1．審核方法和程序

    雖然我們用的是國際通用的HACCP規(guī)則，但國際上并沒有統(tǒng)一的審核辦法和程序，結(jié)果導(dǎo)致審核強度和重點不同。HACCP計劃的有效確認(rèn)的驗證重點也不同。

    2． 歸檔項目

    就HACCP檔案的格式、程度、結(jié)構(gòu)和細(xì)節(jié)而言，不同的政府、進口國和買方所期望的結(jié)果也不同。為了迎合不同的要求，要在審核之前擬好HACCP報告有很大困難。

    3． 審核員的資歷

    HACCP審核是種新生事物，大多數(shù)食品審核員對衛(wèi)生檢驗比較熟悉，而對比較陌生。但對食品安全控制是必需的。而且，通過對HACCP程序和質(zhì)量管理系統(tǒng)的審核達到對食品安全的控制，這對審核員來說是非常困難的。

    HACCP審核員是從食品檢驗員中選拔出來的，他們將接受專門訓(xùn)練并進行實習(xí)，否則對整個體系審核就會混為對法規(guī)、質(zhì)量或衛(wèi)生的審核。審核員必須清楚了解HACCP的基本原理和應(yīng)用程序，這樣他們就不用帶著這些法規(guī)來判斷危害和關(guān)鍵控制點。 有經(jīng)驗的審核員一般會有一份事先準(zhǔn)備好的、帶有需要去審核的危害和關(guān)鍵控制點的HACCP計劃。

    4． 臨界值的有效確認(rèn)

    不管HACCP系統(tǒng)對食品安全檢驗的可信度是多么高，它還是依賴于對臨界值的選擇。臨界值的有效確認(rèn)是審核的重要環(huán)節(jié)。目前，我們的判斷依賴于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、指南、科技文獻、實驗研究、權(quán)威專家，然而，這些材料仍存在局限性，并且各國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、指南都大不一樣。所以，我們在臨界值的有效確認(rèn)方面需要更多的研究依據(jù)。

    5． 結(jié)果分析

    采用了不同體系進行結(jié)果分析，如違規(guī)日期；關(guān)鍵、重要、主要；是否通過，是否有效等。 還應(yīng)該有一個判斷HACCP計劃是否有效的指南。

    因上述問題，目前漁業(yè)局正在著手研究一套HACCP體系審核手冊供檢驗員參考， 以確保其審核符合審核的基本原則，并一致應(yīng)用審核的基本原則。

    確保政策標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用于審核的參考標(biāo)準(zhǔn)之間有一個合適的連接。

    根據(jù)政策、指南，漁業(yè)局正研究審核程序和檢查表的標(biāo)準(zhǔn)化問題以進一步完善HACCP審核，并力求和國際接軌。研究HACCP體系臨界值的有效確認(rèn)和企業(yè)內(nèi)部審核的培訓(xùn)模式。