一、準(zhǔn)備階段  

    建立HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組，決定工作計(jì)劃和目標(biāo)，保證推行HACCP計(jì)劃所需人力、物力到位。  
    進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，提高對(duì)推行HACCP的必要性和HACCP知識(shí)的理解，達(dá)成共識(shí)。  
    收集相關(guān)資料，包括企業(yè)現(xiàn)有管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。  
    對(duì)企業(yè)管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析、評(píng)估。  
    確定認(rèn)證產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品描述及繪制工藝流程圖，分析危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)。  
    根據(jù)GMP和SSOP的要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，初步編制HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)及質(zhì)量記錄等相關(guān)文件。  
    組織有關(guān)人員進(jìn)行文件討論。  

    二、實(shí)施階段 

    根據(jù)HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)及質(zhì)量記錄等相關(guān)文件內(nèi)容進(jìn)行全員或關(guān)鍵工序員工的培訓(xùn)。  
    按照文件要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)HACCP質(zhì)量文件的模擬運(yùn)行。  
    根據(jù)模擬運(yùn)行情況，對(duì)HACCP計(jì)劃書和質(zhì)量手冊(cè)進(jìn)行驗(yàn)證、修訂。  
    對(duì)質(zhì)量記錄進(jìn)行分析整理、驗(yàn)收和修訂。  
    根據(jù)模擬運(yùn)行中暴露的問題，查找原因，對(duì)不符合指導(dǎo)整改，對(duì)HACCP計(jì)劃書和質(zhì)量手冊(cè)內(nèi)容進(jìn)行修訂。  
    提交正式文件  

    三、申請(qǐng)認(rèn)證階段

    企業(yè)在提交認(rèn)證申請(qǐng)前，應(yīng)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面有效的信息溝通。  
    企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交認(rèn)證申請(qǐng)書、文件資料時(shí)，雙方應(yīng)約定審核依據(jù)等。  
    認(rèn)證機(jī)構(gòu)將根據(jù)自身的專業(yè)資源及審核業(yè)務(wù)范圍，決定受理企業(yè)的申請(qǐng)，并與申請(qǐng)方簽署認(rèn)證合同。  
    在認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請(qǐng)后，申請(qǐng)企業(yè)應(yīng)提交與HACCP體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等，申請(qǐng)企業(yè)還應(yīng)說明已充分運(yùn)行了HACCP體系。  

    審核過程一般分為二個(gè)環(huán)節(jié)  

    審核準(zhǔn)備，進(jìn)行文件審核，包括HACCP計(jì)劃書、質(zhì)量手冊(cè)等相關(guān)文件。  
    在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，聽取介紹，進(jìn)行提問，考察生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，查驗(yàn)質(zhì)量記錄等，審核小組主要審核評(píng)估HACCP體系，各質(zhì)量安全控制程序的適宜性、符合性、有效性等。  
    審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請(qǐng)方提交審核報(bào)告和結(jié)論：不通過、推遲、通過、或提出不符合項(xiàng)的糾正措施，申請(qǐng)方應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組結(jié)束再次跟蹤驗(yàn)證符合后，關(guān)閉不符合項(xiàng)，將最終審核結(jié)果報(bào)技術(shù)委員會(huì)審定批準(zhǔn)，向申請(qǐng)人頒發(fā)認(rèn)證證書。