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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序——防止食品、食品接觸面及包裝材料的外部污染

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-06-25  來(lái)源:食品論壇  作者:渝食品質(zhì)量管理
核心提示: 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序——防止食品、食品接觸面及包裝材料的外部污染
 防止食品、食品接觸面及包裝材料的外部污染

1 目的

防止食品、食品接觸面和包裝材料受外部化學(xué)的、物理的及生物的污染。

2 適用范圍

適用于防止食品、食品接觸面及包裝材料之污染物(如:潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其他污染物)的侵入。

3 控制與監(jiān)測(cè)

3.1 防止食品、食品包裝材料和食品接觸面外部受化學(xué)的、物理的及生物的污染。

3.2 廠區(qū)及廠區(qū)周圍大面積綠化,工廠道路經(jīng)過(guò)水泥硬化處理,且保持道路的清潔,以減少塵土。

3.3 質(zhì)檢部每天對(duì)廠區(qū)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,對(duì)于不徹底的地方要及時(shí)清掃。

3.4 車間、倉(cāng)庫(kù)照明燈配有密封防護(hù)罩,設(shè)備要求維修良好,無(wú)松動(dòng)或丟失的金屬元件,衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生情況。監(jiān)測(cè)頻率:每天開(kāi)工前。

3.5 包裝材料間設(shè)有通風(fēng)、防塵、防蟲(chóng)設(shè)施,保證包裝材料間干燥、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng);包裝材料來(lái)自定點(diǎn)廠家采用無(wú)毒、符合食品衛(wèi)生之材質(zhì),且確保運(yùn)輸過(guò)程不受污染。監(jiān)測(cè)頻率:包裝材料被接收前。

3.6 食品級(jí)和非食品級(jí)化合物和潤(rùn)滑劑、殺蟲(chóng)劑,不得存放于加工、包裝區(qū)內(nèi),由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查,所有食品用潤(rùn)滑劑必須和非食品用潤(rùn)滑劑分開(kāi)存放,并標(biāo)識(shí)清楚。監(jiān)測(cè)頻率:每天開(kāi)工前。

3.7 清掃、清洗和消毒等用具存放于車間工器具消毒室內(nèi),專人保管。

3.8 機(jī)器設(shè)備要易于清洗、消毒、檢查,可避免造成污染,衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率:每天開(kāi)工前,生產(chǎn)過(guò)程中每4小時(shí)。

3.9 加工和包裝區(qū)所使用清潔劑、消毒劑和潤(rùn)滑劑入庫(kù)前必須由倉(cāng)庫(kù)主管檢查貨物,檢驗(yàn)合格后方能入庫(kù)。監(jiān)測(cè)頻率:在接收清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑時(shí)。

4 糾正措施

4.1 對(duì)可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正,并對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

4.2 設(shè)置遮蓋物防止冷凝水落到食品上,除去不衛(wèi)生表面的冷凝物、調(diào)節(jié)空氣流通和車間溫度以減少凝結(jié),天花板弧形裝置可防止冷凝物污染食品。

4.3 衛(wèi)生監(jiān)督員糾正化學(xué)物的不規(guī)范放置,及培訓(xùn)正確使用化學(xué)物。

4.4 清除地面積水、污物、清洗化學(xué)物殘留。

5 記錄

<衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄>

<每日衛(wèi)生檢查記錄>

編輯:foodqm

 
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