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出口食品哈拉h(huán)alal清真產(chǎn)品管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-01-19  來源:食農(nóng)認(rèn)證聯(lián)盟公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 empire83 分享
核心提示:出口食品哈拉h(huán)alal清真產(chǎn)品管理制度
1、目的:

  規(guī)范清真產(chǎn)品從原料至產(chǎn)品加工、儲存、運(yùn)輸及銷售全過程的管理符合《馬來西 亞清真食品生產(chǎn)、預(yù)制、加工、倉儲標(biāo)準(zhǔn)》。

2、范圍:

  適用于公司清真產(chǎn)品從原料至產(chǎn)品加工、儲存、運(yùn)輸及銷售全過程的管理。

3、定義:

  清真產(chǎn)品:清真產(chǎn)品是指產(chǎn)品或飲料及其成分是伊斯蘭教法允許的,并且滿足以 下條件:

  1) 不含任何伊斯蘭教法規(guī)定的非清真的動物產(chǎn)品,不含任何未遵循伊 斯蘭教法宰殺的動物產(chǎn)品。

  2) 不含伊斯蘭教法認(rèn)為不潔凈的成分。

  3) 可安全食用,無毒、無麻醉成分、不對人體健康造成危險。

  4) 產(chǎn)品的預(yù)制、生產(chǎn)或加工過程使用的設(shè)備不被伊斯蘭教法認(rèn)定的不 潔凈的產(chǎn)品污染。

  5) 不含任何伊斯蘭教法不允許使用的人體組織及其衍生物。

  6) 在產(chǎn)品的準(zhǔn)備、制作、處理、包裝、存儲和分發(fā)過程中必須與未遵 循前1-5條件所要求的產(chǎn)品相隔離,必須與任何其他伊斯蘭教法所 頒布的不潔凈的東西相隔離。

  7) 不潔凈的東西按照伊斯蘭教法規(guī)定,下列為不潔凈的東西:

  a) 狗與豬及其派生物;

  b) 清真產(chǎn)品被其他的非清真產(chǎn)品污染;

  c) 清真產(chǎn)品與非清真產(chǎn)品直接接觸;

  d) 從人類或動物身體的“孔、洞”里流淌出來的液體,如:尿液、 血液、嘔吐物、膿液、胎盤、糞便,以及豬和狗的精子與卵子, 但不包含其他動物的精子與卵子。

  e) 腐肉或者清真的動物,但是未遵照伊斯蘭教法宰殺的;

  f) 酒、含有或混合了酒的飲料與產(chǎn)品都是不潔凈的產(chǎn)品;

  g) 如含酒精的飲料及可至醉的物品如毒品、麻醉劑等;

  h) 其他非清真的物質(zhì)如附件1所述。

4、職責(zé):

  清真管理小組負(fù)責(zé)組織和宣導(dǎo)清真制度的運(yùn)行和維護(hù)。

5、管理內(nèi)容:

  5.1清真管理小組構(gòu)成

  為確保清真產(chǎn)品的生產(chǎn)符合要求,成立清真管理小組,由清真管理小組組 織和監(jiān)督清真產(chǎn)品按伊斯蘭教產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

  5.1.1成員如下:

  組長:

  組員:研發(fā)中心

  生產(chǎn)管理部

  技術(shù)法規(guī)部

  品質(zhì)保證部

  技術(shù)部

  采購中心

  業(yè)務(wù)中心

  5.2人力資源管理

  5.2.1人事部門應(yīng)該準(zhǔn)備和執(zhí)行確保產(chǎn)品清真性的必要的培訓(xùn)計劃至少每年一次。

  5.2.2培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括出口產(chǎn)品清真認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和本清真保障制度等相關(guān)知識;參與人員應(yīng)當(dāng)包括采購部、生產(chǎn)部、倉儲部、研發(fā)部、業(yè)務(wù)部等相關(guān)部門人員。

  5.2.3每次培訓(xùn)結(jié)束后人事部通過考核試卷、考核記錄、業(yè)績評定、現(xiàn)場觀察等方式對培訓(xùn)的有效性進(jìn)行評估,記錄在培訓(xùn)記錄中。培訓(xùn)記錄要做好保存工作,為每年的管理評審提供依據(jù)。

  5.3車間布局

  5.3.1生產(chǎn)區(qū)域的總體設(shè)計、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計、建筑和衛(wèi)生設(shè)施 應(yīng)符合GB 14881的要求,潔凈廠房的設(shè)計和安裝應(yīng)符合GB 50073的要求。同時,廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者應(yīng)銜 接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求; 廠房應(yīng)有足夠的空間和場所,以安置設(shè)備、物料;用于中間產(chǎn)品、 待包裝品的貯存間應(yīng)與生產(chǎn)要求相適應(yīng)。

