目前，亞洲大部分猶太食品供應(yīng)商均來(lái)自中國(guó)，我國(guó)在食品及制藥原料相關(guān)行業(yè)的出口額比重占主導(dǎo)地位。同時(shí)，東南亞及東亞國(guó)家也開(kāi)始覬覦猶太食品市場(chǎng)，其中日本和印度供應(yīng)商正加大食品原材料及食品市場(chǎng)的發(fā)展力度。近幾年，美國(guó)、歐盟等國(guó)家紛紛要求出口企業(yè)進(jìn)行Kosher認(rèn)證，按Kosher認(rèn)證要求實(shí)施原輔材料選擇和管理，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境提出了特殊要求。對(duì)于食品生產(chǎn)者和食品添加劑生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，擁有Kosher認(rèn)證證書(shū)可以提高產(chǎn)品知名度，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，是進(jìn)入歐美及東南亞市場(chǎng)、爭(zhēng)取更多市場(chǎng)份額的有利保障。目前已有三家歐美認(rèn)證機(jī)構(gòu)在國(guó)內(nèi)正式開(kāi)展Kosher認(rèn)證業(yè)務(wù)，相信隨著國(guó)際貿(mào)易的持續(xù)擴(kuò)大，Kosher認(rèn)證將會(huì)在我國(guó)取得快速的發(fā)展。

　　Kosher的含義

　　Kosher的英文含義有兩個(gè)：一是指按猶太教規(guī)制成的、潔凈的、可食的食物等；二是指供應(yīng)符合猶太教規(guī)的潔凈食物的店鋪等。在希伯來(lái)語(yǔ)(猶太人語(yǔ)言)中，Kosher的意思是合適或正常，通常用來(lái)描述按照猶太食品法規(guī)加工的食品，泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。

　　Kosher食品體現(xiàn)了食品和食品成分符合猶太法的飲食規(guī)定的要求，一個(gè)通常的誤解是將猶太食品認(rèn)為是猶太專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)(祝福)，這是不正確的。判斷猶太和非猶太食品依靠?jī)牲c(diǎn)：生產(chǎn)食品的原材料、添加劑是否符合Kosher規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備是否清潔并有效維修保養(yǎng)。因此要想獲得Kosher食品認(rèn)證證書(shū)，其原材料和設(shè)備必須通過(guò)猶太專(zhuān)家鑒定。從另一個(gè)角度也可將Kosher食品理解為：根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的食品。此類(lèi)食品嚴(yán)禁使用豬肉等原料，同時(shí)有一些原料必須經(jīng)過(guò)特殊制作后方可食用。Kosher食品的所有原材料和添加劑等都必須符合Kosher的規(guī)定。

　　Kosher食品相關(guān)法規(guī)

　　Kosher法規(guī)是一個(gè)龐大的、整套的被猶太人嚴(yán)格遵循千年的猶太人飲食規(guī)定的法律，猶太人遵守Kosher法規(guī)已經(jīng)有3000多年歷史。猶太專(zhuān)家是多年從事猶太法律研究的猶太領(lǐng)導(dǎo)者，其必須得到證書(shū)和類(lèi)似律師的開(kāi)業(yè)許可證。猶太專(zhuān)家們對(duì)猶太法規(guī)作出解釋并對(duì)其實(shí)施進(jìn)行管理，這些法律決定了哪些食品是被猶太法所接受的。

　　猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在其《膳食法令》中。依據(jù)這一法令，他們有"五不食"、"一遵從"、"一禁止"的食規(guī)。"五不食"是指：不食動(dòng)物的血液；不食自死的動(dòng)物；不食牛羊胴體后部的某些筋健；不食豬兔馬駝龜蛇蝦貝、帶翼昆蟲(chóng)與爬蟲(chóng)、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時(shí)食用肉品及奶品。"一遵從"是烹調(diào)必須遵從"特里法"，即：不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點(diǎn)不吃。"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去"修身養(yǎng)性"；安息日的食品要提前一天備妥。

　　Kosher法規(guī)基于猶太教義，由以下四點(diǎn)組成：

　　第一個(gè)法規(guī)和動(dòng)物有關(guān)。惟一可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(lèi)(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥(niǎo)和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥(niǎo)。魚(yú)類(lèi)必須有鰓和鱗，禁食軟體動(dòng)物和甲殼類(lèi)動(dòng)物。

　　第二個(gè)法規(guī)和動(dòng)物的血液有關(guān)。猶太人認(rèn)為血是"生命的液體"而被嚴(yán)禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的人進(jìn)行屠宰，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚(yú)類(lèi)的宰殺則不需要特殊的程序。

　　第三個(gè)法規(guī)是奶品和肉品必須分開(kāi)食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚(yú)、蛋和蜜糖。

　　第四個(gè)法規(guī)是在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，惟一可以食用的是經(jīng)過(guò)特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國(guó)家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類(lèi)似谷類(lèi)的食物。