肉類(lèi)、奶制品和素馨食品 

     堅(jiān)持食用潔食是猶太人日常生活中最根本的內(nèi)容。對(duì)于猶太人的家庭來(lái)說(shuō)，了解猶太教飲食教規(guī)的基本原則是必不可少的。 
     潔食分為三大類(lèi)——肉食、奶制品、素馨食品。猶太教飲食教規(guī)的一項(xiàng)基本原則是將肉食與奶制品徹底分開(kāi)。肉食和奶制品不能在一起烹調(diào)或同時(shí)食用。為了確保做到這一點(diǎn)，在潔食廚房里應(yīng)為肉食和奶制品配備獨(dú)立的器皿、用具和炊具，并且設(shè)置相互分離的操作區(qū)。而潔食的第三種類(lèi)型——素馨食品則包括既不屬于肉食、也不屬于奶制品的其它食物，這些食物可以同時(shí)食用。
以下是對(duì)肉食、奶制品、素馨食品的詳細(xì)介紹，以及按照潔食規(guī)范，對(duì)烹調(diào)和盛放各種類(lèi)型食物的指導(dǎo)性原則。

肉食
     肉食類(lèi)包括食用肉、家禽及其副產(chǎn)品，如骨頭、肉湯或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出來(lái)的食物，被認(rèn)為是‘肉類(lèi)食品’，也稱(chēng)作fleishig（意第緒語(yǔ)）。所有食用肉、家禽、以及任何產(chǎn)品中的肉類(lèi)部分（包括肝臟）只有符合以下要求才能被認(rèn)為屬于潔食：
* 肉食必須來(lái)自反芻的偶蹄目牲畜。母牛、綿羊和山羊?qū)儆跐嵤撤秶��?br /> * 潔食禽類(lèi)的鑒別采用代代相傳下來(lái)的、被普遍接受的傳統(tǒng)方法進(jìn)行。所有食肉和食腐的鳥(niǎo)類(lèi)都不允許食用。屬于潔食范圍的禽類(lèi)包括馴養(yǎng)的雞、康尼希母雞、鴨、鵝和火雞。
* 牲畜和家禽必須按照飲食教規(guī)的規(guī)定由經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)人士（被稱(chēng)為shochet）宰殺。
* 在烹飪前，必須對(duì)允許食用的牲畜和家禽肉進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚�。所使用的器具必須是符合飲食教�?guī)的潔凈器具。

奶制品
      所有由奶制成或含奶的食品都被認(rèn)為是奶制品，或稱(chēng)作milchig（意第緒語(yǔ)）。奶制品包括奶、黃油、酸奶和各種干酪（硬干酪、軟干酪和奶油干酪）。一種食物中即使只含有少量的奶成分，則這種食物也被視為是奶制品。所有的奶類(lèi)產(chǎn)品都需要按照飲食教規(guī)進(jìn)行認(rèn)證，只有符合下列標(biāo)準(zhǔn)才能被認(rèn)為是潔食產(chǎn)品。
* 奶制品必須來(lái)自于潔食動(dòng)物。
* 所有輔料必須屬于潔食范圍，并且不含任何肉類(lèi)的衍生物。非潔食奶制品通常采用源于動(dòng)物的輔料，例如，粗制凝乳酶會(huì)被用來(lái)制作的硬干酪、酸奶中有時(shí)會(huì)含明膠，黃油中可能含有非潔食添加劑。
* 奶制品必須在潔食設(shè)備上進(jìn)行加工。
      很多種所謂‘不含奶的’糖果、谷類(lèi)食物和人造黃油中往往含有奶類(lèi)衍生物，一些低熱量的甜味劑也是如此。經(jīng)常出現(xiàn)在多種產(chǎn)品標(biāo)簽上的奶制品輔料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。
      含有奶制品輔料的面包產(chǎn)品往往是飲食教規(guī)上的難題。在購(gòu)買(mǎi)和使用任何含奶的面包之前應(yīng)先請(qǐng)教一下猶太教教士。

