HACCP 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。其具有三個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)
1 重在預(yù)防，haccp是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。HACCP計(jì)劃是生產(chǎn)者在生產(chǎn)之前定出的方案。分析生產(chǎn)、加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施，既最大限度的減少了產(chǎn)生食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，又避免了單純依靠對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)進(jìn)行安全控制產(chǎn)生的問(wèn)題，是一種既經(jīng)濟(jì)又高效的食品安全控制方法。
2 突出重點(diǎn)，HACCP的重點(diǎn)是找準(zhǔn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，也就是食品加工生產(chǎn)過(guò)程中可控的。并且一旦失控后產(chǎn)品將危及消費(fèi)者健康的那些控制點(diǎn)，反之在受控的情況下加工、生產(chǎn)，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平，進(jìn)而從根本上保證食品的安全性。
3 簡(jiǎn)單易行，HACCP體系原理簡(jiǎn)單易懂、認(rèn)證費(fèi)用低、手續(xù)簡(jiǎn)潔、容易見效。由于每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品特性不同，加工條件、生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)也有差異，故不同企業(yè)的HACCP計(jì)劃也各不相同、但每個(gè)企業(yè)都可以參照常規(guī)的步驟來(lái)制定各自的HACCP計(jì)劃，并申請(qǐng)得到有關(guān)政府部門或國(guó)際機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。