危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）等國際食品安全認(rèn)證體系在我國的運(yùn)用
        1、危害分析和關(guān)鍵控制點在我國的發(fā)展概況及其應(yīng)用前景
        我國水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進(jìn)危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）這一質(zhì)量控制體系。1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢頒布了凍蝦等五項水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行較大的規(guī)模的HACCP培訓(xùn)活動。目前國內(nèi)約有500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）認(rèn)證。2002年12月中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點工作，開始受理HACCP認(rèn)可試點申請。
        我國自20世紀(jì)80年代貫徹ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)和推行全面質(zhì)量管理以來，積累了大量的人力資源和經(jīng)驗。十幾年來，無公害食品行動計劃、綠色食品和有機(jī)食品等項目的實施也取得一定的成績。這些都為在我國推廣危害分析和關(guān)鍵控制點提供了有利條件。目前，雖然危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）在我國還未得到廣泛的應(yīng)用，大部分企業(yè)并不了解如何應(yīng)用，但從總體上看，推廣這一體系的環(huán)境已基本形成。
        然而，要推廣HACCP體系，需要重視其自身存在的缺陷和我國的具體國情。例如，HACCP體系自身設(shè)計缺陷、食品企業(yè)實施這一體系中遇到的困難、政府部門的有效管理和文化習(xí)俗、飲食習(xí)慣等其他方面的障礙。
        危害分析和關(guān)鍵控制點體系固然能帶來巨大收益，但其實施需要付出相當(dāng)高的成本，這一點值得注意。我國是個發(fā)展中的農(nóng)業(yè)大國，而且多數(shù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)是中小型企業(yè)。小規(guī)模的農(nóng)戶和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，管理基礎(chǔ)差，技術(shù)水平低，根本無力承受實施HACCP認(rèn)證的高成本，嚴(yán)重制約了危害分析和關(guān)鍵控制點體系的推廣。同時，目前我國食品監(jiān)管體制尚未理順，標(biāo)準(zhǔn)體系不盡完善，食品檢測技術(shù)和手段尚有差距，這些都決定了在我國推廣危害分析和關(guān)鍵控制點體系是一個長期的循序漸進(jìn)的過程。
        2、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）在我國的應(yīng)用和發(fā)展
        我國食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定開始于八十年代中期。從1988年開始，我國先后頒布了17個食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，重點對廠房、設(shè)備、設(shè)施和企業(yè)自身衛(wèi)生管理等方面提出衛(wèi)生要求，以促進(jìn)我國食品衛(wèi)生狀況的改善，預(yù)防和控制各種有害因素對食品的污染。
        1998年，衛(wèi)生部頒布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國首批頒布的食品GMP強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。同以往的“衛(wèi)生規(guī)范”相比，最突出的特點是增加了品質(zhì)管理的內(nèi)容，對企業(yè)人員素質(zhì)及資格也提出了具體要求，對工廠硬件和生產(chǎn)過程管理及自身衛(wèi)生管理的要求更加具體、全面、嚴(yán)格。近期，衛(wèi)生部將組織制定了乳制品、熟肉制品、飲料、蜜餞及益生菌類保健食品等企業(yè)的GMP，并擬陸續(xù)發(fā)布實施。