1997年，HACCP原理被國際食品法典委員會（CAC）接受，并被應用于其修訂的《食品衛(wèi)生通則》。根據(jù)世界貿(mào)易組織（WTO）的協(xié)議，CAC制定的法典規(guī)范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。國際標準化組織（ISO）發(fā)布了ISO22000標準，它既是一項食品安全管理體系的標準，又是一個可用于審核的標準，這為我們帶來了一個在食品安全領域?qū)�國際上眾多食品安全標準統(tǒng)一的機會，也成為在整個食品供應鏈中實施HACCP技術，提高行業(yè)內(nèi)食品安全的工具。

 

1、標準特點

 

　　是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎上的管理體系

 

　　是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持

 

　　是用于保護食品防止生物、化學和物理危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定預防措施，減少、防止危害發(fā)生

 

　　與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經(jīng)濟性

 

　　強調(diào)關鍵點的控制，在食品生產(chǎn)過程中，重點關注解決關鍵問題

 

　　是一個動態(tài)的體系，體系及關鍵控制點隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化

 

　　得到世界各國政府、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會及國際標準化組織的認同

 

2、認證作用

 

　　增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益

 

　　改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗

 

　　將管理集中于關鍵點上，預防更為有效

 

　　出現(xiàn)問題容易追溯，分清責任，減少糾紛

 

　　增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力

 

　　達到或超越市場及政府的要求

 

3、重要性

 

　　在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

 

4、優(yōu)越性

 

　　實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：

 

　　1.強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；

 

　　2.有完整的科學依據(jù)；

 

　　3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調(diào)查工作；

 

　　4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

 

　　5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；

 

　　6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；

 

　　7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

 

5、如何運作

 

　　在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎，它們分別是：

 

　　1. 實施危害分析；

 

　　2. 測定關鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關鍵點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或?qū)⑵浣抵烈粋�可接受的水平方面，具有重要意義；

 

　　3. 確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；

 

　　4. 建立監(jiān)控CCPs的體系；

 

　　5. 當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；

 

　　6. 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；

 

　　7. 建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。

 

體系咨詢

 

 

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