亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品一線人員應(yīng)該掌握的消毒與滅菌常識(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-10-15  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,除了有科學(xué)的工藝配方及添加有針對(duì)性的防腐保鮮劑外,利用滅菌技術(shù)、殺菌技術(shù)及消毒技術(shù)組合使用來(lái)嚴(yán)格控制好生產(chǎn)環(huán)境條件是最大限度地減少微生物含量和降低食品腐敗的必選手段。
  食品一線從業(yè)人員掌握消毒與滅菌的區(qū)別,能最大限度地減少食品中微生物含量和降低食品腐敗變質(zhì)。
 
  食品的原料在加工過(guò)程中,經(jīng)過(guò)高溫工藝,基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求,但冷卻包裝時(shí),若車間內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、含有諸多微生物,這些微生物便易附在食品表面、再次污染食品,導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格,從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。此時(shí),如何全面地控制微生物的生長(zhǎng)繁殖就成了食品生產(chǎn)管理工作中的重要任務(wù)。
 
  食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,除了有科學(xué)的工藝配方及添加有針對(duì)性的防腐保鮮劑外,利用滅菌技術(shù)、殺菌技術(shù)及消毒技術(shù)組合使用來(lái)嚴(yán)格控制好生產(chǎn)環(huán)境條件是最大限度地減少微生物含量和降低食品腐敗的必選手段。
 
消毒與滅菌的定義
 
  消毒的定義
 
  用較溫和的理化因素僅殺死大部分病原微生物的過(guò)程,而不是殺滅全部微生物,殺菌率可以是50%,也可以是80%或者95%,可分為高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。消毒的作用為:
 
  1、殺滅環(huán)境中的微生物,防止環(huán)境中的細(xì)菌二次污染食品而導(dǎo)致菌落超標(biāo);
 
  2、殺滅易保存食品中的細(xì)菌,使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。
 
滅菌的定義
 
  采用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體表面及內(nèi)部所有微生物(包括病原微生物和非病原微生物)繁殖體、霉菌、病毒及芽孢的過(guò)程,從而達(dá)到無(wú)菌的狀態(tài)。
 
  這里的“無(wú)菌”一般是指商業(yè)無(wú)菌,即食品經(jīng)過(guò)適度滅菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物,物料中的微生物狀況符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,且在保質(zhì)期內(nèi)保證不會(huì)超標(biāo),不是真正意義上的無(wú)菌。
 
常見(jiàn)消毒方法及滅菌方法
 
消毒方法:
 
  1.高效消毒法:能殺滅一切致病微生物,包括紫外線消毒、臭氧消毒、含氯消毒劑等,如:對(duì)車間空氣進(jìn)行紫外線消毒、臭氧消毒;氯氣消毒水源、次氯酸鈉消毒浸泡工作服等。
 
  2.中效消毒法:能殺滅除芽孢外的致病微生物,包括巴氏消毒法、醇類、酚類、超聲波等,如用75%酒精進(jìn)行皮膚消毒、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min,100℃煮沸5-6min等。
 
  3.低效消毒法:能殺滅細(xì)菌繁殖體、親脂病毒,包括單鏈季銨鹽、雙胍類、金屬離子等,如用新潔爾滅進(jìn)行皮膚消毒等。
 
滅菌方法:
 
  1.物理法:熱力、輻射、微波、等離子體,如灼燒滅菌、在160-170℃下加熱1-2h的干熱滅菌、100kpa及121℃下維持15-30min的高壓蒸汽滅菌等。
 
  2.化學(xué)法:"食品級(jí)的二氧化氯、烷化劑,如對(duì)車間空氣進(jìn)行甲醛熏蒸等。
 
消毒與滅菌的區(qū)別
 
  從上述可知,消毒和滅菌都要求殺滅或去除食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物,只是殺滅或去除的目標(biāo)微生物和程度不同,即消毒處理不一定都能達(dá)到滅菌要求,而滅菌一定可達(dá)到消毒的目的。兩種工藝的選擇主要根據(jù):
 
  一、待處理物品的用途和危險(xiǎn)程度區(qū)別對(duì)待,采用相配套的消毒或滅菌工藝。
 
  二、由于滅菌與消毒處理的直接對(duì)象是待處理物品上被污染的微生物,隨微生物種類、性狀和抵抗力的不同,可供選擇的消毒與滅菌方法也可有所不同;
 
  三、在用滅菌與消毒方法殺滅或去除各種微生物的同時(shí),也使被微生物污染的成品或半成品處于相同的消毒滅菌過(guò)程中,考慮同步配套使用滅菌與消毒方法。
 
  在消毒或滅菌的實(shí)施過(guò)程中,其效果會(huì)受到眾多因素的影響,即消毒或滅菌方法本身需要加以控制自身內(nèi)在因素及微生物、待處理物體和環(huán)境的外在因素?偠灾挥欣斫狻跋尽奔啊皽缇敝g既相似又有區(qū)別的二類概念,并落實(shí)好消毒和滅菌措施,再結(jié)合有針對(duì)性的防腐保鮮劑對(duì)微生物進(jìn)行抑制,才能夯實(shí)食品安全生產(chǎn)全過(guò)程。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊(cè)咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點(diǎn)擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.023 second(s), 14 queries, Memory 0.94 M