  5.3.2 廠區(qū)選址應(yīng)與養(yǎng)豬場或其加工活動場所進(jìn)行有效隔離,以防通過人 員與設(shè)備交叉污染。

  5.3.3寵物及其他動物禁止進(jìn)入廠區(qū)。

  5.3.4布置蟲害控制設(shè)施,建立《蟲害控制管理制度》有效控制蟲害對產(chǎn) 品的交叉污染。

  相關(guān)文件:

  《車間布局圖》

  《外來污染物管理制度》

  《動物進(jìn)入廠區(qū)管理規(guī)定》

  《蟲害控制管理制度》

  《生產(chǎn)車間人流物流圖》

  5.4生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理

  5.4.1 加工清真產(chǎn)品所需的設(shè)備、器具、機(jī)器及加工輔助設(shè)備在設(shè)計及構(gòu) 建時應(yīng)便于清潔、符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備,并且不能使用或包括任何 伊斯蘭教法認(rèn)定為“不潔凈的”材料。所有清真產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備、工 器具絕不能接觸伊斯蘭教法認(rèn)定為“不潔凈的”材料,包括豬及其 衍生物以及其他未取得清真認(rèn)證的動物性來源的原輔料、加工助劑等(例如:豬毛做的刷子、動物油脂做的潤滑脂等)。

  5.4.2 如果認(rèn)證的產(chǎn)品生產(chǎn)線還會生產(chǎn)一部分未認(rèn)證的產(chǎn)品,未認(rèn)證的產(chǎn) 品原輔料、加工助劑不能是伊斯蘭教法認(rèn)定為“不潔凈的”材料。 共線生產(chǎn)時需在生產(chǎn)清真產(chǎn)品前進(jìn)行有效的清洗。清洗可以用水或 非水原料(糊精、麥芽糊精、濕抹布、植物油等)。清洗之后必須 檢查是否清洗干凈。

  5.4.3生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備按規(guī)定要求進(jìn)行清洗消毒、維護(hù)保養(yǎng)。在清洗、維修 接觸清真產(chǎn)品的設(shè)備時,不可以使用不適合用于食品或者包含不清 真物質(zhì)和成分的油、油脂、清潔液、消毒液。

  相關(guān)文件:

  《生產(chǎn)設(shè)備管理流程》

  《生產(chǎn)過程操作程序》

  《成產(chǎn)設(shè)備清洗程序》

  5.5 環(huán)境衛(wèi)生管理

  按照GB 14881及清真產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求建立衛(wèi)生管理制度。為了確保清真產(chǎn)品在衛(wèi)生條件符合要求的車間進(jìn)行配料、分包裝、貯存,從人、機(jī)、料、法、環(huán)全方位進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生管理,采取了以下措施:

  5.5.1建立全方位的衛(wèi)生管理制度,要求清真產(chǎn)品在衛(wèi)生條件符合要求的 生產(chǎn)車間及倉庫內(nèi)配料、分包裝、貯存;

  5.5.2 生產(chǎn)廠區(qū)禁止吸煙、喝酒等;

  5.5.3 上班時必須穿工作服、戴工作帽,并隨時保持干凈、整潔。必須經(jīng) 更衣、洗手和消毒殺菌后,方可進(jìn)入生產(chǎn)廠區(qū);

  5.5.4生產(chǎn)人員須健康檢查合格后方可上崗,上崗后至少每年體檢一次, 建立人員健康檔案;

  5.5.5生產(chǎn)過程中,若需用手接觸原料,應(yīng)穿戴潔凈的手套,并定時進(jìn)行更換,不能用手直接接觸原料。如遇操作人員手部受到外傷,需調(diào) 離崗位,不得接觸產(chǎn)品或原料;

  5.5.6設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止交叉污染,產(chǎn)品不得接觸有毒 物、不潔物和禁忌物;

  5.5.7生產(chǎn)用工器具不得被不潔凈物的污染;

  5.5.8危險化學(xué)品專區(qū)儲存、專人負(fù)責(zé)、上鎖管理,嚴(yán)禁接觸清真產(chǎn)品。

  相關(guān)文件:

  《人員衛(wèi)生管理制度》

  《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》

  《生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度》

  5.6原輔料管理

  5.6.1研發(fā)中心在產(chǎn)品研發(fā)時,清真產(chǎn)品配方不得含有豬肉及其制品、酒 等非清真物質(zhì),同時識別敏感原輔料,輸出清真產(chǎn)品敏感原輔料清 單,針對敏感原料要求供應(yīng)商提供相應(yīng)清真證明。

