(duì)操作臺(tái)面、工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行每周1次的抽樣生物檢測(cè)。車間衛(wèi)生抽樣結(jié)果計(jì)入每月績(jī)效考核中。
 
6、糾正和糾正措施
 
  當(dāng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時(shí),生產(chǎn)部和品控部負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)糾正,并制定和實(shí)施糾正措施,如加強(qiáng)人員培訓(xùn)、調(diào)整消毒劑濃度、延長(zhǎng)消毒時(shí)間等。
 
7、記錄
 
  生產(chǎn)車間清洗消毒人員填寫相應(yīng)的《生產(chǎn)車間清洗消毒記錄》。生產(chǎn)部需將所采取的糾正和糾正措施記入《糾正措施單》中。
 
8、培訓(xùn)
 
  培訓(xùn)對(duì)象:生產(chǎn)車間全體人員。
 
  培訓(xùn)時(shí)間:一小時(shí)。
編輯:foodqm

 
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