素馨食品
      素馨食品是指既不是肉類(lèi)、也不是奶制品的食物。這意味著素馨食品不含肉類(lèi)和奶制品衍生物，也不曾與任何肉類(lèi)或奶制品食物混合或一起烹制。
      處于自然狀態(tài)的未經(jīng)加工的蛋類(lèi)、魚(yú)、水果、蔬菜和果汁是通常所說(shuō)的素馨食品。此外還包括干面食、軟飲料、咖啡、茶和多種類(lèi)型的糖果和點(diǎn)心。只有具備可靠的潔食證書(shū)的產(chǎn)品，不論其經(jīng)過(guò)何種方式的加工，才可以放心購(gòu)買(mǎi)。
      從飲食教規(guī)的角度來(lái)說(shuō)，素馨食品既不像肉類(lèi)食品、也不象奶制品那樣復(fù)雜。盡管如此，有幾點(diǎn)還是必須牢記的：
* 如果在奶制品設(shè)備上對(duì)素馨食品進(jìn)行了加工，或使用了添加劑，則素馨食品就失去了它的素馨屬性。而這類(lèi)加工往往在產(chǎn)品標(biāo)簽上是反映不出來(lái)的。巧克力、餅干和其它點(diǎn)心只有在被確認(rèn)是素馨食品后，才能與肉食或者含肉的食品一起食用。
* 對(duì)某些水果、蔬菜和谷物必須進(jìn)行檢查，確認(rèn)其中是否存在小昆蟲(chóng)和幼蟲(chóng)。
* 對(duì)蛋類(lèi)也必須進(jìn)行檢查，確認(rèn)其中是否存在血斑。

肉類(lèi)與奶制品分離
      肉類(lèi)和奶制品食物不能在一起烹制或同時(shí)食用，不能出售肉奶混合制品，或用這種制品喂寵物。
      為了確保將肉類(lèi)與奶制品徹底分開(kāi)，需要在潔食廚房里使用專(zhuān)用器具、餐具分別加工、盛放肉食品和奶制品。準(zhǔn)備一些單獨(dú)盛放素馨食品的專(zhuān)用器具也是有用的。
      進(jìn)食肉食品和奶制品之間的時(shí)間間隔：按照飲食教規(guī)的要求，在進(jìn)食肉食品和奶制品之間需要等待一段時(shí)間，并且對(duì)時(shí)間間隔是有規(guī)定的。
* 在吃過(guò)奶制品之后，吃肉食品之前，需要吃一些素馨食品，但不能粘到上腭上。然后必須漱口，或者喝一些飲料并洗手。通常吃奶制品和吃肉食品之間至少需要間隔半個(gè)小時(shí)。吃過(guò)某些硬干酪后，間隔時(shí)間應(yīng)為6小時(shí)。
* 吃過(guò)肉食品后，則必須間隔整6小時(shí)，才能再吃奶制品。對(duì)于所有猶太人來(lái)說(shuō)，6小時(shí)的間隔時(shí)間是應(yīng)該遵守的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，那些已經(jīng)確立其它習(xí)俗的群體除外。對(duì)于吃特殊奶制品的人和九歲以下的兒童該如何執(zhí)行，則需要猶太教教士的具體指導(dǎo)。如果不涉及其它特殊問(wèn)題，建議盡早訓(xùn)練兒童的進(jìn)食間隔習(xí)慣。
      如果在牙齒之間發(fā)現(xiàn)殘留的小塊肉渣，則需要將其剔除并漱口，不必再另外等待一段間隔時(shí)間（即使吃過(guò)肉食品后已過(guò)去了6個(gè)小時(shí)）。但如果咀嚼或吞咽了肉渣，即使量非常非常小，也必須再等滿6個(gè)小時(shí)后才能再吃奶制品。
* 如果只是嘗到了的食物的味道，但沒(méi)有咀嚼或咽下便迅速將食物吐出，則不需要間隔時(shí)間，但應(yīng)該好好漱口。
注意：在同一頓飯中不能既吃肉食品又吃奶制品，即使是盛放在不同的碗碟里或過(guò)了間隔時(shí)間也不行。
盛放素馨食品
      一般來(lái)說(shuō)，在餐桌上，素馨食品既可以與肉食品一起盛放，也可以與奶制品一起盛放。有些廚房里配備了素馨食品專(zhuān)用的碗、鍋和刀具。這些器具在清洗時(shí)通常要與盛肉和盛奶制品的碗碟分開(kāi)，而且所使用的洗碗布、擦碟子干布和滴水板（使碗盆滴干）也應(yīng)分開(kāi)。
      然而，如果一種素馨食品與任何一種肉食品或奶制品一起烹制或混合，則這種素馨食品也就變成了肉食品或奶制品，在食用時(shí)就要按照肉食品或奶制品的飲食規(guī)定執(zhí)行，也包括所規(guī)定的時(shí)間間隔。
      如果素馨食品只是在室溫下接觸到了肉食品或奶制品，且這種素馨食品不是刺激性食物或辛辣食物（如含有洋蔥、檸檬、腌菜等成分，參見(jiàn)下面的刺激性和辛辣素馨食品一節(jié)），則只需要進(jìn)行清洗就完全可以保持食品的素馨屬性。如果無(wú)法清洗，則必須將接觸面的表面一層削掉。
      在肉食品或奶制品烹飪用具中燒煮的素馨食品：如果是在干凈的肉鍋里烹飪的素馨食品，通常需要用專(zhuān)門(mén)盛肉食品的碟子盛放。再吃奶制品食物之前不需要間隔時(shí)間。同樣，在干凈的奶制品專(zhuān)用鍋里燒煮的素馨食品只能用專(zhuān)門(mén)盛奶制品的碟子盛放，再吃肉類(lèi)食品前不需要間隔時(shí)間。
 
