當前國內(nèi)食品安全成為人們關注焦點的背景下，清真食品以其良好聲譽、口碑以及安全性獲得了越來越多人的認可，人們對清真食品的認識也漸趨全面。但在現(xiàn)實中，即便是經(jīng)常食用清真食品的非穆斯林，甚至部分穆斯林，都未能全面認識和把握清真食品豐富內(nèi)涵，絕大部分人對清真食品內(nèi)涵的認知常囿于“合乎教法”這一層面，而對作為“清真”本應有之義的“清潔”與“安全”關注不夠。基于此，本文在借鑒學者們對清真內(nèi)涵研究成果基礎上，對此問題略表陋識。

    一、社會各界對清真食品內(nèi)涵的認知和界定

    中國清真飲食是伊斯蘭飲食規(guī)范同中國傳統(tǒng)飲食文化結合后產(chǎn)生的飲食文化類型，不僅僅是我們在傳統(tǒng)上所謂“十個信仰伊斯蘭民族”的飲食，同時也是大量非穆斯林群眾所鐘愛和優(yōu)選的飲食，在中國飲食文化體系中占有重要地位。但社會各界對什么是“清真”，即“清真”食品的內(nèi)涵界定和認識上并不統(tǒng)一，不同的社會主體所持有的認識還存在一定的分歧和異見。

    在現(xiàn)實社會中，很多非穆斯林同胞們對清真食品內(nèi)涵的認識還停留在較為膚淺的層面上，如我們經(jīng)�？梢越佑|到這樣的看法：只要食品中不含豬肉、豬油等成分就是清真食品，至于雞肉、羊肉、牛肉自然全都是清真的。這種看法將清真等同于禁豬及其產(chǎn)品，無疑是片面的，但卻反映了一部分社會群體對清真內(nèi)涵的認知狀況。

    中國穆斯林群眾作為清真飲食文化的主要載體和踐行者，對清真食品內(nèi)涵的認知和理解主要源于《古蘭經(jīng)》和“圣訓”，但在實際生活中，并非所有中國穆斯林大眾都能對經(jīng)訓的規(guī)范和要求所確立的清真食品的內(nèi)涵充分認知、理解、并加以全面實踐。由此，在歷史發(fā)展過程中，很多中國穆斯林對清真內(nèi)涵的認知也呈現(xiàn)出了一些極具中國特色的偏誤。如豬肉和酒都是被伊斯蘭視為不符合教法的非清真食品，甚至很多學者認為酒之非法性更甚于豬肉，但中國穆斯林群眾對豬及其產(chǎn)品的排斥性要遠超于酒。倘若一位穆斯林飲酒，人們盡管比較排斥，但總體上還認為此人是可團結、可教育的穆斯林；可若吃豬肉，則可能其穆斯林身份都被人們質(zhì)疑甚至不認可。此外，在實際生活中，甚至一些穆斯林開辦的清真餐館在烹調(diào)過程中使用料酒而未意識到其非清真性�？梢�，即便是穆斯林群眾內(nèi)部對清真內(nèi)涵的認知和理解也是有差異的。

    而我國官方正式認可的關于清真食品的界定也具有鮮明多元性特征，李自然教授基于國內(nèi)各地制定的“清真食品管理辦法、規(guī)定和條例”，將國內(nèi)官方對清真食品的界定大致區(qū)分為三種觀點：風俗說、宗教說、風俗宗教結合說。其中，風俗說將清真食品看成是按照某些少數(shù)民族飲食習慣生產(chǎn)、經(jīng)營的食品，宗教說認為清真食品是按信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的飲食習俗生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的各類食品，而風俗宗教結合說則通過民族風俗性和宗教性雙重標準來界定清真食品，即指保持伊斯蘭教傳統(tǒng)飲食習慣的回族、維吾爾族、哈薩克族等少數(shù)民族以“清真”、“回族”、“穆斯林”、“伊斯蘭”名義，按照其傳統(tǒng)風俗習慣生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的各類食品。“[1]在此三種觀點中，中國穆斯林學者們普遍認同宗教說，認為從清真食品的本質(zhì)要素來看宗教說更準確、更科學。

    國際上，清真食品內(nèi)涵的界定也基本依從宗教說，如國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬食品法典委員會1997年第22次會議通過《”清真“用詞使用準則》就將清真食品界定為”伊斯蘭教法許可的食品“，同時還對其制作、生產(chǎn)、加工、運輸和儲存過程作了明確的操作性規(guī)定。[2]其他如美國、印度尼西亞、馬來西亞等國對清真食品內(nèi)涵的界定也都類同于此，屬于宗教說。

    二、合法：清真食品實現(xiàn)的前提

    清真，阿拉伯語為”？？？？？“，意為”合法的“，即符合伊斯蘭教法要求的，  自然。  ”清真食品“就是指符合伊斯蘭教法要求的食品，所以，  ”合乎教法“是清真食品得以實現(xiàn)的前提條件。由于伊斯蘭教法的根本源泉是《古蘭經(jīng)》和”圣訓“，所以判斷食品是否”合法“的最基本的準則和要求皆源自于《古蘭經(jīng)》和”圣訓“對穆斯林飲食的明確規(guī)范，以及后世教法學家們基于《古蘭經(jīng)》和”圣訓“而做出的進一步規(guī)范。

