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食品廠節(jié)前收工這樣做,節(jié)后開工無負(fù)擔(dān)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-27  來源:拜晴保鮮
核心提示:生產(chǎn)車間的清潔、消毒是我們生產(chǎn)的重要一部分,也是產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證,不論在什么時(shí)間我們都應(yīng)該要引起高度的重視,一刻都不能馬虎,那么接下來小編就跟大家聊聊停工前我們應(yīng)該做些什么。
  在國(guó)慶放假之前,我們食品生產(chǎn)企業(yè)還有最后一班崗要去完成,就是對(duì)廠區(qū)的安全隱患進(jìn)行排除和車間的徹底清潔與消毒,對(duì)于這班崗,部分食品企業(yè)會(huì)這樣認(rèn)為:反正節(jié)后還會(huì)生產(chǎn),開工之前再?gòu)氐浊逑磁c消毒不就可以了嗎?
 
  對(duì)于這樣的想法是不科學(xué)的,因?yàn)楣?jié)前我們拼命的趕貨,生產(chǎn)量大,微生物也會(huì)較以往更多,再加上微生物會(huì)自然繁殖,速度之快,是你所想不到的,如果我們年前生產(chǎn)結(jié)束后不對(duì)車間進(jìn)行徹底清潔與消毒,導(dǎo)致車間微生物過多繁殖,年后開工的清洗與消毒又不夠徹底,那么導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問題的風(fēng)險(xiǎn)加大。
 
  生產(chǎn)車間的清潔、消毒是我們生產(chǎn)的重要一部分,也是產(chǎn)品品質(zhì)的重要保證,不論在什么時(shí)間我們都應(yīng)該要引起高度的重視,一刻都不能馬虎,那么接下來小編就跟大家聊聊停工前我們應(yīng)該做些什么。
 
一、安全檢查、設(shè)備維護(hù)
 
  由廠長(zhǎng)、車間主任、專業(yè)電工、專職安全員等組成檢查小組,對(duì)廠區(qū)的設(shè)備、電路、管道、消防設(shè)施等進(jìn)行檢修以及維護(hù)。
 
  1、對(duì)設(shè)備、鍋爐、電梯、車間內(nèi)的電箱等進(jìn)行全面檢查、清理。設(shè)備以及管道由專職維修人員進(jìn)行檢修及維護(hù);
 
  2、停工后所有生產(chǎn)用電及職工宿舍全部拉閘斷電,僅保留凍庫(kù)等設(shè)施用電,二級(jí)配電箱及開關(guān)箱必須上鎖;
 
  3、所有配電箱進(jìn)行檢查,并進(jìn)行防雨、防雪防護(hù);
 
  4、車間用燃?xì)饪陕?lián)系當(dāng)?shù)厝細(xì)夤救藛T上門檢修排查。
 
二、倉(cāng)儲(chǔ)
 
  1、檢查常溫、冷藏及冷凍食品原料的品質(zhì),確認(rèn)是否在保質(zhì)期限內(nèi)。已開封的原料應(yīng)檢查原料品質(zhì),妥善封好口,并由品控人員檢查注明有效期限。
 
  2、品控和質(zhì)量負(fù)責(zé)人,對(duì)不合格原料和產(chǎn)品記錄品項(xiàng)及數(shù)量。由廢棄物處理單位回收或銷毀不合格物料。
 
  3、冷藏及冷凍庫(kù)的運(yùn)行狀況,包括確認(rèn)溫度及物料的狀態(tài)。
 
  4、確保倉(cāng)庫(kù)材料沒有污染、蟲害及品質(zhì)問題。
 
三、車間內(nèi)部的清潔&消毒
 
  所有的清潔消毒環(huán)節(jié)必須遵循以下原則:
 
  先把食物原料清理出車間,再清潔、最后消毒
 
  由車間班組長(zhǎng)帶領(lǐng)員工,對(duì)車間內(nèi)設(shè)備、工器具等進(jìn)行檢查、清潔和消毒,特別重點(diǎn)檢查平時(shí)不容易搞徹底的彎位、設(shè)備底部、電箱、水槽下方、門把、各處縫隙等位置。
 
  1、換鞋間、更衣室
 
 、賹㈦s物柜、鞋柜、衣柜、地面、墻壁、天花板進(jìn)行徹底清潔與消毒;
 