  5.6.2建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓⿷?yīng)商選擇及評價、原輔材料采購、進(jìn)廠檢驗(yàn)及索證制 度,保證原輔料符合清真產(chǎn)品生產(chǎn)要求。

  所有的原輔料,必須符合哈拉食品標(biāo)準(zhǔn)MS1500:2009。對于國產(chǎn)原輔料,必須經(jīng)過中國境內(nèi)①伊斯蘭教協(xié)會②的認(rèn)證;對于進(jìn)口原輔料,必須經(jīng)過生產(chǎn)國本國哈拉認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

  注:①中國境內(nèi)不包括港、澳、臺地區(qū)。②中國境內(nèi)伊斯蘭教協(xié)會是指中國各省伊斯蘭教協(xié)會和中國伊斯蘭教協(xié)會。

  5.6.3若新增物料需向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請

  相關(guān)文件:

  《供應(yīng)商管理程序》

  《原輔料采購管理程序》

  《原輔料入庫檢查程序》

  《原輔料監(jiān)控制度》

  《供應(yīng)商開發(fā)尋源作業(yè)指導(dǎo)書》

  《供應(yīng)商現(xiàn)場考察作業(yè)指導(dǎo)書》

  《包材監(jiān)控作業(yè)指導(dǎo)書》

  5.7 生產(chǎn)過程管理

  5.7.1生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照經(jīng)驗(yàn)證的工藝流程生產(chǎn);

  5.7.2生產(chǎn)前建立原輔料檢查制度,嚴(yán)格控制原輔料接觸非清真物質(zhì);

  5.7.3對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物及時有效處理;

  5.7.4在生產(chǎn)工序中,設(shè)置過篩、過濾、金檢等控制工序,同時對生產(chǎn)過 程中用到的易碎品進(jìn)行識別、編號、點(diǎn)檢,嚴(yán)格控制頭發(fā)、玻璃、 塑料、金屬等異物的污染。

  5.7.5 配料環(huán)節(jié)建立雙人復(fù)核制,嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方配料,防止超量使用 或使用未經(jīng)許可的食品添加劑。

  相關(guān)文件:

  《大料配制工藝操作規(guī)程》

  《生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度》

  《衛(wèi)生管理制度》

  5.8儲存運(yùn)輸管理

  5.8.1儲存及運(yùn)輸過程,需確保包裝完好,清真產(chǎn)品與非清真產(chǎn)品不可直 接接觸,避免交叉污染。

  5.8.2按產(chǎn)品儲存條件進(jìn)行存放;

  5.8.3運(yùn)輸車輛需滿足衛(wèi)生條件,不得污染產(chǎn)品。

  相關(guān)文件:

  《物料倉儲管理流程》

  《物料倉安全管理制度》

  《成品倉儲管理流程》

  《成品倉安全管理制度》

  《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》

  《原輔料儲存作業(yè)指導(dǎo)書》

  《原輔料發(fā)貨作業(yè)指導(dǎo)書》

  5.9質(zhì)量安全管理

  5.9.1產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險管理

  通過建立HACCP體系,運(yùn)用FMEA質(zhì)量工具,從“農(nóng)田-餐桌”,全過 程實(shí)施危害分析和制定控制措施,確保清真產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

  5.9.2不合格品的控制

  已獲認(rèn)證的清真產(chǎn)品不符合伊斯蘭教法律準(zhǔn)則及相關(guān)清真管理制 度屬于不合格品,應(yīng)按《不合格品管理流程》執(zhí)行,需要召回的應(yīng) 按《產(chǎn)品召回管理制度》。

  5.9.3 產(chǎn)品追溯

  建立從物料入庫、驗(yàn)收、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等全過程的追溯管理制度。 原料、包裝材料、中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行批號管理,保證產(chǎn)品的可追溯性。

  相關(guān)文件:

  《食品安全管理制度》

  《不合格品控制》

  《產(chǎn)品召回管理制度》

  《追溯程序》

  《HACCP管理程序》

  《新產(chǎn)品研發(fā)程序》

  5.10產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽及廣告

  5.10.1包裝材料不可由任何伊斯蘭教法律定為不潔凈的原材料制成,不含 任何對人體健康有威脅、有傷害的物質(zhì);

  5.10.2產(chǎn)品包裝設(shè)計、符號、標(biāo)簽、商標(biāo)及圖片不得有誤導(dǎo)性,必須符合 相關(guān)法律法規(guī)及伊斯蘭教法律準(zhǔn)則的要求。

