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一、封面
01制定企業(yè)名稱及文件名稱
02編制人、審核人、批準人、文件編碼
03頒布日期、實施日期
二、目錄
三、關于實施HACCP體系的頒布令
四、HACCP小組成員及職責
01HACCP小組成員基本信息及負責項目
02HACCP小組的職責
03HACCP小組各成員職責
五、產(chǎn)品描述
01生產(chǎn)配方
1產(chǎn)品名稱
2產(chǎn)品劑型
3規(guī)格
4批量
5每批次所用原輔料、包材清單原輔料？？
執(zhí)行標準？？？
主要指標包裝方式？？？
運輸方式和要求？？？
產(chǎn)地/生產(chǎn)方式來源？？？
貯存條件/保質(zhì)期？？？？
使用前處理
02產(chǎn)品特性概述：
產(chǎn)品名稱？？
成分？？？
化學、生物和物理特性是否含有致敏物質(zhì)？？
保質(zhì)期和貯存條件？？？
接收準則？
包裝？？
預期用途？？？？
分銷方式？ ?
不適宜人群
03生產(chǎn)操作過程及工藝流程
1生產(chǎn)場所及設備生產(chǎn)場所；
潔凈區(qū)空氣潔凈度級別；
環(huán)境要求；
工藝設備名稱、型號、編號和安放地點；
輔助設備名稱、型號、編號和安放地點；
潔凈區(qū)使用前環(huán)境消毒操作規(guī)程；
設備使用前清洗和消毒標準操作規(guī)程；
3主要工藝控制要點：
4工藝流程：
4.1崗位操作規(guī)程簡述生產(chǎn)前準備；
開車操作；
停車操作；
工藝技術指標；
清潔；
注意事項；
4.2入庫工序要求
4.3運輸要求
六、危害分析及預防控制措施
01生物危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
02化學危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
03物理危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
04過敏原危害
1.1來源
1.2預防控制的措施
05各種危害的程度分析
七、危害分析表
01公司名稱；
02公司地址；
03產(chǎn)品描述；
04銷售和儲存方法；
05預期用途和消費者；
06加工工序
07識別本工序被引入、控制或增加的潛在危害
08潛在食品危害是否顯著
09對潛在食品危害的判定依據(jù)
10能用于顯著危害的預防措施是什么？
11該步驟是關鍵控制點嗎？
八、HACCP計劃表
01CCP點
02顯著危害
03預防措施的關鍵及限值
04監(jiān)控對象
頻率
方法
人員
05糾偏措施
06驗證
07記錄
九、OPRP控制措施
01OPRP點
02顯著危害
03行動判斷
04監(jiān) 控
對象
頻率
方法
人員
05糾偏措施
06驗證
07記錄
十、文件履歷表