 、趯T工用鞋以及工衣全部進(jìn)行清洗消毒,之后晾干,塑料袋包好,放回鞋柜與更衣柜中。
 
  2、洗手消毒間、清洗間、風(fēng)淋室
 
 、傧词窒鹃g與清洗間徹底進(jìn)行清潔與消毒,包括干手器、清潔用毛巾、拖把等,檢查水管、水龍頭等裝置是否漏水,最后將其通風(fēng)干燥后方可停止使用。
 
 、趯L(fēng)淋室濾網(wǎng)、風(fēng)管進(jìn)行清潔與消毒。
 
  3、生區(qū)的每個(gè)角落都檢查
 
 、賹⒐ぷ髋_(tái)、攪面缸、打發(fā)機(jī)、成型機(jī)、注漿機(jī)、裱花機(jī)、工器具等去除油污、徹底清洗干凈后消毒;
 
 、诘孛、墻面、醒發(fā)室、天花板、地溝、地漏等去除油污后再進(jìn)行消毒;
 
 、劭颈P、鋼帶爐做好去油漬以及消毒工作。
 
 、苌a(chǎn)用過濾水的儲(chǔ)水箱進(jìn)行消毒并排空,制冰機(jī)做好清潔與消毒。
 
 、荽虻伴g的墻壁、地板、下水道進(jìn)行徹底的清潔。
 
 、尥瓿梢陨虾,空間用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒;
 
  4、預(yù)冷、脫模間
 
 、俚孛、墻壁、天花板做好清潔消毒;
 
 、诿撃TO(shè)備做好去油漬、消毒,如吸盤器等;
 
 、劭臻g環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。
 
  5、冷卻間
 
 、俚孛、墻壁、天花板做好清潔與消毒;
 
 、趥魉蛶нM(jìn)行拆卸,內(nèi)外都先去油漬后,用二氧化氯擦拭消毒后安裝;
 
  ③空調(diào)、除濕機(jī)濾網(wǎng)、進(jìn)出風(fēng)口進(jìn)行清潔與消毒;
 
 、芸臻g環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。
 
  6、內(nèi)包間
 
  ①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒;
 
 、诶砹暇傳送帶、包裝機(jī)鏈條、履帶、包裝間內(nèi)成品傳送帶進(jìn)行拆卸,內(nèi)外都先去油漬后,用二氧化氯擦拭消毒后安裝;
 
  ③空調(diào)、除濕機(jī)濾網(wǎng)、進(jìn)出風(fēng)口進(jìn)行清潔與消毒;
 
 、芮衅瑱C(jī)、夾餡機(jī)等盡可能拆卸清洗消毒,夾餡機(jī)投料口用保鮮膜封口;
 
  ⑤空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。
 
  7、內(nèi)包材消毒間
 
 、俚孛、墻壁、天花板做好清潔與消毒;
 
 、谖从猛臧挠帽ur膜密封放好;
 
 、劭臻g環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進(jìn)行消毒。
 
四、空氣連接設(shè)施方面檢查和維護(hù)
 
  趁著放假前,車間里面沒有食品原料和成品了,拆洗所有的空氣過濾系統(tǒng)的濾網(wǎng),包括風(fēng)淋(室)、干手機(jī)、抽濕機(jī)、空調(diào)、凈化空調(diào)等。
 
  新風(fēng)系統(tǒng)的初、中、高效的濾網(wǎng),按常規(guī)進(jìn)行清理、更換?梢员苊鈱(duì)揚(yáng)塵對(duì)車間內(nèi)部造成的污染。
 
五、蟲鼠害防范
 
  1、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置,若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害尸體堆積,建議確認(rèn)進(jìn)入來源,檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡(例如爪印和糞便),尤其是生產(chǎn)車間內(nèi)的墻角;
 
  2、各類管道沿線、吊頂?shù)龋粲邪l(fā)現(xiàn),應(yīng)徹查可能的進(jìn)入通道;
 
  3、若為第三方外包做蟲鼠害防治,應(yīng)通知第三方做全方位服務(wù)。
 
  放假前,把所有的檢查、清潔、消毒工作都完成后,打開空氣除濕系統(tǒng),確保整體車間處于干爽狀態(tài)(空氣濕度≤50%),再關(guān)閉機(jī)器,最后把門窗關(guān)好,把擋板放好。
 
  以上就是放假前的工作清單,請(qǐng)您查收!
編輯:foodqm

 
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