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食品生產(chǎn)車間清洗消毒管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-10-21  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 huliu3344 原創(chuàng)分享
核心提示:為保證生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生符合法律法規(guī)要求,確保產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
1、目的
 
  為保證生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生符合法律法規(guī)要求,確保產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
2、范圍
 
  適用于公司生產(chǎn)清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)域的人員、工具、設(shè)備、食品接觸面等的清洗和消毒。
 
3、職責(zé)
 
  3.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按照本規(guī)定的要求執(zhí)行,保證清潔車間清洗消毒衛(wèi)生符合要求。
 
  3.2 品保部負(fù)責(zé)對車間清洗消毒衛(wèi)生監(jiān)督檢查和驗(yàn)證。
 
4、定義
 
  4.1 清潔作業(yè)區(qū)
 
  清潔度要求高(十萬級凈化)的作業(yè)區(qū)域,包括冷卻間、冷加工間、包裝間、慕斯裱花間等。
 
  4.2 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
 
  清潔要求次于清潔作業(yè)區(qū)的操作場所,包括配料間、雞蛋去殼間、緩沖間、攪拌間、面包成型間、丹麥成型間、蛋糕成型間、發(fā)酵間、烘烤間、清洗間、外包裝間等。
 
  4.3 一般清潔區(qū)
 
  工廠除清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)以外的其他功能區(qū),包括原材料倉庫、雞蛋倉庫、雞蛋清洗消毒間、成品倉庫等。
 
  4.4 食品接觸面
 
  指生產(chǎn)過程中與所生產(chǎn)食品直接接觸的設(shè)備、工器具、人、水、空氣、包材等?
 
5、工作程序
 
  5.1 清洗消毒對象和消毒方法
 

對象

方法

頻率

消毒液

備注

人員

手部(清潔區(qū))

1.進(jìn)入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒,生產(chǎn)過程應(yīng)保持手部干凈衛(wèi)生;

2.未戴手套不得用手直接接觸食品表面;

3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品,應(yīng)立即對手套清洗消毒之后才能從事生產(chǎn)活動(dòng);

4.操作過程中保持手套干凈衛(wèi)生,作業(yè)中每2小時(shí)或更換品項(xiàng)時(shí)手部(戴手套)需清洗消毒;

5.工作過程中如手套有臟污需更換手套,并對手套進(jìn)行消毒;

6.手部(戴手套)消毒用75%酒精噴灑手部,并搓手使之均勻。

適時(shí),不超過2h/次

75%酒精

 

手部(準(zhǔn)清潔區(qū))

1.進(jìn)入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒;

2.若有接觸污染物品,應(yīng)立即對手部做清洗消毒,之后才能從事生產(chǎn)活動(dòng);

3.保持手部無油污等污垢;

4.手部消毒需清洗干凈后用75%酒精噴灑手部,并搓手使之均勻。

適時(shí)

75%酒精

 

工作服

工作帽

1.車間生產(chǎn)人員工作服保持干凈,至少每兩天更換一次工作服(工作服由清洗房統(tǒng)一清洗消毒);

2.作業(yè)過程中工作服不得直接接觸裸露的產(chǎn)品;

3.每天下班后將工作服工作帽懸掛進(jìn)行臭氧消毒。

下班后

臭氧

空間無人時(shí)操作

工作鞋

每天下班后將工鞋整齊擺放至指定區(qū)域進(jìn)行臭氧消毒

下班后

臭氧

空間無人時(shí)操作

原物料包材

內(nèi)包材

1.去除包材的外包裝(紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間);

2.紫外燈或臭氧消毒1小時(shí)以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無人時(shí)操作

原料(未開封用于冷加工的餡料)

1.去除外包裝(紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間);

2.紫外燈或臭氧消毒1小時(shí)以上。

使用前

紫外

臭氧

空間無人時(shí)操作

清潔區(qū)與食品直接接觸的設(shè)備工器具

清潔區(qū)所有工器具

清潔區(qū)所有工器具應(yīng)由清潔車間專用,與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)分開,避免混用

/

75%酒精

 

鏟刀、抹刀、鋸刀、裱花嘴、刮板等

1.先將表面油污清洗干凈;

2.放置到消毒柜進(jìn)行烘干消毒;

3.每次使用時(shí)用75%酒精噴灑,晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

 

奶油桶、餡料盒、不銹鋼盆、打蛋器、轉(zhuǎn)臺等

1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干;

