食品加工廠應按照《食品安全管理體系》的要求建立食品安全管理體系，形成文件，加以實施、保持、更新和持續(xù)改進，并確保其有效性。

加工廠應：

a）識別、評估、預防或控制特定產品對消費者健康有根據預期產生的特定危害，以確保提供安全產品；

b）監(jiān)視、評價、防范在已放行特定產品中有根據預期發(fā)生的特定危害，以保障產品的食用安全；

c）在保障產品食用安全所需的食品鏈范圍內，在組織內外溝通與危害預防、控制、防范過程有效性相關的必要信息；

d） 實施必要的措施，以驗證并保證危害預防、控制和防范過程持續(xù)的有效性。

加工廠應按要求，策劃、實施、檢查和持續(xù)改進食品安全管理體系的過程，并提供所需的資源。

加工廠應識別特定產品的食品鏈，確定組織的食品安全管理體系的范圍，明確該范圍所涉及的步驟與食品鏈范圍內其它步驟之間的相互關系。

加工廠應確保對任何影響產品符合食品安全要求的外包過程實施控制，并在食品安全管理體系中加以識別和驗證。

體系文件是食品安全管理體系運行的依據，可以起到規(guī)范行為、溝通意圖、協(xié)調一致、統(tǒng)一行動的作用。食品安全管理體系文件應包括：

a）形成文件的食品安全方針和食品安全目標；

b）食品安全手冊；

c）本部分所要求的形成文件的程序；

d）組織為確保食品安全管理體系過程的有效策劃、運行和控制所需的文件；

e）本部分所要求的記錄

加工、經營質量管理手冊：

內容包括：a）產品加工、經營者的簡介；b）產品加工、經營者的經營方針和目標；c）管理組織機構圖及其相關人員的責任和權限；d）加工、經營實施計劃；e）內部檢查；f）跟蹤審查；g）記錄管理；h）產品召回；i)客戶申、投訴的處理；j）員工培訓。 

加工、經營操作規(guī)程：

內容包括：a）產品的加工、經營的操作規(guī)程；b）防止生產、加工和經營過程中受禁用物質污染的規(guī)程；c）產品原料運入、接收、加工、包裝、標識、儲藏、運輸等各道工序的管理規(guī)程；d）機械設備的維修、清掃規(guī)程；e）工廠廢棄物處理規(guī)程；f）員工福利和勞動保護規(guī)程。 

產品的加工和銷售計劃，包括產品名稱、原料來源、加工量、銷售量以及銷售去向等。 

加工用水水質分析報告與產品樣品分析報告（執(zhí)行標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準和相關食品分析標準） 

工廠全套加工記錄樣本（原料接收、檢驗單、原料倉儲、各加工工序、產品包裝、倉儲、發(fā)貨、運輸、質檢等等）

設備、車間、倉庫、運輸工具清潔記錄（分別制表記錄） 

若加工過程需使用蒸汽，并且蒸汽與產品有直接接觸，則需提供鍋爐水處理的程序、使用的物質名稱、標簽和使用記錄 

加工過程使用的各類清潔劑、殺蟲劑等物質清單、標簽、使用安全物質數據表（MSDS）和使用說明 

防治鼠、蟲害等有害生物的捕捉器或監(jiān)視器分布位置圖 

具有資質機構出具的加工場所有關環(huán)境管理質量的相關證明材料以及工廠污染物排放達標情況說明。 

加工經營企業(yè)廢棄物處理記錄 

生產跟蹤批號系統(tǒng)的設置說明和實施情況

申/投訴記錄 

產品召回記錄 

組織加工操作員工學習培訓的記錄及照片