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某企業(yè)操作性前提方案——乳及乳制品貯存與運(yùn)輸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-24  來(lái)源:HACCP聯(lián)盟  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:將顯著危害消除或降低至可接受水平,確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足食品安全要求。
  關(guān)鍵詞:貯存溫度、貯藏時(shí)間、監(jiān)控、《不合格品處置單》。
 
1、目的
 
  將顯著危害消除或降低至可接受水平,確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足食品安全要求。
 
2、范圍
 
  適用于《危害分析工作單》中識(shí)別出的未采用《HACCP計(jì)劃》控制的顯著危害的控制。
 
3、內(nèi)容
 
  生鮮乳的貯存
 
  經(jīng)驗(yàn)收合格的生鮮乳應(yīng)盡快進(jìn)行乳制品加工,當(dāng)需要暫時(shí)貯存時(shí),應(yīng)迅速冷卻至0℃-4℃;
 
  收入貯奶罐(奶倉(cāng))臨時(shí)貯存,貯存溫度不超過(guò)7℃、貯存時(shí)間不超過(guò)24h。
 
  冷藏、冷凍乳制品的貯存與運(yùn)輸
 
  a)冷藏溫度一般為2℃-6℃。
 
  b)奶油、無(wú)水奶油產(chǎn)品冷凍溫度一般為-15℃以下。
 
  c)運(yùn)輸過(guò)程中,運(yùn)輸工具應(yīng)有保溫或制冷設(shè)施,廂體內(nèi)溫度應(yīng)維持在產(chǎn)品貯存要求的溫度范圍內(nèi)。
 
  保溫試驗(yàn)樣品的貯存
 
  需做保溫試驗(yàn)的產(chǎn)品,應(yīng)貯存在保溫室內(nèi),貯存溫度為35℃-38℃,貯存時(shí)間一般為5-7天。
 
4、糾正及糾正措施
 
  a)由奶站/奶廳人員、廠內(nèi)操作工、化驗(yàn)員每天對(duì)生鮮牛奶的收購(gòu)溫度、貯存溫度、貯藏時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控,如不符合要求,應(yīng)及時(shí)采取措施,確保食品安全。
 
  b) 冷藏、冷凍乳制品發(fā)貨前由保管員對(duì)運(yùn)輸車輛的制冷/保溫系統(tǒng)及衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,不符合運(yùn)輸條件的禁止裝貨,并監(jiān)督整改符合要求后方可裝貨;
 
  保管員每天對(duì)冷庫(kù)的貯藏溫度至少監(jiān)控兩次,如不符合要求,應(yīng)及時(shí)查找原因,立即進(jìn)行整改,并通知化驗(yàn)員對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品抽樣進(jìn)行檢驗(yàn),如發(fā)現(xiàn)不合格品,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理,并開(kāi)具《不合格品處置單》,倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)《不合格品處置單》的評(píng)審處置意見(jiàn)進(jìn)行跟蹤處置。
 
  c)由化驗(yàn)員對(duì)保溫室的溫度進(jìn)行監(jiān)控,每天至少兩次,如不符合要求,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié),直至符合要求。
 
5、相關(guān)記錄
 
  《奶車檢查記錄》、《生鮮乳交接單》、《環(huán)境監(jiān)視記錄》。
編輯:foodqm

 
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