      如果想把在干凈的肉食品專(zhuān)用鍋里加工的素馨食品放在吃奶制品的一頓飯上吃，或者反過(guò)來(lái)，想把在干凈的奶制品專(zhuān)用鍋里加工的素馨食品放在吃肉食品的一頓飯上吃，則需要請(qǐng)教一下猶太教教士，看看當(dāng)時(shí)具體的環(huán)境是否允許這樣做。
      有一點(diǎn)很重要，必須牢記在心，那就是加工素馨食品所用的鍋或器具在過(guò)去的24小時(shí)里是否裝過(guò)熱的肉食，或者與盛肉的盤(pán)子一起用熱水洗過(guò)。如果裝過(guò)或洗過(guò)，那么所加工的素馨食品肯定不能與奶制品同時(shí)食用。反過(guò)來(lái)也是一樣，如果加工素馨食品所用的鍋或器具在過(guò)去的24小時(shí)里裝過(guò)熱的奶制品，或者與盛奶制品的盤(pán)子一起用熱水洗過(guò)，那么所加工的素馨食品肯定不能與肉食同時(shí)食用。但不需要時(shí)間間隔。

刺激性和辛辣素馨食品

    在加工素馨食品時(shí)如果加入刺激性和辛辣食物，如洋蔥、大蒜、檸檬和腌菜，會(huì)改變食品的素馨屬性。如果用切肉的刀來(lái)切刺激性和辛辣食物，則切出來(lái)的刺激性和辛辣食物被認(rèn)為是屬于肉食的范圍，不能與奶制品類(lèi)的食物同時(shí)食用。反之亦然。
      如果用肉食專(zhuān)用的鍋或器具來(lái)加工刺激性或辛辣素馨食品，即使鍋或器具在過(guò)去的24小時(shí)里沒(méi)有裝過(guò)熱的肉食品，也沒(méi)有與盛肉食品的盤(pán)子一起用熱水洗過(guò)，加工出來(lái)的素馨食品還是不能與奶制品一同食用。反過(guò)來(lái)也是一樣，如果所用的鍋是奶制品的專(zhuān)用鍋，所加工出來(lái)的素馨食品也不能與肉食一同食用。至于食用這類(lèi)食物的間隔時(shí)間，以及如何恰當(dāng)?shù)乩�用刺激性或辛辣的食物，�?yīng)向猶太教教士請(qǐng)教。