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HACCP食品安全控制體系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:食品安全控制體系-HACCP體系,從這個體系開始實行的初衷就是要對食品安全進行預防性地保障控制,對所有可能發(fā)生的風險和危害性進行分析與評估,同時對那些被風險評估為危害或嚴重危害的工序或步驟進行有效控制,實施HACCP方案表進行控制。

HACCP體系是目前全球最有效地食品安全控制和保障體系。目前全球的食品企業(yè)安全控制方案基礎上全是通過HACCP的基本原理:
1. 進行危害分析(HA)、2. 確定關鍵控制點(CCP)、3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)、4. 對關鍵控制點進行監(jiān)控(M)

5. 建立糾偏程序(CA)、6. 建立驗證程序(V)、7. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
進行食品安全的預防性保障式管理。食品企業(yè)要想運行好這個體系,必須從意識上認識到這個體系可以幫忙我們減少損失,有效地減少檢驗成本,更好地保障食品的安全,同時注重此體系在員工層次上的培訓與學習。


編輯:foodqa

 
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