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7.3.3 產(chǎn)品特性
7.3.3.1 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料
應(yīng)在文件中對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng) 足以實施危害分析（見 7.4） 。適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面：
a) 化學(xué)、生物和物理特性；
b) 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；
c) 產(chǎn)地；
d) 生產(chǎn)方法；
e) 包裝和交付方式；
f) 貯存條件和保質(zhì)期；
g) 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；
h) 與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。
組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。
上述描述應(yīng)保持更新，需要時，包括按照 7.7 要求進行的更新。
7.3.3.2 終產(chǎn)品特性
終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定， 其詳略程度應(yīng)足以進行危害分析 （見 7.4） ， 適宜時，描述內(nèi)容包括以下方面的信息：
a) 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)志；
b) 成分；
c) 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；
d) 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；
e) 包裝；
f) 與食品安全有關(guān)的標(biāo)志和（或）處理、制備及使用的說明書；
g) 分銷方式。
組織應(yīng)確定與以上方面有關(guān)的食品安全法規(guī)要求。
上述描述應(yīng)保持更新，需要時，包括按照 7.7 的要求進行的更新。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）原料、輔料以及與產(chǎn)品接觸的材料的特性的描述
應(yīng)以文件的形式對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料的特性進行描述。描述的詳略 程度，應(yīng)以能保證實施危害分析時的需要為原則。
適用時，特性描述的內(nèi)容包括如下方面：
① 化學(xué)、生物和物理特性；
② 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；
③ 產(chǎn)地；
④ 生產(chǎn)方法；
⑤ 包裝和交付方式；
⑥ 貯存條件和保質(zhì)期；
⑦ 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；
⑧ 原料和輔料的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。接收準(zhǔn)則和規(guī)范中，應(yīng)關(guān)注與原料和輔料預(yù)期用途 相適宜的食品安全要求。
（2）終產(chǎn)品特性的描述
應(yīng)以文件的形式對終產(chǎn)品的特性進行描述。描述的詳略程度，應(yīng)以能保證實施危害分 析時的需要為原則。
適用時，終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容包括如下方面：
① 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識；
② 成份；
③ 與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；
④ 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；
⑤ 包裝；
⑥ 與食品安全有關(guān)的標(biāo)識和（或）處理、制備及使用的說明；
⑦ 分銷方法。
（3）特性描述時的注意事項
① 在對產(chǎn)品特性進行描述時，應(yīng)識別與描述的內(nèi)容相關(guān)的法律法規(guī)的要求。
② 產(chǎn)品特性描述的詳略程度，應(yīng)以能保證實施危害分析時的需要為原則。
③ 產(chǎn)品特性的描述應(yīng)隨著其組成內(nèi)容的變化而變化。必要時，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)條款 7.7 的 要求進行更新。