    食品是否合乎教法，首先是涉及到的是其種類，即什么可食、什么不可食的問題，這是食品清真與否的中心問題�！豆盘m經(jīng)》是以明確”非法“（即非清真）的邏輯來界定”合法“（即清真）之界限的，  由此，受到禁止的非清真食物的種類實際上是相當有限的。

    《古蘭經(jīng)》中多次重復強調(diào)對穆斯林飲食的禁戒，如”他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動物……“（2：173）、”你說：‘在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物；除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因為它們確是不潔的——或是誦非真主之名而宰的犯罪物。’“  （6：145）  ”他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢所迫，非出自愿，且不過分者，那末，真主確是至赦的，確是至慈的。“  （16 ：115）

    從以上幾段《古蘭經(jīng)》經(jīng)文可以看出，此處一次性被禁止食用的食物主要有三類：其一是自死物，指一切動物，無論何種原因，不管是病死的、摔死的，抑或被其他動物咬死等等，  只要未經(jīng)屠宰而死亡的，均不可食；其二是血液，各種血液包括允許宰食動物的血液，在清真食品中都是受到禁止的，所以穆斯林一般在宰殺動物時要把動物的血液完全排凈，  因為血液被認為是不潔凈的，現(xiàn)代科學也證實血液是動物體內(nèi)各類病菌、毒素的集中之地；其三是豬肉，伊斯蘭教法將豬肉界定為”不潔“之物，不僅禁止食用，其相關的養(yǎng)殖、經(jīng)營等活動也受到禁止，絕大部分中國非穆斯林對穆斯林的飲食禁忌可能了解不詳，但禁吃豬肉這一點卻是人所共知的，在中國非穆斯林看來這一飲食禁忌反而成了中國穆斯林清真飲食文化最為鮮明的外在特征。

    除此三類禁食物之外，《古蘭經(jīng)》還嚴厲禁酒，”他們問你飲酒和賭博（的律例），你說：‘這兩件事都包含著大罪，對于世人都有許多利益，而其罪過比利益還大。’“（2：219）  ”信道的人們�。★嬀�、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。“  （5：90）”惡魔惟愿你們因飲酒和賭博而互相仇恨，并且阻止你們記念真主，和謹守拜功。你們將戒除（飲酒和賭博）嗎？“  （5：91）這些經(jīng)文將飲酒同賭博、拜像、求簽等同起來，并將其看成是”穢行“和”惡魔的行為“，”故當遠離“，所以不僅禁酒，還禁止穆斯林參與到酒的生產(chǎn)、運輸、銷售等相關環(huán)節(jié)中去。

    食品是否合乎教法，涉及到的第二個影響因素是其來源，即其獲取手段是否合法的問題。非穆斯林通常對清真食品的認知有個誤區(qū)，即認為穆斯林經(jīng)常食用的牛羊雞等動物的肉肯定是清真的，但實際上這些動物的肉食成為清真也是有條件的。如羊肉從宏觀上來說，應當是清真的，但若該羊的來源和獲取手段不合法，如偷來的羊、通過賭博贏得的羊，或者用偷來或賭博贏得的錢購買的羊，該羊肉自然也不是清真的。

    食品是否合乎教法，涉及到的第三個影響因素是其程序，即其處理過程是否合法的問題。如宰殺動物的時候未在指定部分下刀，則即便其它各方面都符合清真要求，也無法獲得合法地位。另外，在前文引用的《古蘭經(jīng)》中，我們可以看到其中禁止食用的第四種食物是”誦非真主之名而宰殺的動物“。因為在伊斯蘭教興起之前，偶像崇拜在阿拉伯地區(qū)盛行，這些偶像崇拜者在宰殺動物時要誦念其偶像之名。穆斯林沿襲了這一習俗，改為誦念獨一、萬能的真主之名，《古蘭經(jīng)》中對此有明確規(guī)范。所以，對大部分可作為清真肉食源的動物來說，其成為清真的最重要前提是必須要由穆斯林以真主之名宰殺，如果在宰牲過程中不履行這一程序，則該肉食不合法。中國穆斯林在宰殺牛羊等動物時，通常要請阿訇或宗教操守比較好的穆斯林宰殺，在宰殺時，必然要念誦安拉之名宰殺。此外，在食品的處理過程中，若在合法食材當中加入了非法食材或輔料，該食品同樣也會變?yōu)榉欠�，如有些清真餐館在合法食材的烹制過程中加入不清真的料酒，則該清真食品因其處理過程中加入非法原料而變?yōu)榉乔逭妗?/div>     我國的”清真“品牌在歷史發(fā)展過程中不斷創(chuàng)新、完善、精心呵護才得以傳承至今的寶貴財富。它是中國穆斯林信仰、生活與實踐相交融的體現(xiàn)，反映著伊斯蘭基本信仰、價值觀、道德原則和文化特色，也是同我們生活在一起的非穆斯林認識和了解我們的一扇最直觀和便利的窗口，所以我們一定要珍稀這扇窗，要將這扇窗擦拭的明凈亮堂，清除附著其上的任何污點。這不僅是我們自身信仰的要求，更是我們的品牌在歷史發(fā)展大潮中能夠繼續(xù)熠熠生輝的保證。尤其在當下食品安全成為人們關注焦點的時刻，  中國穆斯林”清真“品牌的清真屬性越完整，我們對自身乃至整個社會提供的正能量也愈大。