HACCP遵循“PDCA”的管理原則。與ISO9000質(zhì)量管理體系類似。它也采用“過(guò)程”方法進(jìn)行管理；提倡管理者的領(lǐng)導(dǎo)核心作用和全員參與；強(qiáng)調(diào)監(jiān)視測(cè)量；并要求對(duì)質(zhì)量記錄、文件和數(shù)據(jù)進(jìn)行控制管理等。

    但是，HACCP對(duì)食品企業(yè)的管理目標(biāo)，特別是衛(wèi)生安全目標(biāo)的要求更明確，管理內(nèi)容也更具體。它強(qiáng)調(diào)食品企業(yè)嚴(yán)格遵守食品和衛(wèi)生法律法規(guī)，建立以HACCP計(jì)劃，良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)為核心的三級(jí)食品安全管理體系。因此，HACCP在對(duì)食品安全危害和質(zhì)量的控制上更具體、在管理技術(shù)措施上更富有針對(duì)性和有效性。

    目前，大多數(shù)的食品企業(yè)采取HACCP與ISO9000兩套系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)行，部分程序共用的運(yùn)作模式。企業(yè)可以根據(jù)需要同時(shí)或分別申請(qǐng)HACCP認(rèn)證。