2.75%酒精噴灑食品接觸面;

3.瀝干待用,不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑,晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

 

直接接觸半成品的工作臺面

直接接觸半成品的包裝機(jī)、工作臺臺面等生產(chǎn)前或更換品項(xiàng)時(shí)必須清理干凈后,噴灑75%酒精消毒。

使用后

75%酒精

 

烤盤

清潔區(qū)使用烤盤盛裝半成品、成品、原物料時(shí),必須為高溫烘烤過的烤盤,禁止使用清洗后未經(jīng)烘烤的烤盤。

使用前

高溫烘烤

 

包裝機(jī)、傳送帶、吐司切片機(jī)、蛋糕切割機(jī)等

1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表面附著油污,再噴灑75%的酒精;

2.包裝機(jī)、切片機(jī)、切割機(jī)等先用氣槍吹干凈,抹布擦掉表面油污殘?jiān)螅賴姙?5%的酒精;

3.每次使用前用75%酒精噴灑,晾干后使用。

使用前/后

75%酒精

 

潔具

毛巾

1.與食品接觸面使用的抹布為白色(工作臺面、工器具、包裝機(jī)臺面及機(jī)槽、蛋糕切割機(jī)、吐司切片機(jī)、面包切割機(jī)等);不與食品接觸面使用的用來擦設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、門窗墻壁衛(wèi)生用的抹布為棕色;

2.高清潔區(qū)作業(yè)中的抹布有臟污應(yīng)及時(shí)清洗,清洗后浸泡在消毒水中,需用時(shí)擰干即可。消毒浸泡時(shí)間不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小時(shí)更換一次;

3.生產(chǎn)結(jié)束后,將抹布清洗干凈后放入84消毒水中浸泡5分鐘以上,并晾干,待第二天使用。

使用中/后

75%酒精

84消毒液(300ppm)

清洗消毒后需晾干

掃把、拖把

1. 掃把、拖把、抹布等潔具應(yīng)清潔區(qū)專用,與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)區(qū)別開,避免混用;

2. 使用完畢后放入84消毒水中浸泡10分鐘后晾干

使用后

84消毒液(300ppm)

 

環(huán)境

地面、地角、下水口

1. 先將地面清掃干凈,再用消毒液拖拭地面;

2. 下水口處及易藏污納垢的地角,清洗干凈后用消毒液噴灑或沖洗消毒;

3. 打開紫外燈或臭氧進(jìn)行消毒

每天一次

84消毒液(300ppm)紫外

臭氧

車間無人時(shí)操作

空調(diào)出風(fēng)口

1. 定期將空調(diào)出風(fēng)口擦拭干凈后,再用消毒毛巾擦拭消毒;

2. 打開紫外燈或臭氧進(jìn)行消毒

每月不少于二次

84消毒液(300ppm)紫外

臭氧

 

空氣消毒

1.打開紫外燈1小時(shí)以上(有紫外燈的車間);

2.臭氧消毒(臭氧機(jī)設(shè)置消毒1h)

每天一次

紫外

臭氧

車間無人時(shí)操作

 
  5.2 酒精消毒后的臺面或設(shè)備要等酒精揮發(fā)干了以后才能使用。
 
  5.3 消毒液配比,300ppm有效氯消毒液配制比例為,84消毒液:水=1:200,(即1g消毒液,加入200g水)。
 
  5.4 各車間的消毒劑按《化學(xué)品管理制度》保管好,消毒液每個(gè)樓層由專人配制,各車間統(tǒng)一領(lǐng)用。
 
  5.5 所有設(shè)備、工器具、毛巾和手部消毒前都必須先清洗干凈后才可進(jìn)行消毒。
 
6、執(zhí)行與監(jiān)督
 
  6.1 品保部或車間主管在日常巡檢過程中不定期對各車間消毒狀況進(jìn)行檢查,檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格,記錄并由責(zé)任班組長確認(rèn)后由車間主管罰款20元/次。
 
  6.2 檢查發(fā)現(xiàn)車間所使用的毛巾出現(xiàn)異味的,罰款20元/次。
 
  6.3 品保部每月對食品接觸面、人員及空間的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測并通報(bào)檢測結(jié)果,檢測結(jié)果未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的罰款20元/次。若當(dāng)月檢查和檢測未出現(xiàn)不合格,則獎(jiǎng)勵(lì)車間500元。
編輯:foodqm

 
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