5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急 情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：

（1）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的目的

   盡可能減少或消除由于緊急情況或意外事故所造成的對(duì)食品安全的破壞。

（2）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的對(duì)象

應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的對(duì)象：潛在的事故或緊急情況。

潛在的事故或緊急情況有：火災(zāi)、生物恐怖主義、陰謀破壞、直接環(huán)境的突然污染、 新出現(xiàn)的危害、操作過(guò)程中的失誤、 “商業(yè)”風(fēng)險(xiǎn)或消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題、食品危害不科學(xué)的媒體宣傳等。

 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的措施是針對(duì)食品安全控制措施的失效情況所采取的補(bǔ)充措施和搶救 行動(dòng)，以及針對(duì)可能隨之引發(fā)的食品安全危害的緊急情況所采取的措施。

（3）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的要求

 ① 確定可能發(fā)生的事故或緊急情況。

 ② 作好預(yù)防措施和應(yīng)急準(zhǔn)備

針對(duì)可能發(fā)生的事故或緊急情況，作好預(yù)防措施和應(yīng)急準(zhǔn)備，以預(yù)防事故的發(fā)生和減 少事故發(fā)生后對(duì)食品安全的影響。

為了做好應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)，組織需制定應(yīng)急程序。

（4）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序的試驗(yàn)和評(píng)審

① 定期試驗(yàn)和評(píng)審 可行時(shí)，組織應(yīng)對(duì)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的程序進(jìn)行定期試驗(yàn)，以驗(yàn)證其有效性和完整性。 試驗(yàn)的方法包括實(shí)際演練，電腦模擬等。組織應(yīng)對(duì)試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，必要時(shí)修改應(yīng)急 程序。

② 發(fā)生事件和緊急情況后的評(píng)審 在事件和緊急情況發(fā)生后，組織應(yīng)根據(jù)實(shí)際的應(yīng)急情況，評(píng)審應(yīng)急程序，必要時(shí)進(jìn)行 修訂，以提高應(yīng)急能力。 對(duì)應(yīng)急程序的評(píng)審是要看能否正確確定潛在事故和制定合適的應(yīng)急計(jì)劃，能否對(duì)緊急 事故作出及時(shí)響應(yīng)，以減少可能伴隨的食品安全危害。