為提高冷凍飲品及食用冰產(chǎn)品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術(shù)要求從我國冷凍飲品及食用冰安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結(jié)合冷凍飲品及食用冰企業(yè)生產(chǎn)特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢驗等，提出了建立我國冷凍飲品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項要求。
    鑒于冷凍飲品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關(guān)鍵過程控制”要求。主要包括原輔料控制、食品添加劑的控制；強調(diào)組織在生產(chǎn)加工過程中的物理和生物危害控制；重點提出對微生物、金屬異物的檢測；突出加工、運輸、儲藏、銷售過程中產(chǎn)品及環(huán)境溫度的控制對于食品安全的重要性，確保消費者食用安全。
    本文件規(guī)定了冷凍飲品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗、產(chǎn)品追溯與撤回。
    本文件配合GB/T 22000以適用于冷凍飲品及食用冰行業(yè)加工企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。
    本文件用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。

CNCA/CTS 0019-2008 食品安全管理體系 冷凍食品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)要求