  5.10.3產(chǎn)品名稱不得依照非清真產(chǎn)品命名,不得出現(xiàn)“肉”、“酒”等非清真的名稱。

  5.10.4產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰的說明產(chǎn)品名稱及類別、成分清單(不得含有所有 違反伊斯蘭教法清真要求的物質(zhì)、書寫包含油脂、油、肉類副產(chǎn)品, 肉類提取物的動物源)、轉(zhuǎn)基因成分。

  5.10.5廣告不得違反伊斯蘭教法律準(zhǔn)則,不得出現(xiàn)與伊斯蘭教法律相悖的低級元素。

  5.11清真標(biāo)志使用管理

  5.11.1出口產(chǎn)品哈拉認(rèn)證證書以及認(rèn)證標(biāo)志,僅限于哈拉產(chǎn)品的出口使用, 或作為原輔料提供哈拉證明使用。

  5.11.2出口產(chǎn)品哈拉認(rèn)證證書以及認(rèn)證標(biāo)志,僅限于在客戶的要求下使用。 5.11.3出口產(chǎn)品哈拉認(rèn)證證書以及認(rèn)證標(biāo)志,只作為提供哈拉證明使用, 不用于國內(nèi)宣傳。

  5.11.4對于企業(yè)生產(chǎn)的需要使用*******哈拉標(biāo)志的產(chǎn)品,產(chǎn)品 和產(chǎn)品包裝必須經(jīng)過*******備案后,才能在產(chǎn)品和產(chǎn)品 包裝上使用 *******的哈拉標(biāo)志。

附件:

  非清真物質(zhì)清單

非清真

類別

未按照伊斯蘭教清真要求屠宰的動物,多神教徒、無黨派、無神論者、拜火教徒、 反教徒以及其他非有經(jīng)人的非信士屠宰的動物、死物、勒死的、捶死的、跌死的、 觚死的,野獸吃剩的、未念誦安拉罪名宰殺的、在神石上宰殺的或者臨近非清高 安拉而宰牲,被伊斯蘭教法不允許吃的動物部位所污染、對食者構(gòu)成傷害的東西。

動物

豬、私家驢、騾子、大象、猴子、狗、狐貍、貓、在其斷法中的動物。

猛獸,有犬齒的野獸,在其斷法中如:獅子、豹子、熊除了鬣狗。

有鋒利捕食爪子的兇禽,在其斷法中如:兀鷹、老鷹、鷹、鶴鳩、烏鴉、雀鷹、 游隼、鳶、貓頭鷹。

嚙齒類動物,爬行動物、害蟲、在其斷法中如:老鼠、土撥鼠、蜈蚣、蛇、毒蛇、 巨漸、漸踢、蠑螈、變色龍、刺猬、燕子、蝙福、松鼠、黃鼠狼、巖鼠、曱蟲(除 了鱷蜥、跳鼠)

蝎子,所有種類的昆蟲、蚯蚓、在伊斯蘭教法上禁止殺害的動物,在其斷法中如: 螞蟻、蜜蜂、啄木鳥、布谷鳥。從中除去蝗蟲,無法謹(jǐn)防的東西像:掉在蜂蜜中 的蜜蜂的肢體。

不潔凈的創(chuàng)造物,在其斷法中如:蝸牛、蛹的每個階段,其他類似的動物。

用污移東西喂養(yǎng)的不被圈養(yǎng)的動物,但可以以許可的食物喂養(yǎng),按照伊斯蘭教法 清真的要求,期限不得少于3天。

有毒的,對健康有害的水生動物,除非在預(yù)制中除去有毒、有害的物質(zhì)。

水生動物

有毒的、對健康有害的、有麻醉作用的植物及其產(chǎn)品、副產(chǎn)品。除非在預(yù)制中從 中除去有毒、有害的物質(zhì)。

植物

致醉的飲料或者包含酒精的東西,麻醉品、放松劑、有毒或?qū)】涤泻Φ摹?/span>

飲料

所有的從一個物種轉(zhuǎn)來的轉(zhuǎn)基因食品或者更多物種上都是禁止的。

轉(zhuǎn)基因食品

血液及其所有的副產(chǎn)品是禁止的,所有的人或者動物身上體液如:吐物、展。

血液及其副產(chǎn)品

所有的食品添加劑及其產(chǎn)品、副產(chǎn)品:對健康有毒、有害的或者變衷弱的,不清 真物質(zhì)的副產(chǎn)品。

食品添加劑

所有從不清真物質(zhì)上生產(chǎn)出的酶。

所有的微生物像:細(xì)菌、菌類,酵母:對健康有毒、有害的和在不清真的環(huán)境里 生產(chǎn)的,不清真的成分進(jìn)入其生產(chǎn)中。

微生物


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